正宗古早風(fēng)味的高級粵菜買少見少，想品嘗正宗古早粵菜，推介堅(jiān)持炮制傳統(tǒng)佳肴的頂級粵菜食府家全七福，品牌剛在尖沙嘴開設(shè)新分店，主理大廚師承創(chuàng)辦人七哥父親的愛徒，拿手炮制正宗古早風(fēng)粵菜，繼續(xù)傳承傳統(tǒng)風(fēng)味。
傳承古早粵菜 精湛廚藝
家全七福酒家的品牌，由粵菜大師徐維均（七哥）在2013年創(chuàng)辦，擔(dān)任這家名店首席主廚的七哥系出名門，父親是著名中菜食府及譽(yù)為富豪飯?zhí)玫母ＥR門酒家始創(chuàng)人徐福全。家中排行第七的七哥，自小跟隨爸爸學(xué)藝，專門鉆研挑選名貴食材，以及反復(fù)練習(xí)刀工及烹飪技巧，傳承了炮制經(jīng)典粵菜的工藝與精髓。七哥認(rèn)為，傳統(tǒng)的高級粵菜講究食物原味及煮食步驟，每個(gè)細(xì)節(jié)都得一絲不茍。
這次選址尖沙嘴開設(shè)全新分店，餐單保留品牌的經(jīng)典粵菜，由七哥的兒子Daniel（徐德耀）負(fù)責(zé)營運(yùn)，有逾40年主理正宗手工粵菜的余滌新師傅任行政總廚。余師傅師承徐福全愛徒羅安師傅，堅(jiān)守極品出佳肴的宗旨，蛋黃八寶鴨、炸子雞、雞子戈渣、大紅片皮乳豬、焗釀鮮蟹蓋、蟹肉煎琵琶燕，以及懷舊燒賣等招牌粵菜，都是數(shù)十年來的傳統(tǒng)口味。
▲大紅片皮乳豬 （$2,000/全體），自家調(diào)校的腌醬風(fēng)味獨(dú)特，提升肉香不會(huì)太濃郁，加上人手明火燒脆更滋味。
古早秘方粵菜 鮮美秘訣
聽余師傅說，菜譜中的海鮮料理注重選材的季節(jié)性及原產(chǎn)地，以蟹肉煎琵琶燕為例，會(huì)因應(yīng)季節(jié)嚴(yán)選肉質(zhì)最鮮嫩的紅花蟹作菜。野生的紅花蟹雖不及肉蟹或藍(lán)花蟹般肥大飽滿，但蟹肉出名細(xì)致甜美及富彈性，適合配搭不同優(yōu)質(zhì)食材提升味道層次。蟹肉煎琵琶燕的做法繁復(fù)，將活口紅花蟹蒸至剛熟再拆肉，混合蛋白及燕窩先蒸塑型，最后才慢火煎香外層，入口自然外脆內(nèi)嫩、原汁原味。
另一道推介是大紅片皮乳豬。余師傅在只有七斤重的小豬內(nèi)腔，均勻涂上自家制的“豬醬”，再以人手以明火燒制。惹味的豬醬源自徐福全的秘方，成分主要是南乳、蔥、姜、蔥頭、玫瑰露和多種香料，經(jīng)炒香造成醬料。原只乳豬上桌先傳來陣陣香氣，脆皮酥化不油膩，就連燒肉也是鮮嫩可口，不會(huì)太咸或過于濃郁，保留了應(yīng)有的肉鮮與甜美。
家全七福
地址：尖沙嘴中間道15號H Zentre 7樓
查詢：2361 3363
以上內(nèi)容歸星島新聞集團(tuán)所有，未經(jīng)許可不得擅自轉(zhuǎn)載引用
- 特朗普爆料與習(xí)近平透過代表交談，外交部：中方愿與美方推動(dòng)兩國關(guān)系 特朗普：墨西哥灣將改名美洲灣，不排除軍事手段奪格陵蘭、巴拿馬運(yùn)河 綠營發(fā)動(dòng)大罷免？郭正亮揭最慘結(jié)局：搞不好變49席 王星失聯(lián)︱成功獲救上車做“OK”手勢，遭禁錮細(xì)節(jié)曝光：要求練打字做電騙 以罷制罷，藍(lán)營將成立罷免指揮總部 3名中國女孩泰國游失蹤疑被帶去緬甸，疑和“星星”同一批 大罷免潮誰最慘？作家精算后點(diǎn)名藍(lán)綠“這16人”恐中箭落馬 尹錫悅拒捕｜韓媒：為成功拘捕，或派直升機(jī)、特攻隊(duì)攻總統(tǒng)府 臺(tái)中市長選戰(zhàn)最新民調(diào)出爐，蔡其昌緊追在后差距曝光 綠提案罷免韓國瑜改選“立法院長”，遭藍(lán)白封殺