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將隔夜菜翻熱后進(jìn)食，可能會(huì)引致食物中毒，甚至可致腎衰竭。臺(tái)灣有一家3口日前將隔夜菜翻熱再食，結(jié)果上吐下瀉不止，須即時(shí)送院治理，其中一名20多歲男子更是上吐下瀉到嚴(yán)重脫水，險(xiǎn)惡化成腎衰竭。醫(yī)生指，持續(xù)腹瀉會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，如果同時(shí)長(zhǎng)時(shí)間無(wú)法排尿，就可能患上急性腎衰竭。

吃隔夜菜后狂上吐下瀉嚴(yán)重脫水

綜合臺(tái)媒報(bào)道，該名男子早前打算清掉農(nóng)歷新年時(shí)吃剩的隔夜菜，于是將幾日前的海鮮羹翻熱，與家人再次食用，結(jié)果令全家人上吐下瀉，其中男子更嚴(yán)重脫水、無(wú)法排尿，并拖至翌日診所營(yíng)業(yè)時(shí)才求醫(yī)。

長(zhǎng)時(shí)間脫水可致腎衰竭

主診醫(yī)生施勝桓表示，該名男子與家人進(jìn)食已變質(zhì)的隔夜菜，加上海鮮本身易變壞，最終導(dǎo)致患上急性腸胃炎、上吐下瀉不止，幸好經(jīng)過(guò)治療后已逐漸康復(fù)。施醫(yī)生又指，腎臟是排毒的器官，如果持續(xù)腹瀉可能會(huì)引致脫水，加重腎臟負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重更可致急性腎衰竭，他又提醒市民如果超過(guò)12小時(shí)沒(méi)有排尿，就需要特別注意。

若隔夜菜保存不當(dāng)，可產(chǎn)生以下4種有害細(xì)菌，有機(jī)會(huì)引發(fā)食物中毒：

4類食物加熱再吃易中毒

腎臟科醫(yī)生洪永祥曾在《健康2.0》節(jié)目中指出，食物只要放置超過(guò)8小時(shí)就已成為“隔夜菜”，若繼續(xù)進(jìn)食，恐怕會(huì)導(dǎo)致食物中毒。為了健康，應(yīng)直接倒掉剩菜。

他指出，以下4類食物若反復(fù)加熱再吃，可引發(fā)食物中毒風(fēng)險(xiǎn)：

4天內(nèi)要吃掉隔夜菜？

隔夜菜保存期不長(zhǎng)，美國(guó)食藥局（FDA）建議，最好在4天內(nèi)吃掉剩菜，若多過(guò)4天就要丟棄。不過(guò)，美國(guó)哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授Guy Crosby則指，4天期限不適用于所有熟食，因?yàn)橛行┦２瞬蛔?日就會(huì)變壞，有些剩菜則可保存1星期以上。

不同食物的保存期

保存期限取決于食物的酸鹼值、水量、保存時(shí)間和溫度等條件。不同食物的保存期如下：

同場(chǎng)加映：蔬菜放雪柜易致癌？

香港食安中心曾進(jìn)行一項(xiàng)研究，發(fā)現(xiàn)蔬菜在雪柜隔夜（24小時(shí)）貯存，其亞硝酸鹽含量不會(huì)上升。這與貯存溫度有關(guān)，低溫會(huì)減慢細(xì)菌滋生，令細(xì)菌把硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽的能力降低，延緩亞硝酸鹽的形成。

在冷凍溫度（0-4°C）下，硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽的速度很低。

在冷藏溫度（-18°C）下，硝酸鹽停止轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽會(huì)致癌？世衛(wèi)轄下國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)指，攝入的硝酸鹽或亞硝酸鹽在可導(dǎo)致內(nèi)源性硝化的條件下，可能會(huì)令人類患癌。但現(xiàn)有證據(jù)未能證實(shí)，從膳食攝入硝酸鹽及亞硝酸鹽會(huì)增加患癌的風(fēng)險(xiǎn)。

亞硝酸鹽可致正鐵血紅蛋白血癥

不過(guò)食安中心指，硝酸鹽在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，引致正鐵血紅蛋白血癥，患者皮膚會(huì)呈青紫色。免疫力較低人士或會(huì)患上正鐵血紅蛋白血癥。

正鐵血紅蛋白血癥狀

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