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易潔鍋不能干燒，否則有致癌危機？有專家提醒，使用易潔鍋時須注意火力，以免釋出毒素。另外，當發(fā)現(xiàn)易潔鍋出現(xiàn)2種情況時，不能再用，須馬上丟棄。香港消委會亦列出易潔鍋10大安全使用貼士，避免意外發(fā)生及健康受損。

干燒易潔鍋超錯？出現(xiàn)2情況恐致癌

毒物科護理師譚敦慈在《醫(yī)師好辣》節(jié)目中分享個案指，曾有人開火使用易潔鍋，惟去聽電話時忘了熄火，結(jié)果吸入有毒物質(zhì)昏倒。她教正確使用及清洗易潔鍋的方法，指出若忽略5件事，恐誤吞毒素或產(chǎn)生致癌風險。她提醒，若出現(xiàn)2種情況，就要把鍋子丟棄，不可再用。

用易潔鍋忽略5件事恐致癌 出現(xiàn)2情況須丟棄

1. 不能開太大火

建議：火力須控制于易潔鍋大小的2/3。

2. 選擇不含“全氟辛酸”（PFOA）的易潔鍋

原因：國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）把PFOA歸類為“或可能令人類患癌”的物質(zhì)。

3. 使用時要“冷鍋冷油”，不可“熱鍋熱油”

原因：曾發(fā)生過有人使用易潔鍋煮，剛開火就離開去聽電話，任由空鍋一直加熱，也沒有開抽油煙機，結(jié)果一回來就吸到有毒物質(zhì)昏倒了。

4. 不要冷水沖熱鍋

原因：完成一道菜要繼續(xù)煮下一道時，或者要清洗時，不要直接沖洗易潔鍋，而是要將它反轉(zhuǎn)，先用水沖鍋底，待易潔鍋溫度下降后才清洗。

5. 涂層掉了就不能再使用

出現(xiàn)2種情況須丟棄：出現(xiàn)沾鍋的情況，代表涂層掉了。在易潔鍋加水煮滾，如果沸騰的泡泡是一致的，通常都代表還可以使用；若氣泡大小不一，則表示涂層掉了，須要丟棄換新。

另外，譚敦慈亦指出，使用其他常用鍋具時要留意以下情況：

• 鋁鍋不能加入酸性的食材，例如泡菜。

• 使用鐵鍋基本都是安全的，但生銹后就不能用。

使用易潔鍋時如何避開致癌物？

易潔鍋涂層會釋出致癌物？根據(jù)香港消委會資料，涂層主要成分為“聚四氟乙烯”(PTFE)，是人工合成的惰性化學(xué)物，不會與其他物質(zhì)起化學(xué)作用，且有抗氧化、抗黏，兼耐熱、酸和鹼的優(yōu)點；惟弱點是經(jīng)不起硬物如金屬鍋鏟撞擊，較易破損。

消委會指，在制造PTFE的過程中，或會使用“全氟辛酸”（PFOA）及“全氟辛烷磺酸”（PFOS）。有動物研究顯示，上述物質(zhì)可能會損害肝臟、生殖功能及具致癌性；國際癌癥研究機構(gòu)亦將PFOA歸類為“或可能令人類患癌”的物質(zhì)。

消委會教使用易潔鍋10大貼士 延長鍋具壽命及避免中毒

由于PTFE易潔涂層中有機會殘留微量的PFOA或PFOS，故產(chǎn)生易潔鍋涂層有機會致癌一說。消委會提醒，使用易潔鍋應(yīng)注意下列10大要點，以避免產(chǎn)生毒素或其他安全問題，并有助延長鍋具的壽命：

安全使用易潔鍋10大原則

1. 注意易潔鍋大?。喝粢噪姞t煮食，應(yīng)盡量選用與爐頭大小相近的器皿；以氣體爐煮食的話，則應(yīng)調(diào)節(jié)爐火至器皿底部邊緣的范圍內(nèi)。

2. 首次使用前先清潔：首次使用前，應(yīng)先用混和清潔劑的暖水，以海綿或碗布清洗易潔鍋。切勿用金屬刷或粗糙的百潔布洗擦，以免刮損涂層。

3. 慢火預(yù)熱：用慢火至中火預(yù)熱，切勿將食油過度加熱，以免釋出太多油煙甚至燒焦。

4. 勿把鍋干燒：不要將空的易潔鍋放在爐火上干燒。

5. 避免用太高溫煮食：易潔鍋如長期在高溫（260°C以上）下使用，可能會變色，以及漸漸失去抗黏效能。為延長其壽命，應(yīng)盡量避免用太高溫煮食。

6. 使用合適的鍋鏟：避免用尖銳的金屬鍋鏟或叉，宜用木、塑膠或硅膠制造的鍋鏟或筷子攪動食物。同時也不要在鍋面切剁食物。

7. 常抽氣：煮食時宜開抽油煙機或抽氣扇，以保持廚房空氣流通。

8. 用后自然冷卻：用后不要立即向鍋注入冷水，以免因溫度急劇變化而變形。

9. 停用損壞的易潔鍋：雖然動物試驗中顯示，把剝落的易潔層連同食物吃下肚不會造成影響，不過涂層始終不是食物。故若易潔層嚴重花損和剝落，便不宜再使用。

10. 雀鳥遠離廚房：如家中有養(yǎng)雀鳥的話就要注意，因雀鳥對煙更敏感，故不應(yīng)將牠們放在廚房，否則容易導(dǎo)致死亡。

資料來源：醫(yī)師好辣、香港消費者委員會