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年輕人抗拒，餐飲業(yè)缺40000人

香港餐飲業(yè)前線(xiàn)員工的氛圍不佳，令到本地年輕人更抗拒入行。在香港勞工處互動(dòng)就業(yè)服務(wù)網(wǎng)上，目前所有行業(yè)的職位空缺共計(jì)11919個(gè)，而關(guān)于餐飲業(yè)的職位空缺達(dá)2067個(gè)。一家位于中環(huán)的粵菜餐廳，以月薪19000元（港元，下同）、每周工作五天的待遇招聘洗碗工，但這樣的條件，招了一個(gè)月，卻還是招不到人。一家連鎖餐廳老板聽(tīng)說(shuō)同行為了搶人手，會(huì)在其他餐廳廚房外等待員工下班，并即時(shí)高薪挖角他們過(guò)檔。

▲用19000港元招兩個(gè)洗碗工（香港勞工處互動(dòng)就業(yè)服務(wù)網(wǎng)）

3月29日，立法會(huì)飲食界議員張宇人在立法會(huì)會(huì)議上表示，目前香港餐飲業(yè)正缺乏40000人。

吃“服務(wù)質(zhì)素差”的貴價(jià)餐

今年農(nóng)歷新年過(guò)后，香港各大茶餐廳、兩餸飯餐廳以及連鎖餐飲店同時(shí)吹起“加風(fēng)”，餐飲收費(fèi)上漲5%至15%，讓不少港人大吐苦水。

其中，金記冰室加價(jià)半成，公司主席稱(chēng)主要原因是人手嚴(yán)重不足，須加薪留人，形容情況“30年來(lái)最嚴(yán)重”，現(xiàn)在部分金記冰室店鋪已放棄早市，集中人手做午市。同時(shí)，奶、凍肉等食材不斷漲價(jià)，冰室唯有加價(jià)。

▲金記冰室形容缺人情況“30年來(lái)最嚴(yán)重”

而食材的漲價(jià)，也與人手短缺脫不了聯(lián)系。香港餐飲聯(lián)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)黃家和表示，國(guó)際運(yùn)輸逐步恢復(fù)，費(fèi)用下跌，但本地運(yùn)輸人手緊絀，要加人工留人，令運(yùn)費(fèi)上漲，間接令推高食材成本。食材、人工及租金都在上漲，這些上漲的成本都轉(zhuǎn)移給了港人和游客承擔(dān)。

另外，人手短缺還會(huì)令香港餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)素下降，甚至影響部分經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的持續(xù)。有議員透露一些餐廳以往現(xiàn)場(chǎng)切檸檬片，即切即用，現(xiàn)在都直接在中央廚房用榨檸檬汁。還有一個(gè)餐飲業(yè)老板說(shuō)，他本來(lái)計(jì)劃在今年4月開(kāi)多幾家分店，現(xiàn)已租了鋪位，裝修亦已就緒，但請(qǐng)人十分困難，現(xiàn)時(shí)只聘請(qǐng)到一半的人手。他估計(jì)到開(kāi)鋪時(shí)，都只會(huì)有一半的人手，惟有從其他店調(diào)撥人手幫忙，到時(shí)全線(xiàn)人手都會(huì)攤薄，但新鋪仍可勉強(qiáng)開(kāi)業(yè)。

當(dāng)人手僅夠勉強(qiáng)開(kāi)業(yè)，消費(fèi)者恐怕很難享受到周到的服務(wù)。像前段時(shí)間，大家看到的內(nèi)地旅行團(tuán)在香港公廁旁吃泡面以及在街頭吃?xún)绅m飯，就是非常典型的例子。

▲內(nèi)地旅行團(tuán)在香港公廁旁吃泡面

引入外勞，解決燃眉之急

過(guò)去，餐飲業(yè)不少資深員工或轉(zhuǎn)行或退休。等到內(nèi)地、香港全面通關(guān)，不少在港工作的人都選擇回內(nèi)地探親，這加劇香港人手短缺問(wèn)題，香港從“有人無(wú)工開(kāi)”變成“有工無(wú)人開(kāi)”。

在這樣的情況下，不少人建議港府用輸入外勞的方式解決人手短缺問(wèn)題。

▲香港勞動(dòng)人口參與率58.1%，但外勞只有5200人

張宇人表示雖然香港勞動(dòng)人口參與率現(xiàn)時(shí)有58.1%，但新加坡有70%的勞動(dòng)人口，并有76萬(wàn)的外勞，而香港外勞只有5200人。建議港府“不應(yīng)該想這么多”，應(yīng)該引入大灣區(qū)勞工來(lái)港工作，并提出“即日來(lái)回”的建議，不用在香港居住“離鄉(xiāng)別井”。亦有餐飲業(yè)老板透露，他聽(tīng)聞港府或放寬輸入2000名餐飲業(yè)外勞，包括部長(zhǎng)級(jí)人員、廚師等。

不過(guò)這一消息遭到一些勞工工會(huì)大力反對(duì)，他們認(rèn)為輸入勞工搶走了本地人的飯碗，拖低本地人的工資，在未完善本地前線(xiàn)工友待遇和工作環(huán)境前，不應(yīng)貿(mào)然輸入外勞。

立法會(huì)批發(fā)及零售界議員邵家輝在解決業(yè)界人手短缺問(wèn)題時(shí)做了調(diào)查，近85%受訪(fǎng)批發(fā)零售商表示長(zhǎng)期人手短缺，超過(guò)90%的受訪(fǎng)商戶(hù)支持輸入人力計(jì)劃。他建議港府推出“輸入大灣區(qū)人力計(jì)劃”，允許獲簽證的大灣區(qū)居民即日往返香港及內(nèi)地工作，以香港本地員工的薪金中位數(shù)聘請(qǐng)外勞，保障本地員工薪金不受影響，而外勞工作期限設(shè)為2年，以保證本地員工就業(yè)機(jī)會(huì)。

▲邵家輝建議港府推出“輸入大灣區(qū)人力計(jì)劃”

這一計(jì)劃若能得到港府同意，相信同步在餐飲業(yè)實(shí)施的效果也會(huì)不錯(cuò)。

此外，代表員工一方的陸頌雄則建議餐飲業(yè)引進(jìn)科技自動(dòng)化代替人手，例如香港未普及的自動(dòng)送餐都可以節(jié)省人手，比“簡(jiǎn)單粗暴”地輸入外勞更好。他還補(bǔ)充倒，餐飲業(yè)少人入行的其中一個(gè)原因是工時(shí)很長(zhǎng)，若老板愿意用更靈活的聘用模式，可以吸引更多年齡層的人士入行。

目前，香港人手不足的問(wèn)題已影響餐飲業(yè)的發(fā)展，影響食客們的體驗(yàn)。我們期待港府“大刀闊斧”，盡快緩解餐飲業(yè)的燃眉之急。