在佛山禪城，有一家有著近三百年歷史的美食老字號(hào)得心齋。得心齋的醞扎豬蹄，享譽(yù)海內(nèi)外，有著“鹵味之王”美名。
得心齋原名和記豬肉店，創(chuàng)建于清代乾隆年間。古時(shí)候，店鋪正對(duì)汾江河道，河岸正埠碼頭有座接官亭，路經(jīng)佛山的大小官員都會(huì)在此歇息。相傳，有一位官員在此用餐，嘗過醞扎豬蹄后頗為欣喜，贊譽(yù)其為“得心應(yīng)手”。此后，和記豬肉店也易名為得心齋，制作的醞扎豬蹄也被叫做“得心應(yīng)手”，寓意吉祥如意，名聲大振。經(jīng)過百年傳承，如今，醞扎豬蹄已成為佛山傳統(tǒng)美食的一張名片。
▲得心齋醞扎豬蹄。
“得心齋醞扎豬蹄的制作無論從選料、醞制、調(diào)味還是火候方面均有獨(dú)特之處，制作工藝比較復(fù)雜，有大小工序三十幾道。醞制出來的扎蹄，品嘗起來皮脆肉爽、肥而不膩、和味甘香。”得心齋第五代傳承人余秀麗告訴記者，得心齋的醞扎豬蹄，由于風(fēng)味獨(dú)特、工藝精細(xì)、造型美觀，有“鹵味之王”之稱，馳名省、港、澳及東南亞各國。因醞扎豬蹄是手工制作的傳統(tǒng)工藝食品，更含有得心應(yīng)手的美好祝愿，故逢年過節(jié)群眾自用、宴客或外來游客購買作禮品以饋贈(zèng)親友，也是賓館酒樓高級(jí)宴會(huì)必備的主菜，以至?xí)r有供不應(yīng)求情形發(fā)生。
得心齋經(jīng)過歷年的不斷發(fā)展創(chuàng)新，已形成了燒、鹵、臘食品系列，并多次榮獲各級(jí)優(yōu)質(zhì)名特產(chǎn)品、廣東省老字號(hào)、廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)等榮譽(yù)稱號(hào)。
得心齋醞扎豬蹄，是“美味禪城”的一個(gè)代表。都說“食在廣州，廚出鳳城”，但后面還有一句“師出張槎”，清末民初，廣州八成左右高級(jí)酒樓的創(chuàng)辦者或主廚來自禪城張槎……如今在禪城，酒店酒樓、路邊特色餐館、景區(qū)里的網(wǎng)紅餐廳、老街古巷里的私房菜館，隨處可見。無論是煙火氣滿滿的佛山創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園，還是青磚鑊耳的嶺南天地，或者獨(dú)具嶺南風(fēng)情的文華里、西華里等，都是享譽(yù)廣泛的美食集聚區(qū)。
除了美味佳肴，禪城還有享譽(yù)海內(nèi)外的“瓊漿玉液”——石灣玉冰燒，其傳統(tǒng)釀造技藝由清道光年間創(chuàng)立的“陳太吉酒莊”第三代傳人陳如岳始創(chuàng)，他在原來米酒釀造工藝上，增加“缸埕陳釀、肥肉醞浸”，陳如岳發(fā)現(xiàn)醞浸了肥肉后的米酒變得更加清透醇香，口感甘洌，于是，將這種酒取名“肉冰燒”，因粵語的“肉”和“玉”同音，浸泡后的豬肉又像玉一樣，故又更名為“玉冰燒”，該工藝一直傳承至今。
來源：羊城晚報(bào)
- 美國美女教師激戰(zhàn)11歲男學(xué)生，私生子長相揭發(fā)驚人真相 妹子遭“黃痰、鼻涕”抹下體超崩潰，男友只喊這句話 大罷免朱立倫竟出這高招，郭正亮曝結(jié)局：民進(jìn)黨至少倒5個(gè) 新疆女生長相神似“張曼玉”爆紅，本人羞回：做夢都會(huì)笑醒 奇聞秘史︱清朝22歲最后武狀元，憑“執(zhí)生”贏光緒歡心霍元甲都認(rèn)輸 特朗普1月20日上任美國總統(tǒng)，就職典禮8大重點(diǎn)率先看 蔡壁如選民眾黨主席有贏面？媒體揭3動(dòng)機(jī)博聲量最大化 你是否贊成臺(tái)灣執(zhí)行死刑？最新網(wǎng)絡(luò)民調(diào)太震撼網(wǎng)友一面倒 看到柯建銘近日舉動(dòng)，沈富雄示警：沒有處理是空前大危機(jī) 萬千星輝頒獎(jiǎng)典禮2024丨年度最高點(diǎn)擊劇集片段頭5位出爐