鯇魚是家常食材，不同部位各有烹法。今日教大家用鯇魚煮“一魚三食”，分別以鯇魚頭、魚腩及魚尾入饌，炮制美味的家常菜，材料簡單，烹法容易，再教大家去除魚頭腥味的秘訣。
魚的烹法多，可以蒸、煮、燜、炒、炸，各有技巧。
鯇魚一魚三食 辟腥秘訣
“一魚三食”以鯇魚入饌，由于鯇魚體積較大，魚販多斬開魚頭、魚腩及魚尾售賣，魚頭可煮湯、蒸及燜；魚腩特別肥美且油分多，簡單蒸煮外，燜或炸魚腩亦美味；魚尾是全條魚活動量最高的部位，肉質(zhì)結(jié)實少脂肪，適合以濃味配料燜煮或煮湯。
脆肉鯇是養(yǎng)殖魚，藉飼料提高魚肉的蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)，令肉質(zhì)更爽脆、結(jié)實。鯇魚屬淡水魚，泥味及腥味較重，必須徹底清潔才能做出美味菜式。今日除了教大家烹調(diào)“欖角蒸魚頭”、“梅菜蒸魚腩”、“涼瓜燜魚尾”三款鯇魚菜式，更會提供2式去魚頭腥味方法，非常實用。
1.第一食：欖角蒸魚頭做法
2.第二食：梅菜蒸魚腩做法
3.第三食：涼瓜燜魚尾做法
2招辟腥法
淡水魚都有重泥味及腥味，尤其是魚頭魚腩，必須徹底清洗干凈。
▲辟腥法1：魚頭和魚腩的表面有好多潺，內(nèi)里亦有污物，首先用小刀刮走表面和裹面的潺及污物，再沖水，重復(fù)步驟至干凈;再用鹽擦拭進一步去潺，沖水;撒上生粉擦拭，沖水至表面沒有潺垢;最后用廚房紙徹底抹干凈表面水分。
▲辟腥法2：在大湯碗中加入鹽丶醋丶燒酒丶少許水，放入已斬件的魚頭，浸約半小時至清除泥腥味。
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