晚清國力衰退，曾經(jīng)的優(yōu)越感和自信也隨之降低，“夷人”升級成“洋人”，連帶西式生活也搖身一變成為文明開化的象征。1843年上海開埠后，為了照顧中外職員的飲食，西餐廳如雨后春筍般出現(xiàn)。
▲原塘沽路177號的德大牛肉莊。
1853年，上海第一間西餐館“老德記西餐館”開業(yè)。而1897年創(chuàng)立的“德大西菜社”，如今過了128年仍在營業(yè)，是上?，F(xiàn)存最早的西餐廳。
▲1949年四川中路老照片，圖上可見“德大飯店”的招牌。
▲德大飯店舊照。
1911年的《申報(bào)》刊文，形容時下“日日吃大菜”與“夫婿穿洋裝通洋文，隨夫游學(xué)歐洲其次日本”、“身穿外國綢，不用中國貨”、“臥房用外國器具”并列為新女性的標(biāo)志。
▲上海第一間肯德基。
在繁華商區(qū)有卡爾登、孟海登、麥賽爾、客利、南洋、中央、派利、遠(yuǎn)東、太平洋、美生、來興等西餐館各領(lǐng)風(fēng)騷，規(guī)模達(dá)到三四十家?！岸嗍俊?、“沙司”（蕃茄醬）、“色拉”（沙律）、“咖啡”、“香檳”等詞也逐漸定型，流播民間。上海人稱吃西餐為“吃大菜”，這成為了有錢人家的時尚消費(fèi)。
▲福州路西藏路口的“一品香”，是上海最早由中國人開設(shè)的西餐館之一。
當(dāng)時外國人所開設(shè)的西餐廳一頓飯高達(dá)7元，工廠女工月薪不過1.5元，菜譜又多用外文，再趕時髦也是客源寥寥。一些中國人開辦在地化的西餐館則顯得物美價廉，每客1元就有四五道菜，“牛扒、燒雞、火腿蛋，應(yīng)有盡有”。
在民國時期的上海，“德大”是一塊金字招牌，只有有身份、有地位的人才有資格坐在里面，而平常百姓則只能望而興嘆。時至今日，德大由高級餐館變平民餐館；人均還未過百元的德大西菜社，一份炸豬排25元，一份羅宋湯15元，是普惠西餐的代表；幾乎人人都可以消費(fèi)得起。
▲原淮海中路845號的上海西菜館。
餐廳裝修使用大量木材，老式吊燈、花色地磚和復(fù)古卡座保留了濃濃的民國味，彷彿回到了舊時的十里洋場。等位區(qū)還有從前餐廳的保留下來的刀叉展示，彰顯著老字號的底蘊(yùn)。
餐廳分為兩層，一樓喝咖啡、吃蛋糕點(diǎn)心；二樓吃正餐。之前看過一部紀(jì)錄片中講到，上海許多“老克勒”年輕時就有喝咖啡的習(xí)慣，現(xiàn)在年紀(jì)大了，三天兩頭便與好友去德大，一開門就進(jìn)去，點(diǎn)一杯咖啡、一份報(bào)紙，談天說地坐一個上午。
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編輯︱賀巧華
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