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食用油是人體每天都會(huì)攝取的基本油脂，動(dòng)物性的油分沒(méi)植物油健康，相信大家都知曉，然而植物油當(dāng)中亦有優(yōu)次之分，再加上若選用不當(dāng)，植物油隨時(shí)會(huì)釋出致癌物，以及反式脂肪，令人增患心血管的風(fēng)險(xiǎn)大增。

要盡取植物油當(dāng)中的優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素，食得精明又健怡，最緊要是健康安全，就要聽(tīng)取家營(yíng)營(yíng)養(yǎng)中心營(yíng)養(yǎng)師溫巧晴的食用安全建議。

植物油Vs.動(dòng)物油

• 植物油是指自植物中萃取的脂肪與油類(lèi)，依照提煉方式的不同，分為壓榨油、提煉油和香精油等三種油品。
• 將植物加壓而提取所得的植物油稱(chēng)為「壓榨油」，當(dāng)中又分為「冷壓油」和「熱壓油」。
• 在水或其他溶劑中，通過(guò)溶解植物而取得的油品，稱(chēng)為「提煉油（萃取油）」，這類(lèi)油可以與植物材料分離、再加以濃縮。
• 動(dòng)物性油脂來(lái)自動(dòng)物，例如牛油、豬油、肥肉等油品，主要屬于飽和脂肪酸。
• 飽和脂肪酸在室溫下呈固態(tài)，易保存，也比不飽和脂肪酸耐高溫，故高飽和脂肪酸的油脂更適合用于高溫油炸等烹調(diào)
• 攝取過(guò)多飽和脂肪酸卻易提高血中膽固醇水平，容易造成血管硬化，故不建議以動(dòng)物油作為主要食用油。

市面最流行植物油選擇

近年，為了食得更健康，不少本來(lái)選用同屬植物油即花生油的人士，都更為講究，改選植物油中更為健怡及更具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的油品，例如亞麻籽油、葵花籽油等。

據(jù)營(yíng)養(yǎng)師溫巧晴指，現(xiàn)時(shí)本港市面上可常購(gòu)買(mǎi)得到、最流行的的植物油，選擇包括：

沙律油是否即是植物油？

• 至于愛(ài)吃沙律，又想食得更為健怡的人士，大部分都曉得選用沙律油來(lái)代替一般都屬高脂的傳統(tǒng)沙律醬。
  

• 究竟沙律油其實(shí)是甚么？ 又是否等同于植物油？
  

• 營(yíng)養(yǎng)師溫巧晴表示，沙律油即是用菜籽油、大豆油、芝麻油等植物油混合而成的油，同樣經(jīng)過(guò)脫酸、脫雜、

• 脫磷、脫色和脫臭等工序，令其在生食時(shí)容易入口。
  

• 再加上這些油在較低溫下仍能保持液態(tài)，故此，可方便用于沙律及涼拌菜式上。

植物油哪款營(yíng)養(yǎng)最高？

油（包括了植物油）即是脂肪，主要分為三大類(lèi)：不飽和脂肪（包括單元及多元不飽和脂肪）、飽和脂肪，以及反式脂肪。

三大類(lèi)脂肪（油分），哪種有利健康，哪類(lèi)對(duì)身體有害？

營(yíng)養(yǎng)師溫巧晴，教大家分清楚：

植物油分優(yōu)次，應(yīng)如何選擇？

植物油款式有不少，究竟哪款植物油最健康、營(yíng)養(yǎng)成分最高？

營(yíng)養(yǎng)師溫巧晴，提供以下指引，當(dāng)中包括3款高營(yíng)之選，以及哪些屬于營(yíng)養(yǎng)素保存得較差的植物油：

 選錯(cuò)、用錯(cuò)植物油可致癌

營(yíng)養(yǎng)師溫巧晴提醒大家，由于不同的植物油皆有不同的煙點(diǎn)，即是油分開(kāi)始冒煙的溫度，任何油類(lèi)只要達(dá)到冒煙點(diǎn)以上，就會(huì)開(kāi)始變質(zhì)。

于冒煙點(diǎn)過(guò)程中，可產(chǎn)生反式脂肪及致癌物質(zhì)。

人體攝取反式脂肪后，可使血液中的壞膽固醇增加，令人容易患上心血管疾病。

經(jīng)常食用含有致癌物質(zhì)的食油，更會(huì)令人體患上癌癥的風(fēng)險(xiǎn)增加。

因此，大家必須認(rèn)識(shí)清楚植物油的不同種類(lèi)和其“煙點(diǎn)”溫度，以及其適合用途，當(dāng)中包括：

注意健康/減肥人士用植物油建議

有需要嚴(yán)格控制體重的人士，建議參考營(yíng)養(yǎng)師溫巧晴的植物油健康智用方法：

非健康植物油首選棕櫚油？

植物油不含膽固醇，加上又含有豐富的不飽和脂肪，故被視為健康的食用油。

然而，當(dāng)中同屬植物油的棕櫚油，卻屬于例外。 個(gè)中原因包括：