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燒味的歷史悠久，是著名粵式美食，更是廣東人“斬料加餸”或喜慶日子必備的佳肴。燒味指經(jīng)過燒、鹵、醞、臘的肉品，故燒味店也稱燒臘鋪，包羅燒鵝、叉燒、燒肉、鹵味及臘味等咸鮮名食。流傳至今，經(jīng)大廚們的鉆研，港式燒味在傳統(tǒng)中加入創(chuàng)意，烹法和選材更講究，味道享受提升，滋味倍增。

飛天燒“我鳥” 太子雞以燒鵝方法炮制，做得皮脆肉嫩，雞肉帶燒鵝味，充滿趣味。$1,188（A）

脆皮燒腩仔 烹調(diào)工序繁復(fù)，燒腩仔烤至表皮金黃酥脆，肉嫩油香而不膩。 $168/例牌（A）

繁復(fù)工序 創(chuàng)新烹法

追溯歷史，燒味最早出現(xiàn)于唐宋時(shí)期，至今已逾千年歷史，隨后成為廣東粵菜中的經(jīng)典美食，如燒鵝、叉燒和燒肉更聞名全球。香港的燒味既受廣式選材和烹法影響，也受本地多元飲食文化的熏陶，烹法保留燒、鹵、醞、臘的精髓外，近年更結(jié)合新元素，帶來別具一格的港式風(fēng)味。

推介一試香港JW萬豪酒店萬豪金殿的全新燒味餐單，其中的飛天燒“我鳥”，由中餐行政總廚鄧家濠師傅與燒味部主廚張偉雄師傅合創(chuàng)，帶來驚喜風(fēng)味。“我鳥”需至少兩日前預(yù)訂，賣點(diǎn)是將燒鵝和燒雞合一，嚴(yán)選本地飼養(yǎng)、無添加激素的平原太子雞入饌，采用經(jīng)改良的燒鵝配方來炮制燒雞，加入多種香料和調(diào)味先腌后浸泡，風(fēng)干后以烤爐燒至皮脆肉嫩，味道充滿玩味，就是帶有燒鵝味的燒雞。

同具創(chuàng)意的還有游園行政總廚韓迪師傅，他擅長(zhǎng)把正統(tǒng)中菜二次創(chuàng)作，善用環(huán)球食材及烹法，融合粵菜精髓。明爐燒鵝是韓師傅的招牌菜之一，只用五斤半的黑鬃鵝燒制，因鵝皮下有一層豐腴的鵝油，味道甘香。黑鬃鵝先以繁復(fù)工序處理，原只明爐烤約四十五分鐘，鵝肉嫩滑且富油香，配上手工制冰花梅子醬，肉香四溢。

說到燒味，不得不提叉燒。近年港式叉燒已成精品美食，無論做法及選材均極講究。好像米芝蓮星級(jí)食府明閣的招牌菜——至尊蜜汁叉燒，由行政總廚李悅發(fā)師傅創(chuàng)作，精選本地的上等脢頭肉入饌，因肉與脂肪比例均勻，肉質(zhì)細(xì)致爽嫩，以自家秘制的叉燒醬腌后，再以人手反復(fù)調(diào)控火候燒制，入口軟腍多汁又鮮香。

萬豪金殿獻(xiàn)萃前菜 屬于指定套餐的自選前菜，墨魚仔以鹵水及煙熏烹調(diào)，爽脆又鮮嫩。$168/位（A）

燒味的定義指采用攝氏兩百度以上的高溫烤肉，燒鵝、叉燒和燒肉都是經(jīng)典燒味。

潮蓮燒鵝 用最傳統(tǒng)的燒鵝制法，經(jīng)過四小時(shí)吹干鵝皮，才能做出最佳的皮與肉比例，更特別選用潮蓮燒鵝以保持風(fēng)味。$308/例牌（C）

游園金牌燒鵝 有燒鵝就得要有冰花梅子醬，店家堅(jiān)持以純手工方法熬煮梅子醬，令油潤(rùn)光亮的黑鬃鵝皮酸香具果香。$568/只

至尊蜜汁叉燒 講究燒烤溫度，須以人手反復(fù)調(diào)控火候，叉燒焦香肉嫩。$298/例牌（B）

電話：

A 萬豪金殿 2810 8366

B 明閣（康德思酒店） 3552 3300

C 明閣（灣仔） 2878 1212

D 游園 2320 7455

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