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上環(huán)江浙菜名店“江蘇銘悅”近日邀來(lái)杭州廚藝大師施俊帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)來(lái)港，于2024年6月1日至30日期間，為賓客呈獻(xiàn)逾十款新派杭州名菜。施俊擁有30年的廚藝經(jīng)驗(yàn)，曾在“杭州南方酒家”與杭州餐飲之父胡宗英先生合作，并得杭幫菜教父董順祥先生等名師心傳口授，16年他更有幸于“二十國(guó)集團(tuán)杭州峰會(huì)”上，為各地政要名人烹調(diào)杭州佳餚。

江蘇銘悅｜精致細(xì)膩杭州味 必試糟骨頭肉粒蒸頂級(jí)膏蟹

近年，中國(guó)地區(qū)菜系在香港抬頭，臺(tái)州菜、寧波菜、客家菜均有代表名店。至于杭州菜，雖然香港一向也有老字號(hào)擔(dān)當(dāng)門(mén)面，然而說(shuō)要談得上精致化，趕得上當(dāng)代餐飲潮流，又能保持地方特色的卻不多見(jiàn)。今次施俊師傅正好讓本地饕客，見(jiàn)識(shí)見(jiàn)識(shí)今日國(guó)內(nèi)杭州菜，到底走到什么模樣。

▲東坡和牛肉 $468

▲特色香酥鴨 $288

▲藤椒乳鴿 $168

▲柚香燻鱈魚(yú) $368

▲糟骨頭肉粒蒸頂級(jí)膏蟹 $1,188

菜單上，不少也是見(jiàn)慣見(jiàn)熟的傳統(tǒng)江南菜式，卻又在調(diào)味與食材上用心。如改良自傳統(tǒng)燻魚(yú)的“柚香燻鱈魚(yú)”（$368），以刺少而肉嫩的銀鱈魚(yú)代傳統(tǒng)草魚(yú)，為了去除魚(yú)腥味，團(tuán)隊(duì)更巧妙使用柚子皮汁水醃制；鱈魚(yú)炸起來(lái)外脆內(nèi)滑，醬油味加上淡淡柚香，層次豐富。另一道，清湯魚(yú)圓的“沉魚(yú)落燕”($388)，魚(yú)圓以千島湖大包頭魚(yú)去骨起肉，手打成魚(yú)蓉，里面再釀入養(yǎng)顏官燕，吃來(lái)口感細(xì)膩玲瓏，盡現(xiàn)清爽鮮美的江南味。

不得不試還有“糟骨頭肉粒蒸頂級(jí)膏蟹” ($1,188)，這道菜看起來(lái)就像是廣東人的膏蟹肉餅，然而細(xì)嘗下內(nèi)有乾坤，“肉餅”實(shí)際是江南一帶的家常味“糟骨頭肉”，傳統(tǒng)將剁細(xì)的排骨用酒糟腌漬，以酒釀酵香、發(fā)酵氣息作味引，帶出豬肉的甘香；與膏蟹同蒸，為糟骨頭肉帶來(lái)多一層豐富醉人的海味，絕對(duì)是下飯的佳品。

餐廳資料：江蘇銘悅

地址：上環(huán)干諾道中130至136號(hào)誠(chéng)信大廈2樓

營(yíng)業(yè)時(shí)間：星期一至星期日 11：30am-3pm;6pm-11pm

電話(huà)：6230 8973

專(zhuān)頁(yè)：江蘇銘悅Jiangsu Club

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