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薏米是常用祛濕食材，但有生薏米、熟薏米及洋薏米之分，三種薏米名字、外貌相近，但功效、食用方法各有不同，一旦吃錯(cuò)薏米反影響健康，今日就教大家分辨3款薏米特性，并提供食用宜忌。

3款薏米大不同 生薏米/熟薏米/洋薏米

薏苡仁常稱薏米，又名薏仁、苡仁、苡米等，是禾本科植物薏苡的成熟種仁。薏米根據(jù)不同制法，分為生薏米、熟薏米，屬性、功效亦不同。不少人常用薏米入饌，制作祛濕食療，如薏米水、湯水等，卻沒(méi)有留意兩款薏米的特性，以致弄巧反拙影響健康。洋薏米則與薏苡仁屬不同品種，功效、食法截然不同。即睇3款薏米特性及分別。

生薏米 曬干生用 性質(zhì)偏寒

生薏米是指曬干作生用的薏米，于中醫(yī)學(xué)而言，屬性微寒的生薏米，具有祛濕、清熱、排膿等功效。由于生薏米性質(zhì)偏寒，須按體質(zhì)及身體狀況食用，切勿將生薏米當(dāng)作一般食材，以為可隨意喝薏米水祛濕。

熟薏米 經(jīng)炒制 屬性平和

熟薏米是經(jīng)過(guò)炒制的薏米，可以減低薏米的寒性。于中醫(yī)學(xué)而言，炒過(guò)的熟薏米，屬性平和，有健脾養(yǎng)胃、止瀉、治脾虛泄瀉、腳氣浮腫的功效。熟薏米多配伍不同藥材，以發(fā)揮功效。

分辨生/熟薏米 按照外形、質(zhì)感特點(diǎn)

兩款生熟薏米雖以不同方法處理，驟眼看外形有點(diǎn)相像，其實(shí)要分辨生薏米與熟薏米，按照外形、質(zhì)感的特點(diǎn)便可以。生曬而成的生薏米，外形有點(diǎn)像紅豆，質(zhì)感堅(jiān)硬，呈灰白色，并有啡色直紋。經(jīng)過(guò)炒制的熟薏米，質(zhì)感變得松散，有點(diǎn)像爆谷，也令熟薏米體積比生薏米大，熟薏米仍帶灰白及有啡色直紋。將薏米放在水中，亦能分辨。堅(jiān)實(shí)生薏米會(huì)沉在水底，松散熟薏米則浮于水面。

合適比例提升功效 勿亂飲薏米水

其實(shí)，無(wú)論生薏米或熟薏米，都屬中藥材，用作烹調(diào)的話，宜適量，并且兩者互相配伍，以取最佳效用。好像不少人愛(ài)飲薏米水袪濕，甚至將薏米水當(dāng)水飲用，但因生薏米偏寒，食用過(guò)量反而傷身。據(jù)中醫(yī)師解釋，煲薏米水，最好是生薏米和熟薏米一起煲煮，比例約1：1，便可取兩種薏米的功效，互補(bǔ)不足，達(dá)到清熱袪濕、健脾養(yǎng)胃效用。若不了解自己體質(zhì)或懷孕，應(yīng)請(qǐng)教中醫(yī)師是否適合食用。

洋薏米 高纖助消化及紓緩便秘

洋薏米與生熟薏米屬不同品種，洋薏米其實(shí)是磨去谷皮的大麥，又名裸麥，體形比生薏米更細(xì)，洋薏米形狀似白米，并帶顏啡色。營(yíng)養(yǎng)方面，洋薏米含豐富纖維、維他命E、植物蛋白及礦物質(zhì)，由于洋薏米含高纖，進(jìn)食洋薏米可增加飽肚感，并有助腸道蠕動(dòng)，故有助消化及紓緩便秘功效。

洋薏米沒(méi)有中醫(yī)藥效用，但屬富營(yíng)養(yǎng)的食材，可用來(lái)制作沙拉、湯品、糖水，如蓮子百合洋薏米糖水、腐竹白果洋薏米糖水、西紅柿粟米薯仔牛肉洋薏米湯等。

檸檬薏米水  美白消腫

材料：

生熟薏米 各45克

水2公升

檸檬1個(gè)

蜜糖 適量

做法：

1. 洗凈生/熟薏米，加水蓋過(guò)面浸泡1小時(shí)。

2. 檸檬榨汁備用。

3. 將生/熟薏米連浸泡水加人鍋中。

4. 注入2公升水，加蓋煮滾。

5. 水滾，轉(zhuǎn)小火煮約1小時(shí)。

6. 煮好的薏米水放涼，加入適量檸檬汁及蜜糖飲用。

貼士：

1. 可加入檸檬汁或檸檬片。

2. 薏米水放涼才加入檸檬及蜜糖，以免破壞檸檬及蜜糖的營(yíng)養(yǎng)。

3. 薏米水可加入不同配料，增加功效，如姜、紅棗等。

洋薏米蓮子百合糖水

材料：

洋薏米 120克

去芯蓮子 25克

百合  25克

水 適量

冰糖 適量

做法：

1. 洗凈洋薏米、蓮子、百合，浸水約1小時(shí)。

2. 煮滾一鍋水， 加入已浸泡材料，煮滾后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。

3. 加冰糖煮溶即成。

冬瓜豬腱薏米湯 

材料：

冬瓜    500克

豬腱     250克

生薏米      25 克

熟薏米      25克

蜜棗    3個(gè)

鹽    適量

做法：

1. 洗凈生、熟薏米，浸水1.5小時(shí)，瀝干。

2. 洗凈冬瓜，連皮切件。

3. 豬腱汆水3分鐘。

4. 在鍋中加入所有材料，加入水至蓋過(guò)食材。

5. 用大火煮滾約15分鐘，轉(zhuǎn)中小火煲約1小時(shí)。

6. 以適量鹽調(diào)味。

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