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海味湯|曬干的貝類(lèi)海味，如螺頭、螺片、日月魚(yú)干及淡菜，味道特別鮮香濃郁，是常用湯水材料，并且各具食療功效。今日由灣仔榮發(fā)海味的負(fù)責(zé)人陳志明，講解螺頭、螺片、日月魚(yú)干及淡菜的選購(gòu)方法、處理方法、功效及煲湯配搭，讓食材發(fā)揮最佳的味道及功效，煲出鮮味有營(yíng)的食療湯水。

海味專(zhuān)家教選4種海味湯料 螺頭/螺片/日月魚(yú)干/淡菜

在灣仔經(jīng)營(yíng)海味店多年的陳志明表示，經(jīng)過(guò)處理工序后的螺頭、螺片、日月魚(yú)干及淡菜，各具有滋陰美顏、健脾養(yǎng)胃等功效，用來(lái)煲老火湯，既有食療益處，亦可為湯水增加鮮甜甘香。 同屬貝類(lèi)海味的螺頭、螺片、日貝魚(yú)干及淡菜，都是常用海味湯料，除功效各異，烹飪及配搭也略有不同，選購(gòu)時(shí)也有不少地方需要留意，大家選講螺片、螺頭、日月魚(yú)及淡菜前，不妨先參考海味專(zhuān)家的意見(jiàn)。

螺頭 補(bǔ)腎養(yǎng)胃 $488/斤

• 產(chǎn)地：非洲，即響螺頭

• 制法：將螺殼原只刷洗干凈，取出螺肉，以鹽水沖洗及擦拭污垢后，原顆生曬至干透。原個(gè)或壓扁生曬的螺頭，功效相若。

• 特性：濃郁鮮甜。

• 功效：滋陰補(bǔ)腎，健脾養(yǎng)胃。

• 揀選：干爽重手，色澤金黃，聞起來(lái)清香不腥。

• 處理：以清水沖洗，放入滾水中汆水約5分鐘，熄火浸至水凍，用牙刷擦去污跡后去腸，再浸在清水中放入雪柜冷藏一晚。

• 配搭：適合伴淮山、瘦肉、百合、杞子、百合等煲湯。

• 售價(jià)：$488/斤

螺片 助眠健脾 

• 產(chǎn)地：智利，即響螺片

• 制法：將螺肉切片及壓平，經(jīng)生曬或烘干而成。

• 特性：味道不及螺頭香濃，但更易煲出味道，質(zhì)感也較滑溜。

• 功效：養(yǎng)神助眠，滋陰健脾。

• 揀選：呈象牙色，色澤不宜太雪白。

• 處理：洗凈浸至軟身，切成小塊。

• 配搭：由于味道較淡口，可加紅蘿卜、粟米同煲，增加甜味。

• 售價(jià)：$288/斤

日月魚(yú)干 補(bǔ)肝益腎

• 產(chǎn)地：中國(guó)南海，又名明目魚(yú)。

• 制法：將日月魚(yú)去殼及起肉，連腸曬干而成。

• 特性：咸鮮帶點(diǎn)海水味。

• 功效：補(bǔ)肝益腎，明目美發(fā)，有助調(diào)節(jié)人體代謝平衡。

• 揀選：干身完整，色澤金黃。

• 處理：洗凈浸至軟身。

• 配搭：可伴淮山、白蓮、茨實(shí)、蟲(chóng)草花、百合及龍眼肉一起煲湯。

• 售價(jià)：$300/斤

淡菜 富含鐵質(zhì)

• 產(chǎn)地：泰國(guó)

• 制法：將小顆的青口去殼曬干制成。

• 特性：具淡淡的海水及咸鮮味道。

• 功效：補(bǔ)肝腎，益精血。 含豐富蛋白質(zhì)及鐵質(zhì)，可預(yù)防缺鐵性貧血、降低壞膽固醇及保護(hù)血管。

• 揀選：聞起來(lái)帶天然海水味，肉身干爽完整。

• 處理：淡菜須毛易藏細(xì)小沙石，烹飪前先剪掉，以清水浸洗再瀝干水分。

• 配搭：適合蒸煮、炒、煲粥或煲湯。

• 售價(jià)：$80/斤

螺頭/螺片/日月魚(yú)干/淡菜海味湯食譜

1.清補(bǔ)涼瘦肉螺頭湯 滋陰補(bǔ)腎 健脾養(yǎng)胃

材料：

• 陳皮 1片

• 清補(bǔ)涼湯料 1包

• 瘦肉　 1/2斤

• 干螺頭 1個(gè)

• 水　 12杯

• 鹽適量

做法：

1. 洗凈所有材料。 干螺頭用清水浸軟。 瘦肉汆水，撈起洗凈及瀝干。

2. 全部材料放進(jìn)煲內(nèi)，以大火煮沸，轉(zhuǎn)中慢火煲2至3小時(shí)，以鹽調(diào)味即成。

小貼士：

• 干螺頭可提升湯的鮮味。

2.螺片淮山杞子雞腳湯 滋陰健脾補(bǔ)腎

材料：

• 干螺片 2兩

• 雞腳 1/2斤

• 淮山 2兩

• 杞子 1兩

• 清水 適量

• 鹽適量

做法：

1. 洗凈干螺片。 雞腳汆水及洗凈，剪去雞腳趾甲。 淮山及杞子洗凈備用。

2. 鍋中注入12杯清水煮滾，放入所有材料，慢火煮4至5小時(shí)，以鹽調(diào)味。

小貼士：

• 可自行調(diào)節(jié)湯水的濃度，想濃味可加10杯水，想清淡可加16杯水。

3.日月魚(yú)淮山瘦肉湯 補(bǔ)肝益腎 明目美發(fā)

材料：

• 日月魚(yú) 15條

• 瘦肉 400克

• 淮山20克

• 桂圓 5克

• 杞子 5克

• 水 2,500毫升

調(diào)味料 ：

• 鹽 2茶匙

做法：

1. 洗凈所有材料。 日月魚(yú)用暖水浸30分鐘。 淮山、桂圓、杞子用清水浸20分鐘。 瘦肉切大件及汆水1分鐘。

2. 以大火煲滾水，下瘦肉、日月魚(yú)、淮山和桂圓煲15分鐘，轉(zhuǎn)慢火煲2小時(shí)。 加入杞子再煲5分鐘，以鹽調(diào)味。

小貼士：

• 日月魚(yú)以大條和沒(méi)黑點(diǎn)為佳。

4.節(jié)瓜淡菜豬橫脷湯 清熱益脾補(bǔ)肝腎

材料：

• 豬橫脷1條

• 節(jié)瓜 2條

• 淡菜 60克

• 茨實(shí) 30克

• 蜜棗3粒

• 排骨 300克

• 姜 3片

• 水 2,500毫升

調(diào)味料 ：

• 鹽 2茶匙

做法：

1. 洗凈所有材料。 節(jié)瓜刮皮及切大件。 淡菜用清水浸30分鐘。 剪去豬橫脷脂肪。 排骨和豬橫脷汆水2分鐘。

2. 以大火煲滾水，加入所有材料，上蓋煲15分鐘，改慢火煲2小時(shí)，下鹽調(diào)味。

小貼士：

• 撕走淡菜須根。
  

榮發(fā)海味

地址：灣仔道72號(hào)地下

查詢：2575 1008

網(wǎng)址：榮發(fā)海味

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