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早前趁天氣怡人到澳門逛逛，順道覓食。 得悉永利皇宮的粵菜大師譚國(guó)鋒，獲授2023年黑珍珠餐廳指南的年度主廚獎(jiǎng)項(xiàng)，且于酒店打造以廿四節(jié)氣為題的譚卉，那便特意品嘗。

月前啟業(yè)的譚卉，是永利皇宮粵菜大師譚國(guó)鋒打造的華麗粵菜餐館，以廿四節(jié)氣為主題。 是夜八道菜賞味菜單（$1,888/位/連3款配茶），先移步往品茶區(qū)嘗一口歡迎茶，茶藝師邊泡邊細(xì)心解釋，紅袖添香是東方美人茶和玫瑰茶的拼配，入口蜂蜜及花果香氣馥郁。 接下來是3款廣府風(fēng)味前菜，蜜豉燒腩叉沿用北海道夢(mèng)之大地腩叉入饌，取其肉質(zhì)幼嫩、油脂甘甜，先以蜜糖及傳統(tǒng)天然發(fā)酵曬制的五香豆豉等預(yù)腌，再經(jīng)荔枝木香烤，咸甜平衡，且煙熏香氣和果香四溢; 桂花鱔肚炒功應(yīng)起一功，蛋花質(zhì)感細(xì)嫩如桂花，配合鱔肚絲、芽菜和蟹肉，入口干爽無(wú)油而口感豐富; 花彫醉螺片先經(jīng)瑤柱、昆布及花雕酒浸泡提鮮后蒸煮，用時(shí)淋上花雕酒提升香氣。

▲廣府風(fēng)味前菜：蜜豉燒腩叉、桂花 鱔肚、花雕醉螺片。

▲咸檸鴨絲羹

▲云耳無(wú)花果葉筍尖蒸本灣海鮮

▲沙姜鹽焗太子鴿

▲秘制椒醬肉伴絲苗白飯

▲官燕季節(jié)香梨

▲椰汁戈渣

應(yīng)時(shí)而食 廣府菜

接下來的咸檸鴨絲羹，可謂潮汕經(jīng)典菜式咸檸燉鴨的變奏，譚師傅特意選用脂肪少而瘦肉多見稱的番鴨，先以上湯煨煮，后拆絲，再將鴨湯以馬蹄粉扣芡，然后拌入菇菌絲、咸檸絲以及鴨絲，炮制成粵式湯羹。 至于云耳無(wú)花果葉筍尖蒸本灣海鮮，先以無(wú)花果葉包裹新鮮?魚、云耳、筍尖，再以籠仔蒸煮，無(wú)花果葉清香撲鼻，?魚肉更見嫩滑鮮美。 接著是外皮香脆而肉質(zhì)幼嫩，滋味無(wú)窮的沙姜鹽焗太子鴿，3星期妙齡太子鴿先經(jīng)沙姜和鹽調(diào)味，再以烤爐香烤，最后淋上熱油，確保皮脆肉嫩的質(zhì)感不失，用時(shí)醮上以沙姜粉、鮮沙姜和雞湯混調(diào)而成的醬汁，以沙姜的辛辣為太子鴿增添雙重風(fēng)味。 嘗罷來一口隨附的青獅巖肉桂茶，以正巖肉桂的獨(dú)特香氣和回甘清爽，延續(xù)沙姜的辛辣余韻。 緊接著的蝦干吊片啫啫芥蘭芯香氣十足，至于秘制椒醬肉更是拌飯不二之選。

甜品印尼官燕，配先經(jīng)洛神花茶浸泡的南非香梨，伴洛神花糖漿冰沙，清甜生津。 另一甜點(diǎn)是據(jù)說由北方鍋炸一詞演變而成的戈渣，傳統(tǒng)戈渣是一口炸的高湯，講求推液成漿的手藝及外脆內(nèi)軟質(zhì)感。 譚師傅保留戈渣精髓，再將之以椰汁、新鮮椰青水和椰青肉推成戈渣，椰子味道清香怡人，用時(shí)醮上椰糖增添味道和口感。 最后以云南2016年果芽普洱茶為晚餐作結(jié)。

地址：澳門路凼體育館大馬路永利皇宮

查詢：+853 8889 3663

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文、圖：Lady Fifi(fifi@lady-fifi.com）