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簡單的家常菜，要做得好味，都有竅門。

▲葉世昌師傅教路，就算醬汁濃郁，排骨也必須預(yù)先腌好才會入味。

家鄉(xiāng)南乳燜排骨

排骨加入南乳燜煮至入味，吃起來肉香多汁、不油不膩。

▲調(diào)味料豐富，令醬汁更富層次。

需時(shí)：50分鐘    分量：4人份

材料：

新鮮腩排  2至3條

干蔥蓉  1湯匙

蒜蓉  1湯匙

姜米  1湯匙

南乳  半磚

油  適量

腩排腌料：

蠔油  2茶匙

砂糖  3茶匙

生抽  1茶匙

生粉  1茶匙

調(diào)味料：

蠔油  1茶匙

片糖   1/4塊

草果  2粒

香葉  4片

八角  1粒

清水  1碗

老抽  1茶匙

▲1. 新鮮腩排切件洗凈。

▲2. 腩排加腌料拌勻。

▲3. 包保鮮紙放入雪柜冷藏20分鐘。

▲4. 起油鑊炒香姜米、干蔥蓉及蒜蓉。

▲5. 加南乳拌勻。

▲6. 加腩排炒至金黃色。

▲7. 加調(diào)味料。

▲8. 大火滾起后轉(zhuǎn)最小火煮20至25分鐘，即成。

▲小貼士：若腩肉有些干身，可在調(diào)味料加入少許清水，使肉質(zhì)較易燜腍。

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