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煮好的豉油雞入味又嫩滑，一定要跟人氣名廚葉世昌師傅偷師。今日學(xué)煮“玫瑰豉油雞”，葉師傅會(huì)教授如何令雞肉煮得嫩滑入味。

▲人氣名廚葉世昌師傅教路，煮好的豉油汁可放在冰箱中重用。

玫瑰豉油雞

豉油鹵水汁加入玫瑰露酒提升香氣，將原只冰鮮雞浸煮至剛好熟，濃淡有序又入味。

▲葉師傅話用冰鮮雞也可做到嫩滑入味的效果。

需時(shí)：40分鐘   分量：4人份

材料：

冰鮮雞   1只

鹵水汁： 

清水   3斤

生抽   2斤

鹽 10両

冰糖    3斤

老抽8両

玫瑰露   半支

紹興酒    半枝

香料：

花椒   2湯匙

八角    1湯匙

香葉   約10片

草果   2湯匙

桂皮   1塊

豆蔻   1湯匙

姜片   10片  

做法：

▲1. 將雞洗凈及瀝干。

▲2. 將雞只全身伸展。

▲3. 將鹵水汁及香料混合。

▲4. 煲滾鹵水汁。

▲5. 手捉雞頭，放入鹵水料中。

▲6. 將雞繞一圈拿起，重復(fù)3至4次。

▲7. 將雞放進(jìn)鹵水汁中，轉(zhuǎn)中小火上蓋煲8分鐘，關(guān)火浸28至30分鐘。 

▲8.  待涼切件即成。

▲小貼士：冰鮮雞可提前一天放入0℃至4℃的冰箱解凍，避免有雪味。

▲玫瑰鼓油雞

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