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部分蔬果發(fā)芽后恐產(chǎn)毒素，易有食安風(fēng)險。不過有營養(yǎng)師指出，有3種食物發(fā)芽后不但可安全食用，營養(yǎng)更豐富，甚至有防癌、控血壓、降膽固醇等功效。其中1種發(fā)芽蔬果的抗氧化力，更比紅酒高100倍。

3種食物發(fā)芽后更有營養(yǎng) 防癌降血壓降膽固醇

營養(yǎng)師顏瑜萱在Faceboook專頁發(fā)文指，以下3種食物發(fā)芽后，營養(yǎng)含量甚至比發(fā)芽前高，而且更有抗氧化、控血壓、降膽固醇等功效。

哪3種食物發(fā)芽后更有營養(yǎng)？

1. 花生芽

• 本身含有大量元素硒和多酚物質(zhì)白藜蘆醇等，多酚物質(zhì)的含量亦是所有豆芽之冠，具強大抗氧化力，因此亦有“萬壽果芽”的稱號。

• 研究亦發(fā)現(xiàn)，花生芽如果以乾燥重量計算，其白藜蘆醇含量甚至比紅酒高10倍至100倍，具抗氧化、去除自由基、抗發(fā)炎及調(diào)節(jié)荷爾蒙潛力，其去除自由基的功效亦有助防癌。

• 花生芽本身可當(dāng)生菜食用，也可用微波方式烹調(diào)，有助保留多酚的抗氧化能力。

2. 發(fā)芽糙米（活性糙米）

• 酵素作用使糙米發(fā)芽后更有營養(yǎng)，當(dāng)中所包含的維他命K、必需胺基酸、膳食纖維均高于白米和糙米。

• 具生物活性的γ-氨基丁酸（GABA），更高糙米約3倍之多。

• 發(fā)芽糙米含有的維他命B1，分別是白米和糙米的1.5倍和1.3倍。

• 不少研究曾表示，發(fā)芽糙米具有調(diào)節(jié)血壓、降低膽固醇和改善肥胖的功效。

3. 黃豆芽（大豆芽）

• 黃豆在發(fā)芽過程中，蛋白質(zhì)和纖維量提高，相當(dāng)適合茹素者補充蛋白質(zhì)。

• 黃豆的維他命、礦物質(zhì)和植化素因發(fā)芽增加，更會產(chǎn)生維他命C。

• 喝豆?jié){容易脹氣的人可試喝催芽豆?jié){，因發(fā)芽的黃豆中會把部分造成脹氣的寡醣分解，喝后不太容易脹氣。

如何為糙米催芽？

營養(yǎng)師顏瑜萱又建議大家可在家自行為糙米催芽：

1. 新鮮糙米清洗后浸泡3小時

2. 再以溫水（<42度）清洗

3. 放入用42度水溫浸潤過的紗布中，置于電飯煲約15小時

4. 糙米會長出0.05厘米-0.1厘米芽體的發(fā)芽糙米

5. 浸泡曾經(jīng)催芽的糙米，口感更柔軟易入口

薯仔發(fā)芽不可以吃？出現(xiàn)3情況恐致食物中毒

不過，并非每種食物發(fā)芽后也可以食用，薯仔是其中一例。據(jù)本港食安中心資料，薯仔一般含有天然毒素龍葵鹼（glycoalkaloids），惟含量低，并不會為人體健康帶來不良影響。然而，一旦發(fā)現(xiàn)薯仔出現(xiàn)3種情況，則不宜食用，因很大機會產(chǎn)生大量毒素，恐引發(fā)食物中毒。

出現(xiàn)什么情況代表薯仔變壞不宜吃？

食安中心提醒，當(dāng)薯仔出現(xiàn)以下3種情況恐含大量毒素“龍葵鹼”，即使經(jīng)過高溫烹調(diào)也無法去除毒素，不宜食用：

1. 薯仔出現(xiàn)綠色

2. 薯仔發(fā)芽

3. 薯仔已損壞或腐爛

如何得知薯子變壞？若龍葵鹼含量過高，薯仔會帶有苦味。若不慎進食，恐引發(fā)中毒癥狀，例如：口腔有灼熱感覺、嚴(yán)重胃痛、嘔吐、噁心。

資料來源：瑜萱營養(yǎng)師（獲授權(quán)轉(zhuǎn)載）