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年輕人抗拒，餐飲業(yè)缺40000人

香港餐飲業(yè)前線員工的氛圍不佳，令到本地年輕人更抗拒入行。在香港勞工處互動就業(yè)服務(wù)網(wǎng)上，目前所有行業(yè)的職位空缺共計11919個，而關(guān)于餐飲業(yè)的職位空缺達2067個。一家位于中環(huán)的粵菜餐廳，以月薪19000元（港元，下同）、每周工作五天的待遇招聘洗碗工，但這樣的條件，招了一個月，卻還是招不到人。一家連鎖餐廳老板聽說同行為了搶人手，會在其他餐廳廚房外等待員工下班，并即時高薪挖角他們過檔。

▲用19000港元招兩個洗碗工（香港勞工處互動就業(yè)服務(wù)網(wǎng)）

3月29日，立法會飲食界議員張宇人在立法會會議上表示，目前香港餐飲業(yè)正缺乏40000人。

吃“服務(wù)質(zhì)素差”的貴價餐

今年農(nóng)歷新年過后，香港各大茶餐廳、兩餸飯餐廳以及連鎖餐飲店同時吹起“加風(fēng)”，餐飲收費上漲5%至15%，讓不少港人大吐苦水。

其中，金記冰室加價半成，公司主席稱主要原因是人手嚴(yán)重不足，須加薪留人，形容情況“30年來最嚴(yán)重”，現(xiàn)在部分金記冰室店鋪已放棄早市，集中人手做午市。同時，奶、凍肉等食材不斷漲價，冰室唯有加價。

▲金記冰室形容缺人情況“30年來最嚴(yán)重”

而食材的漲價，也與人手短缺脫不了聯(lián)系。香港餐飲聯(lián)業(yè)協(xié)會會長黃家和表示，國際運輸逐步恢復(fù)，費用下跌，但本地運輸人手緊絀，要加人工留人，令運費上漲，間接令推高食材成本。食材、人工及租金都在上漲，這些上漲的成本都轉(zhuǎn)移給了港人和游客承擔(dān)。

另外，人手短缺還會令香港餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)素下降，甚至影響部分經(jīng)濟活動的持續(xù)。有議員透露一些餐廳以往現(xiàn)場切檸檬片，即切即用，現(xiàn)在都直接在中央廚房用榨檸檬汁。還有一個餐飲業(yè)老板說，他本來計劃在今年4月開多幾家分店，現(xiàn)已租了鋪位，裝修亦已就緒，但請人十分困難，現(xiàn)時只聘請到一半的人手。他估計到開鋪時，都只會有一半的人手，惟有從其他店調(diào)撥人手幫忙，到時全線人手都會攤薄，但新鋪仍可勉強開業(yè)。

當(dāng)人手僅夠勉強開業(yè)，消費者恐怕很難享受到周到的服務(wù)。像前段時間，大家看到的內(nèi)地旅行團在香港公廁旁吃泡面以及在街頭吃兩餸飯，就是非常典型的例子。

▲內(nèi)地旅行團在香港公廁旁吃泡面

引入外勞，解決燃眉之急

過去，餐飲業(yè)不少資深員工或轉(zhuǎn)行或退休。等到內(nèi)地、香港全面通關(guān)，不少在港工作的人都選擇回內(nèi)地探親，這加劇香港人手短缺問題，香港從“有人無工開”變成“有工無人開”。

在這樣的情況下，不少人建議港府用輸入外勞的方式解決人手短缺問題。

▲香港勞動人口參與率58.1%，但外勞只有5200人

張宇人表示雖然香港勞動人口參與率現(xiàn)時有58.1%，但新加坡有70%的勞動人口，并有76萬的外勞，而香港外勞只有5200人。建議港府“不應(yīng)該想這么多”，應(yīng)該引入大灣區(qū)勞工來港工作，并提出“即日來回”的建議，不用在香港居住“離鄉(xiāng)別井”。亦有餐飲業(yè)老板透露，他聽聞港府或放寬輸入2000名餐飲業(yè)外勞，包括部長級人員、廚師等。

不過這一消息遭到一些勞工工會大力反對，他們認(rèn)為輸入勞工搶走了本地人的飯碗，拖低本地人的工資，在未完善本地前線工友待遇和工作環(huán)境前，不應(yīng)貿(mào)然輸入外勞。

立法會批發(fā)及零售界議員邵家輝在解決業(yè)界人手短缺問題時做了調(diào)查，近85%受訪批發(fā)零售商表示長期人手短缺，超過90%的受訪商戶支持輸入人力計劃。他建議港府推出“輸入大灣區(qū)人力計劃”，允許獲簽證的大灣區(qū)居民即日往返香港及內(nèi)地工作，以香港本地員工的薪金中位數(shù)聘請外勞，保障本地員工薪金不受影響，而外勞工作期限設(shè)為2年，以保證本地員工就業(yè)機會。

▲邵家輝建議港府推出“輸入大灣區(qū)人力計劃”

這一計劃若能得到港府同意，相信同步在餐飲業(yè)實施的效果也會不錯。

此外，代表員工一方的陸頌雄則建議餐飲業(yè)引進科技自動化代替人手，例如香港未普及的自動送餐都可以節(jié)省人手，比“簡單粗暴”地輸入外勞更好。他還補充倒，餐飲業(yè)少人入行的其中一個原因是工時很長，若老板愿意用更靈活的聘用模式，可以吸引更多年齡層的人士入行。

目前，香港人手不足的問題已影響餐飲業(yè)的發(fā)展，影響食客們的體驗。我們期待港府“大刀闊斧”，盡快緩解餐飲業(yè)的燃眉之急。