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近日，羅永浩質(zhì)疑西貝部分餐品為預(yù)制菜，而西貝則斷然否認(rèn)，雙方多次隔空爭(zhēng)吵，引發(fā)廣泛熱議。據(jù)第一財(cái)經(jīng)9月13日消息，針對(duì)預(yù)制菜國(guó)標(biāo)草案過(guò)審即將公開征求意見的消息，當(dāng)日，羅永浩發(fā)文宣布西貝事件告一段落，期待預(yù)制菜相關(guān)的國(guó)家法規(guī)盡快出臺(tái)。

據(jù)第一財(cái)經(jīng)報(bào)道，國(guó)家衛(wèi)健委主導(dǎo)的《預(yù)制菜食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》草案已悄然通過(guò)專家審查，即將向社會(huì)公開征求意見。屆時(shí)，預(yù)制菜“身份”將有統(tǒng)一說(shuō)法，餐飲門店是否使用、如何使用預(yù)制菜，也將首次納入強(qiáng)制信息披露范疇。

這將是預(yù)制菜行業(yè)從“野蠻生長(zhǎng)”走向“合規(guī)時(shí)代”的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。

“該標(biāo)準(zhǔn)主要是規(guī)定定義和食品安全指標(biāo)要求?！睋?jù)一位參與起草的專家透露，草案對(duì)預(yù)制菜的分類、原料、加工工藝、貯存運(yùn)輸及檢驗(yàn)方法作出了統(tǒng)一規(guī)定，并提出“不添加防腐劑”等強(qiáng)制性指標(biāo)。與現(xiàn)行141項(xiàng)團(tuán)體、地方標(biāo)準(zhǔn)相比，國(guó)標(biāo)條款更聚焦“安全底線”，為監(jiān)管執(zhí)法提供直接依據(jù)。

同日，新華社發(fā)布文章《不怕你預(yù)制，怕你不告訴我》。其中提到，不要“一棍打翻”預(yù)制菜，只要生產(chǎn)、運(yùn)輸、保存、烹飪過(guò)程符合食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)制菜就能夠滿足人體對(duì)于熱量和營(yíng)養(yǎng)的需求。事實(shí)上，更多理性的消費(fèi)者也并非反對(duì)預(yù)制，而是反對(duì)隱瞞和欺詐。

對(duì)此，羅永浩回應(yīng)稱：“太好了，萬(wàn)眾期待！再次重申我的立場(chǎng)（以免被訛傳和誤解）：1、我不反對(duì)預(yù)制菜，在某些情況下，我甚至?xí)鲃?dòng)選擇預(yù)制菜，比如圖省事兒，趕時(shí)間，沒胃口時(shí)對(duì)付一下等等。2、既然預(yù)制菜合法，餐館當(dāng)然有權(quán)使用預(yù)制菜，但消費(fèi)者有權(quán)知道餐館是否使用了預(yù)制菜?！?/p>

羅永浩發(fā)布20余條微博回應(yīng)預(yù)制菜風(fēng)波。大戰(zhàn)三天后，羅永浩單方面結(jié)束了和西貝的“戰(zhàn)爭(zhēng)”。

據(jù)法制日?qǐng)?bào)今年1月報(bào)道，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局稱，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)已將《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)制菜》列入食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)計(jì)劃，組建專項(xiàng)工作組，有序推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)研制工作。國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委）正在組織研制《預(yù)制菜術(shù)語(yǔ)與分類》，對(duì)預(yù)制菜相關(guān)術(shù)語(yǔ)定義和類別進(jìn)行規(guī)定。

去年3月21日，市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》。通知明確了預(yù)制菜定義和范圍，規(guī)定預(yù)制菜中不添加防腐劑，推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示。

關(guān)于預(yù)制菜范圍，通知明確應(yīng)當(dāng)兼具預(yù)制化和菜肴的特征，突出工業(yè)化預(yù)加工特點(diǎn)和菜肴屬性，具備和符合規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、潔凈化、規(guī)范化食品生產(chǎn)加工特點(diǎn)和要求，強(qiáng)調(diào)加熱或熟制后方可食用。

在強(qiáng)化預(yù)制菜全鏈條食品安全監(jiān)管方面，通知提出規(guī)范預(yù)制菜食品安全要求，研究制定預(yù)制菜食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，推進(jìn)預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)。企業(yè)生產(chǎn)預(yù)制菜應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可，符合國(guó)家關(guān)于預(yù)包裝食品法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)要求，加強(qiáng)進(jìn)貨查驗(yàn)、過(guò)程控制、出廠檢驗(yàn)、貯存運(yùn)輸、銷售使用全環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)管控。

由于預(yù)制菜相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)尚未出臺(tái)，消費(fèi)者對(duì)其褒貶不一，任何關(guān)于預(yù)制菜的輿情對(duì)這個(gè)領(lǐng)域都頗具殺傷力。

據(jù)第一財(cái)經(jīng)報(bào)道，一位食品領(lǐng)域的專家表示，“這次事件，對(duì)預(yù)制菜行業(yè)來(lái)講是壞事也是好事，勢(shì)必會(huì)引起政府有關(guān)部門的關(guān)注，促進(jìn)預(yù)制菜食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)盡快出臺(tái)，同時(shí)推進(jìn)預(yù)制菜術(shù)語(yǔ)、產(chǎn)品分類等質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的推廣，加強(qiáng)與食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的銜接，包括依法制定包括產(chǎn)品質(zhì)量、檢驗(yàn)方法與規(guī)程等內(nèi)容的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。”

業(yè)內(nèi)人士估計(jì)，預(yù)制菜有望加強(qiáng)對(duì)“防腐劑禁令+冷鏈升級(jí)”的要求，這兩項(xiàng)要求預(yù)計(jì)推高成本15%~30%。該人士表示，中小工廠若無(wú)法承擔(dān)改造費(fèi)用，或?qū)⒃趪?guó)標(biāo)生效后兩年內(nèi)被并購(gòu)或退出，而頭部品牌有望通過(guò)規(guī)模效應(yīng)進(jìn)一步擴(kuò)大市占率。