戒淀粉質(zhì)|吃白飯番薯淀粉質(zhì)不怕肥，1種吃法可減肥兼防大腸癌
不少人減肥也會(huì)戒淀粉質(zhì)食物，但有醫(yī)生指出，白飯和番薯等淀粉類食物，有1種吃法可為身體帶來(lái)5大好處，不但有助減肥、改善糖尿病情況，更可減低患大腸癌風(fēng)險(xiǎn)，不用再聞之色變。
白飯番薯淀粉食物，1種吃法減少熱量
家醫(yī)科醫(yī)生李思賢在其facebook專頁(yè)發(fā)文指，用1種方法處理淀粉類食物后，可增加食物的抗性淀粉（resistant starch），可延長(zhǎng)飽肚感、穩(wěn)定血糖。何謂抗性淀粉？抗性淀粉大部份是“水溶性”的“長(zhǎng)鏈”碳水化合物，其結(jié)構(gòu)較難被消化酶分解，亦即較難被人體吸收。
烹飪方式、成熟程度也會(huì)影響食物的抗性淀粉比例。他舉例指，炒飯、番薯在剛煮好那刻，均是很易被消化的淀粉。不過(guò)，這2種食物一旦經(jīng)過(guò)冷藏隔夜后，淀粉的結(jié)構(gòu)改變，變得不太容易消化。
抗性淀粉5大好處，有助減肥防癌
李醫(yī)生表示，抗性淀粉是指對(duì)“小腸的消化”有抗性，可以用較完整形式通過(guò)消化道，到達(dá)大腸并且喂養(yǎng)大腸中的腸內(nèi)菌。除了喂養(yǎng)腸內(nèi)菌以外，抗性淀粉還有以下好處，對(duì)減肥及糖尿病人士有幫助：
抗性淀粉好處
抗性淀粉5大好處
1. 抗發(fā)炎
2. 改善腸內(nèi)酸堿度
3. 降低患大腸癌風(fēng)險(xiǎn)
4. 減肥
5. 穩(wěn)定血糖
為何有助減肥？他解釋指，由于水溶性纖維本身帶有較多水分，故食用后容易產(chǎn)生飽足感，故對(duì)減肥減磅人士是一大福音。另外，與一般淀粉質(zhì)相比，抗性淀粉較難引發(fā)嚴(yán)重的血糖波動(dòng)，故有助穩(wěn)定血糖，是糖尿病患者的好幫手。
5種食物含抗性淀粉，助穩(wěn)定血糖延長(zhǎng)飽肚感
李醫(yī)生表示，戒糖新手一般很難一次過(guò)戒大量淀粉，此時(shí)可用抗性淀粉作輔助。常見(jiàn)的抗性淀粉如下：
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經(jīng)冷藏后的番薯
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冷藏隔夜的白飯
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綠色香蕉
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常見(jiàn)的豆類
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生馬鈴薯/生薯仔
他指出，一般而言，食材若沒(méi)經(jīng)高溫處理，沒(méi)被磨碎，會(huì)較容易維持淀粉的抗性。至于綠色香蕉，它本身就是一種抗性淀粉，惟在成熟變黃的過(guò)程中，抗性淀粉會(huì)降解成為一般的淀粉。
盡管如此，但他并不建議生吃綠色香蕉，因?yàn)槲兜狼芳选Ｋㄗh用來(lái)拌沙拉，或打成蔬菜汁食用，另也可以把香蕉切片，經(jīng)烤烘或油炸后，灑少許鹽，當(dāng)零食吃，口感有如薯片。
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