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蒸魚是家常菜，想做得好味，就要向名廚葉世昌師傅偷師。今日示范的是“豉汁蒸鯧魚”，調(diào)校豉汁的配料及淋汁的方法，亦有秘訣。

▲葉世昌師傅說連放豉汁材料也有小技巧。

▲名廚葉世昌師傅教大家零失敗烹調(diào)秘訣。

豉汁蒸鯧魚  

自家調(diào)制的豉汁最合胃口，淋在魚面蒸至剛好熟，是老少咸宜的美味料理。

▲豉汁以多種材料調(diào)校。

需時(shí)：30分鐘   分量：4人份

材料：

黃立鯧  1條

蔥花  適量

調(diào)味料：

姜蓉  6克

指天椒  1條

蒜蓉  4湯匙

炸蒜  4湯匙

豆瓣醬  1湯匙

紅尖椒絲  1條

豆豉  2湯匙

芫荽碎  2湯匙

生抽  1.5湯匙

砂糖   2.5湯匙

雞粉   2茶匙

老抽   1湯匙

生粉   1.5湯匙

1.黃立鯧洗凈備用。

2.在魚身劃十字，令其較易入味及蒸熟。

3.將調(diào)味料拌勻。

4.均勻地涂抹在魚面。

5. 煲滾水。

6. 放魚后上蓋。

7. 蒸10至12分鐘。

8. 加蔥花即成。

小貼士：蒸魚時(shí)間視乎魚的大小。

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