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多喝豆?jié){真的能豐胸補(bǔ)鈣？坊間一直流傳不少關(guān)于豆?jié){的迷思言。 有醫(yī)生分享并拆解7個有關(guān)豆?jié){的迷思，講解如何喝才最健康，并提醒有1種飲法容易導(dǎo)致中毒。

喝豆?jié){性早熟？加劇痛風(fēng)？拆解7大喝豆?jié){迷思

重癥科醫(yī)生黃軒在其Facebook專頁發(fā)文，拆解7大豆?jié){迷思。他表示，豆?jié){營養(yǎng)豐富，是低脂的蛋白質(zhì)來源，對于成年人或小童都很有益處，并否定一些豆?jié){對于健康有不良影響的傳言。

迷思1：喝豆?jié){會豐胸？

對于豆?jié){內(nèi)的大豆異黃酮會否影響發(fā)育？ 黃醫(yī)生強(qiáng)調(diào)喝豆?jié){既不能豐胸，更不會導(dǎo)致小孩性早熟。 他解釋大豆異黃酮雖然被稱為植物雌激素，卻不等同于真正的雌激素。 它可與人體的雌激素受體結(jié)合，產(chǎn)生一些類似于雌激素的效果，但這種效果并不強(qiáng)烈，不會干擾孩子的荷爾蒙平衡或胸部發(fā)育。

迷思2：喝豆?jié){會導(dǎo)致性早熟？

黃醫(yī)生又指出，毋須擔(dān)心喝豆?jié){會提前引發(fā)孩子的性成熟，也不要期待多喝可以豐胸。 但大豆異黃酮具有幫助平衡雌激素的功效，對男性或女性都有以下好處：

• 減輕女性更年期的不適癥狀

• 預(yù)防男性前列腺癌

迷思3：痛風(fēng)患者可以喝豆?jié){？

痛風(fēng)患者也能喝豆?jié){嗎？ 黃醫(yī)生表示，雖然大豆里蘊(yùn)含嘌呤，會在人體代謝過程中產(chǎn)生尿酸，影響痛風(fēng)癥狀，但市面上的豆?jié){嘌呤含量并不高。

• 豆制品在加工過程中，已有部分嘌呤流失或被水稀釋

• 豆?jié){濃度越低，嘌呤含量就越低

針對有痛風(fēng)或高尿酸問題人士，他提出了以下飲用建議，既能限制嘌呤攝入量，又可獲得豆?jié){的健康效果。

• 選擇濃度不高于10%的低濃度豆?jié){（每100ml含有不多于9.8mg嘌呤）

• 每天飲用不超過500g

迷思4.喝豆?jié){可以補(bǔ)鈣嗎？

喝豆?jié){可以補(bǔ)鈣嗎？ 黃醫(yī)生表示，雖然豆?jié){有鈣，但含量比牛奶少很多，因此不能只靠豆?jié){補(bǔ)鈣。 他引述研究表示，每15至25g大豆制成豆?jié){后，鈣含量為29至47mg。 然而經(jīng)過濾后，鈣質(zhì)也會流失不少，每100g豆?jié){只剩下約5mg鈣質(zhì)，只有牛奶的1/22。

黃醫(yī)生提醒，如果配搭以下食材制成豆?jié){，不僅可以增加豆?jié){的甜度和風(fēng)味，更可以攝取到多種營養(yǎng)：

• 提升預(yù)防骨質(zhì)疏松或增加骨密度效果：芝麻、花生和菜葉

• 增加抗氧化物質(zhì)和微量元素：紅棗和枸杞

迷思5：豆?jié){與雞蛋相克？

此外，針對豆?jié){與食物配搭的迷思，黃軒醫(yī)生也提出了一些分析：

• 傳言：由于豆?jié){含有胰蛋白酶抑制劑，會降低胰蛋白酶活性，影響蛋白質(zhì)分解，令蛋白質(zhì)吸收率降低。

• 真相：人體還有其他消化酶可發(fā)揮補(bǔ)充作用; 而豆?jié){經(jīng)過加熱后，胰蛋白酶抑制劑會受破壞并失去作用。

• 結(jié)論：一起吃雞蛋和豆?jié){完全沒有問題。

迷思6：喝豆?jié){不能放紅糖？

• 真相：紅糖含有蘋果酸、檸檬酸和乳酸等有機(jī)酸，會使蛋白質(zhì)產(chǎn)生變性，并凝固成類似豆腐渣的狀態(tài)，不只影響蛋白質(zhì)的消化和吸收，更額外增加了糖攝取量，增加熱量和血糖的波動，減少豆?jié){的保健作用。

• 結(jié)論：紅糖會破壞豆?jié){的營養(yǎng)價值和口感，不建議添加。

迷思7：豆?jié){可以生飲？

喝生豆?jié){有問題嗎？ 黃醫(yī)生強(qiáng)調(diào)，飲用未經(jīng)煮熟的豆?jié){會導(dǎo)致食物中毒，不只要避免喝生豆?jié){，也務(wù)必小心假沸騰現(xiàn)象。

• 生豆?jié){含大豆凝膠蛋白和大豆皂苷，會影響人體消化吸收，甚至引致嘔吐及腹瀉

• 必須經(jīng)充分加熱至100°C以上，并持續(xù)沸騰至少5分鐘，才能確保皂素完全被分解

• 假沸騰現(xiàn)象：豆?jié){在加熱到80°C左右，會產(chǎn)生大量的泡沫，看似已經(jīng)沸騰，只是皂素在高溫下的物理反應(yīng)

• 用勺子撥開泡沫，豆?jié){表面有明顯的氣泡冒出，才是真正沸騰，消除毒性

每日飲豆?jié){功效 可降膽固醇防癌

黃軒醫(yī)生表示，豆?jié){是營養(yǎng)豐富的飲品，不只是低脂肪的蛋白質(zhì)來源，更可以攝取到大豆異黃酮、維他命、以及鈣、鐵等微量元素。 一般建議在早餐或午餐時飲用，不要空腹或睡前喝，以免刺激胃腸或影響睡眠。

豆?jié){功效

1. 預(yù)防骨質(zhì)疏松

2. 降低膽固醇

3. 改善血壓和血糖

4. 幫助平衡雌激素

5. 緩解更年期不適

6. 預(yù)防前列腺癌

內(nèi)容獲黃軒醫(yī)師 Dr. Ooi Hean 授權(quán)