香港新餐廳數(shù)之不盡，當(dāng)中不乏海外名廚的姐妹店。其中位于K11 Musea的精致泰菜館Niras，正正是名列亞洲50最佳餐廳榜首——曼谷Le Du的海外姐妹店，且部分菜式和本店無(wú)異，故特意嘗嘗。
現(xiàn)代泰式滋味
得悉亞洲50最佳餐廳之冠、位于曼谷的Le Du一個(gè)多月前于香港開(kāi)設(shè)姐妹店Niras，那便慕名品嘗。
沿走當(dāng)代泰式Fine Dining的菜館裝潢簡(jiǎn)約時(shí)尚、實(shí)而不華。這夜四道菜嘗味晚餐（$1,080/位），先送上Amuse Bouche餐前小食四重奏，自身淡甜細(xì)膩的Hamachi油甘魚(yú)碎先經(jīng)龍眼木煙薰，增添甜甜的果香和煙熏香氣，用時(shí)佐以隨附的Renkon Chip蓮根脆片添香脆; Taro Puff芋頭泡芙內(nèi)裹芋頭蓉和椰菜，香口惹味而散發(fā)咖喱辛香; 迷你玉米撻整體口感爽甜而附椰香; 一口甜蝦撻味道甜酸，清新醒胃。
接下來(lái)的前菜可從鮮蝦及日本蠔二選一，服務(wù)員細(xì)心解釋，眼前賣(mài)相精美的鮮蝦靈感源自Goong che nam pa泰式生蝦，只是這兒以水煮蝦取代傳統(tǒng)生蝦，再配合散發(fā)海洋氣息的海葡萄，以及冰涼酸辣的紅菜頭雪葩; 至于日本蠔沿用泰式花椒、北泰香料，再配合辣油及燒焦蔥泡泡提味，吃罷麻辣余韻良久不散。
▲餐前小食四重奏。
▲鮮蝦配海葡萄伴紅菜頭雪葩。
接著的第二道菜，提供Amadai甘鯛或松葉蟹供選擇，甘鯛自身肉質(zhì)鮮美稠密，配合經(jīng)油泡炸煮至片片高聳、口感香脆的魚(yú)鱗，用時(shí)醮上少許Choo Chee Curry紅咖喱添香辣; 隨附的配菜炸免治豬肉蝦球，分別以羽衣甘藍(lán)慕絲、羽衣甘藍(lán)莖粒、羽衣甘藍(lán)葉、羽衣甘藍(lán)干襯托，以羽衣甘藍(lán)的四重風(fēng)味，提升炸物的味道口感，同時(shí)食材盡用，識(shí)食惜食。
至于朋友的松葉蟹菇菌味飯，以味道酸辣的蟹膏醬、淡雅的黑水滸醬及自家炮制的是拉差辣椒醬，分別為味道淡雅而口感飽滿的松葉蟹增添酸辣、微咸以及香甜等三種截然不同風(fēng)味。
▲甘鯛配炸免治豬肉蝦球。
嘗罷日本和牛西冷扒，Pre-dessert隨即送上，火龍果以橙酒漬提子干點(diǎn)綴，佐以甜酸冰涼的洛神花雪葩，清新減膩凈化味蕾。甜品芒果黑糯米飯?jiān)煨途?，黑糯米糕上綴鮮泰國(guó)芒果和焦糖腰果醬，配合綠豆蓉雪糕，手法獨(dú)特。 最后Petit Fours美點(diǎn)雙輝，泰式南瓜餅以椰奶和棕櫚糖提味，蒸椰絲香蕉紅豆糯米糕口感煙韌。
Niras
地址：尖沙咀K11 Musea704號(hào)鋪
查詢 ：www.niras.hk
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