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雞蛋是營養(yǎng)豐富的食物，不過在選購雞蛋時(shí)，應(yīng)選啡殼雞蛋或白殼雞蛋？ 雞蛋的大小、蛋黃顏色與新鮮程度又有沒有關(guān)系？ 有營養(yǎng)師拆解雞蛋6大常見迷思，讓大家可以吃得健康又安心。

買啡殼雞蛋/白殼雞蛋好？蛋黃越橙越有營養(yǎng)？

營養(yǎng)師李宜樺在Facebook專頁“好食課”發(fā)文指，不少人都以蛋殼及蛋黃顏色、雞蛋的大小、蛋殼表面粗糙度等判斷雞蛋的營養(yǎng)及新鮮度。 到底這些準(zhǔn)則是否正確？

雞蛋迷思1. 啡色殼雞蛋比白殼雞蛋有營養(yǎng)？

蛋殼顏色主要與雞只品種有關(guān)。 白色殼雞蛋，主要是“力康雞”生下的蛋，數(shù)量較多。 啡殼雞蛋則主要是伊莎雞、洛島紅雞等品種生下來的蛋，由于數(shù)量較少，所以價(jià)格較高，但營養(yǎng)差異不大。

雞蛋迷思2. 蛋黃顏色越橙，越有營養(yǎng)？

蛋黃顏色與飼料成分有關(guān)，如果飼料中含有胡蘿卜素、玉米黃素等色素，蛋黃顏色就會(huì)偏向呈橙色，但蛋白質(zhì)等主要營養(yǎng)成分其實(shí)沒有差異。

雞蛋迷思3. 吃生雞蛋比較有營養(yǎng)？

生雞蛋并不比熟雞蛋有營養(yǎng)。 相反，生蛋白所含有的白素（Avidin），有機(jī)會(huì)影響維他命B7等生物素的吸收，有可能引發(fā)脫發(fā)。 另外，比起生雞蛋，蛋白經(jīng)煮熟后更容易被人體消化吸收，因此建議雞蛋還是煮熟比較好。

雞蛋迷思4. 雞蛋應(yīng)該挑選大顆的？

雞蛋的大小與母雞年齡有關(guān)，初卵蛋的體積會(huì)最小。 不過，隨著母雞年齡越來越大，產(chǎn)道會(huì)變寬，雞蛋也會(huì)變得大顆，但蛋殼也有機(jī)會(huì)變薄，因此建議挑選大小適中的雞蛋即可。

雞蛋迷思5. 蛋殼粗糙的雞蛋較新鮮？

同一顆雞蛋確實(shí)有可能因?yàn)榫梅?，?dǎo)致角質(zhì)層脫落而變得光滑。 不過，蛋殼粗糙也可能因?yàn)槟鸽u生病或年老，導(dǎo)致蛋殼鈣質(zhì)分布不均所致。 加上現(xiàn)在雞蛋多為洗選蛋，因此蛋殼粗糙度已難以作為雞蛋新鮮度的標(biāo)準(zhǔn)。

若要了解新鮮程度，建議直接查看雞蛋產(chǎn)銷履歷及包裝上的生產(chǎn)日期會(huì)較準(zhǔn)確。

雞蛋迷思6. 雞蛋應(yīng)先清洗再放入雪柜？

如果雞蛋為洗選蛋，直接放雪柜即可。 如果是散裝蛋，亦避免用清水沖洗，只需稍微用擦手紙擦拭，再放進(jìn)雪柜或于室溫，盡快食用即可。 因?yàn)橐郧逅疀_洗有機(jī)會(huì)破壞雞蛋表層的保護(hù)層，此舉反而增加雞蛋在儲(chǔ)存期間受微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)。

吃雞蛋會(huì)令膽固醇上升嗎？每天宜吃多少只蛋？

除了上述迷思，坊間一直有說法指：吃雞蛋有可能導(dǎo)致血液內(nèi)的膽固醇上升，影響心臟健康，不宜多吃。 不過，本港衛(wèi)生署早已拆解謬誤，指出身體內(nèi)的膽固醇主要由肝臟制造，只有少部分是來自膳食。 健康正常者體內(nèi)的自行調(diào)節(jié)功能，會(huì)控制膽固醇水平。 因此只要身體健康，就無須刻意避吃雞蛋。

雞蛋營養(yǎng)成分：

蛋白質(zhì)：促進(jìn)身體生長，修補(bǔ)細(xì)胞

維他命B雜：有助碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的新陳代謝，讓身體從食物中獲得能量

鐵質(zhì)：有助制造紅血球，預(yù)防貧血

衛(wèi)生署指出，雖然雞蛋膽固醇含量較高，但飽和脂肪含量低，是健康的食物。 據(jù)健康飲食金字塔，成人每天應(yīng)吃5至8両肉、魚、蛋及代替品，而1只雞蛋約相當(dāng)于1両肉。 在日常飲食中，建議應(yīng)在肉、魚、蛋及代替品組別中選擇不同食物，才能吸收各種營養(yǎng)素，促進(jìn)身體健康。 而雞蛋、牛肉、豬肉、干豆和黃豆制品均為這個(gè)食物組別的常見例子，因此日常生活中不妨多吃雞蛋補(bǔ)充營養(yǎng)。

此外，另有說法指為多吃雞蛋可降低血膽固醇，有利心臟健康。 但衛(wèi)生署指出，不論是世衛(wèi)生或英美等國的衛(wèi)生部門均沒有提及雞蛋對心臟健康有正面影響。

數(shù)據(jù)源 ：好食課（獲授權(quán)轉(zhuǎn)載）、香港衛(wèi)生署