如果想真正了解廣府美食，或許“南番順”這個(gè)概念，可以概括廣府美食的來源分布。要來南海尋覓美食，尋求食材最新鮮的“本來味道”是打開南海美食的正確方式。
南海獨(dú)一無二的鹽步秋茄更是不得不品嘗的“不二之選”。正宗的鹽步秋茄每根長約25厘米，粗不及中指，瓜末端彎彎翹起，呈獨(dú)一無二的“J”形，活似一根纖秀的手指，因此也有“觀音手指”的美譽(yù)。據(jù)傳，幾百年前，鹽步地區(qū)一戶人家無意中發(fā)現(xiàn)，后院有幾株從未見過的植物長出多條似瓜非瓜的果實(shí)，于是待它長至25厘米左右長時(shí)摘下來煮熟試吃，美味可口，于是留種取籽繁殖開來，最終長出了獨(dú)具特色的鹽步秋茄。有意思的是，直到現(xiàn)在，最正宗的鹽步秋茄依然只能在大瀝鹽步地區(qū)才能種植成功。是名副其實(shí)的“獨(dú)此一家”。
▲秋茄宴。
雖然名為“秋茄”，但品嘗鹽步秋茄最合適的季節(jié)卻并非在秋季。農(nóng)歷2月至7月長成的秋茄最鮮嫩，也是味道最好的季節(jié)。南海區(qū)大瀝鎮(zhèn)長潤餐廳是目前唯一一家專食秋茄的餐廳。餐廳老板娘羅潔明告訴記者，經(jīng)過不斷鉆研，長潤餐廳開發(fā)出多種秋茄菜肴，目前最受食客歡迎的包括撈起秋茄、冰鎮(zhèn)秋茄拼咕嚕肉、秋茄羹、秋茄包、豉油皇秋茄等。“廚師在蒸煮的過程中，要通過飛水等舉措，先把食材留色，再進(jìn)行下一步處理。”炎炎夏日，經(jīng)過處理的秋茄鮮嫩清爽，與咕嚕肉等菜肴食用，更能中和肉的油膩感，別有一番滋味。而涼拌菜撈起秋茄參考了廣式魚生的吃法，不但能品嘗秋茄的鮮嫩爽口，菜名更寓意風(fēng)生水起，色香俱全。
“從4月中下旬開始，每周末都會(huì)有旅行團(tuán)來吃秋茄宴，可以預(yù)計(jì)，‘五一’黃金周食客數(shù)量應(yīng)該會(huì)比較火爆。”羅潔明表示，由于今年春季雨水較多，秋茄“色香味”達(dá)到極致的時(shí)節(jié)預(yù)計(jì)在端午節(jié)前后。“由于秋茄宴品種多樣，目前日常菜主要是豉油皇蒸秋茄、酥炸秋茄、燜秋茄這幾道。如果要吃完整的秋茄宴，需要提前1~2天預(yù)訂。”
來源：羊城晚報(bào)
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