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“現(xiàn)在不是錢的事，而是有錢也拿不到貨?！北本┮患颐垩┍情T店店長(zhǎng)對(duì)《中國(guó)新聞周刊》坦言。

今年夏天以來，受外賣平臺(tái)“補(bǔ)貼大戰(zhàn)”刺激，茶飲企業(yè)銷售火爆。然而，在遍布全國(guó)的蜜雪冰城門店上演著反常一幕——招牌產(chǎn)品檸檬水悄然停售。

這場(chǎng)由檸檬引發(fā)的供應(yīng)鏈風(fēng)暴，不僅讓這家平價(jià)茶飲巨頭的眾多忠實(shí)粉絲“失望離去”，更撕開了整個(gè)新茶飲行業(yè)依賴單一原料供給體系的脆弱底色。當(dāng)極端天氣疊加市場(chǎng)需求激增，以價(jià)換量的商業(yè)邏輯正面臨前所未有的考驗(yàn)。

檸檬告急

《中國(guó)新聞周刊》在北京走訪了多家蜜雪冰城門店，數(shù)位負(fù)責(zé)人都反映，檸檬水已經(jīng)停售約一周，就算“搶貨”，每日配額也僅夠維持一天半的銷售。中國(guó)人民大學(xué)附近一家蜜雪冰城門店負(fù)責(zé)人透露，自9月20日起，需每日早7點(diǎn)通過特定App搶購(gòu)，且每家門店限購(gòu)一兩箱，“搶到就是賺到，搶不到只能干瞪眼”。

僧多粥少的局面，暴露出頭部品牌在供應(yīng)鏈管理上的短板：過度依賴單一產(chǎn)地帶來的規(guī)模效應(yīng)，反而在危急時(shí)刻放大了系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)。

重慶市潼南區(qū)是世界三大優(yōu)質(zhì)檸檬產(chǎn)地之一，也是蜜雪冰城冰鮮檸檬水的主要原料“源頭”。2023年，蜜雪冰城賣出了超過10億杯冰鮮檸檬水，消耗了約11.5萬噸檸檬。

據(jù)灼識(shí)咨詢報(bào)告，按2023年的采購(gòu)量計(jì)，蜜雪集團(tuán)是中國(guó)最大的檸檬采購(gòu)商。按2023年飲品出杯量計(jì)，蜜雪冰城的冰鮮檸檬水、新鮮冰激凌和珍珠奶茶是中國(guó)現(xiàn)制飲品行業(yè)銷量最高的三個(gè)單品，其中每10杯現(xiàn)制檸檬水中有超過8杯來自蜜雪冰城。

蜜雪冰城通過其全資子公司“雪王農(nóng)業(yè)”，與潼南的檸檬種植戶建立了緊密的合作關(guān)系。雪王農(nóng)業(yè)副總經(jīng)理于洋曾對(duì)媒體介紹，公司每年會(huì)對(duì)合作果園的基礎(chǔ)設(shè)施、農(nóng)藥噴施記錄、果樹健康程度等進(jìn)行評(píng)估，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的果園才會(huì)被納入合作范圍?！皩?duì)于那些與我們建立長(zhǎng)期關(guān)系的檸檬種植戶，我們通常會(huì)承諾最低采購(gòu)量及固定采購(gòu)價(jià)格，從而保障他們的利益。”蜜雪集團(tuán)在招股書中提到。

但在供需失衡的市場(chǎng)環(huán)境下，往日大路貨的檸檬搖身變?yōu)榫o俏物資。

從采摘周期來看，以川渝地區(qū)為主產(chǎn)區(qū)的黃檸檬，主采摘季集中在每年9—11月；華南的廣東、云南等地，則會(huì)在2—4月產(chǎn)出“春果”。采摘后的檸檬鮮果，需通過低溫冷藏、通風(fēng)控濕等專業(yè)儲(chǔ)存方式，拉高果實(shí)香氣、平衡口感。

今年以來，黃檸檬的價(jià)格在短時(shí)間內(nèi)飆升3—5倍，零售市場(chǎng)上單斤價(jià)格甚至突破20元，許多中小型商家迫于成本的壓力，不得不下架了眾多含有黃檸檬的飲品。

據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，截至9月17日，全國(guó)檸檬批發(fā)均價(jià)已達(dá)15元/公斤，較去年同期近乎翻倍。這場(chǎng)席卷全球的檸檬減產(chǎn)潮，源于南歐、南美等主產(chǎn)區(qū)遭遇的極端天氣組合拳——干旱、暴雨與低溫凍害接踵而至，導(dǎo)致國(guó)際供應(yīng)量銳減約6%。國(guó)內(nèi)四川安岳、重慶潼南等核心產(chǎn)區(qū)同樣受災(zāi)，去年持續(xù)干旱影響花期授粉，今年春季又遭異常低溫侵襲，黃檸檬掛果率大幅下降。

檸檬供需失衡

此次檸檬危機(jī)絕非偶然，而是茶飲行業(yè)長(zhǎng)期積累的結(jié)構(gòu)性矛盾的一次爆發(fā)。

我國(guó)70%以上的黃檸檬產(chǎn)自四川安岳和重慶潼南，形成“把所有雞蛋放在一個(gè)籃子”的產(chǎn)業(yè)格局。相比之下，咖啡行業(yè)可通過巴西、哥倫比亞等多地采購(gòu)分散風(fēng)險(xiǎn)，而中國(guó)檸檬產(chǎn)業(yè)尚未建立全球化布局，抗風(fēng)險(xiǎn)能力孱弱。更令人擔(dān)憂的是，90%的茶飲門店使用普通黃檸檬，品種同質(zhì)化嚴(yán)重。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，果樹種植周期長(zhǎng)達(dá)3—5年，而茶飲市場(chǎng)擴(kuò)張規(guī)模年增20%，2025年全國(guó)檸檬種植面積僅同比增長(zhǎng)8%，遠(yuǎn)低于飲品店數(shù)量15%的擴(kuò)張速度。這種供需錯(cuò)配在爆款單品占比超60%的新茶飲行業(yè)尤為致命，任何原料波動(dòng)都會(huì)引發(fā)連鎖反應(yīng)。

需求端增長(zhǎng)的一個(gè)重要源頭，是因?yàn)椤皺幟仕碑a(chǎn)品，成為茶飲行業(yè)中一個(gè)爆款賽道。作為飲品界的“萬金油”，檸檬的應(yīng)用場(chǎng)景不斷拓寬，市場(chǎng)規(guī)模也持續(xù)擴(kuò)大。

根據(jù)咖門發(fā)布的《2025中國(guó)飲品行業(yè)產(chǎn)品報(bào)告》，2024年，在38個(gè)主流茶飲品牌上新的1578款產(chǎn)品中，檸檬的使用次數(shù)高達(dá)228次，連續(xù)2年穩(wěn)居水果應(yīng)用榜前列。以蜜雪冰城為例，僅“冰鮮檸檬水”一款產(chǎn)品一年賣超10億杯。

檸檬除用于飲品，還廣泛應(yīng)用于餐飲調(diào)味、烘焙、制藥、化妝品等領(lǐng)域，需求多元化進(jìn)一步加劇供需矛盾。

此外，作為國(guó)產(chǎn)檸檬出口“主力軍”，安岳檸檬在減產(chǎn)的同時(shí)，還要完成出口訂單，今年1—5月，其自營(yíng)出口額同比增長(zhǎng)22.3%。在全球檸檬減產(chǎn)的背景下，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)檸檬的需求量卻持續(xù)增大。根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的分析預(yù)測(cè)，2025年，由鮮食檸檬、飲料原料、深加工產(chǎn)品三部分組成的中國(guó)檸檬行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)580億元，較2024年增加70億元，同比增速達(dá)13.7%。內(nèi)外疊加，導(dǎo)致檸檬的供需缺口進(jìn)一步拉大。

壓力給到“加盟商”

對(duì)于主打“4元檸檬水”的蜜雪冰城而言，這場(chǎng)危機(jī)直接沖擊著利潤(rùn)根基。在其成本構(gòu)成中，檸檬占比超30%，若按當(dāng)前市價(jià)采購(gòu)且無法轉(zhuǎn)嫁成本，單杯虧損可達(dá)1—2元。按日均售出50萬杯計(jì)算，每日直接損失高達(dá)50萬—100萬元。更嚴(yán)峻的是，“高性價(jià)比”的品牌定位壓縮了漲價(jià)空間，迫使企業(yè)在保量與保利間艱難抉擇。

壓力傳導(dǎo)至終端，中小加盟商首當(dāng)其沖。多個(gè)門店反饋，檸檬水停售后單日流水銳減約30%，而房租、人工等固定成本仍需支付。蜜雪冰城北京大鐘寺店店長(zhǎng)無奈表示：“上午十一點(diǎn)就賣光全天配額，顧客失望離開的場(chǎng)景每天都在上演?！?/p>

《中國(guó)新聞周刊》實(shí)地走訪發(fā)現(xiàn)，在采訪的30家門店中，已經(jīng)有14家門店停售檸檬水，約40%的蜜雪冰城門店已停售檸檬水近一周。

《中國(guó)新聞周刊》對(duì)20位消費(fèi)者的調(diào)查顯示，50%的顧客每周購(gòu)買檸檬水超6次，其中60%明確表示不會(huì)選擇其他替代飲品?！皩ｉT來買檸檬水的客人很多，現(xiàn)在只能看著他們空手離開。”蜜雪冰城人民大學(xué)店店員說。當(dāng)核心SKU因原料短缺被迫下架，品牌忠誠(chéng)度將面臨考驗(yàn)。

供應(yīng)鏈的穩(wěn)定，已成為品牌可持續(xù)發(fā)展的“生命線”。茶飲的“平價(jià)時(shí)代”不能只依靠市場(chǎng)紅利，更需通過供應(yīng)鏈的不斷完善和源頭的精準(zhǔn)把控。這場(chǎng)由檸檬引發(fā)的風(fēng)暴，留給整個(gè)行業(yè)的思考已然緊迫——當(dāng)極端天氣成為新常態(tài)，沒有任何企業(yè)能靠單一要素取勝。