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不少平價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)豐富。有醫(yī)生指出，一種平價(jià)食物為超級(jí)食物，但常被忽略。這種食物集10大好處，例如可降膽固醇、預(yù)防癌癥、延壽。其中，有1種煮食方法可保留最多營(yíng)養(yǎng)，把其功效發(fā)揮至最大。

1種超級(jí)食物集10大好處可啟動(dòng)長(zhǎng)壽基因

家醫(yī)科醫(yī)生李思賢在其Facebook專頁發(fā)文指，這種食物營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富，是非常好的蛋白質(zhì)來源，含豐富纖維，更含有不易攝取的礦物質(zhì)硒及許多維他命，可能是最接近藥物的食物之一！

超級(jí)食物菇類集10大好處

1. 增強(qiáng)免疫力

菇類富含多醣體（β-葡聚糖），而且結(jié)構(gòu)不同于谷類，具有獨(dú)特的免疫調(diào)節(jié)作用。

同時(shí)能激活巨噬細(xì)胞、樹突狀細(xì)胞和自然殺手細(xì)胞，從而增強(qiáng)免疫反應(yīng)。

2. 促進(jìn)免疫球蛋白A（IgA）分泌

IgA是我們第一道防線，保護(hù)人體免受毒素、病毒和細(xì)菌的侵害。

3. 有助延壽

含有多胺（Polyamine）成分，可啟動(dòng)長(zhǎng)壽基因Sirtuin 1，有助于延長(zhǎng)壽命。

4. 抗發(fā)炎

多醣體和其他活性成分能調(diào)節(jié)炎癥反應(yīng)，減少組織損傷。

5. 改善低密度脂蛋白（LDL）

有助降低壞膽固醇水平，保護(hù)心血管健康。

6. 穩(wěn)定血糖

水溶性纖維如β-葡聚糖能減緩食物消化和吸收，有助于血糖控制。

7. 減少腦中的β-淀粉斑塊

有助預(yù)防腦退化癥。

8. 預(yù)防癌癥/對(duì)抗癌癥

多醣體和其他成分具有對(duì)抗癌癥腫瘤的潛力。

9. 改善腸內(nèi)菌叢

豐富的膳食纖維有助改善腸道健康。

10. 促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)

香菇等菇類經(jīng)曬干后，維他命D會(huì)被陽光轉(zhuǎn)化成維他命D2，有助吸收鈣質(zhì)，促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)。

1種煮法保留最多營(yíng)養(yǎng)發(fā)揮菇類最大功效

李思賢醫(yī)生指，不少人以為菇類是蔬菜，但其實(shí)菇類是真菌（或稱作蕈類）的一種，如霉菌一樣用孢子繁殖，而且可能是最接近藥物的食物之一，市面常見的菇類包括香菇、猴頭菇、杏包菇、金針菇、秀珍菇等。

用甚么方法烹煮菇類最好？李醫(yī)生指，由于菇類中有90%都是水分，宜以大火短時(shí)間烹調(diào)，避免流失過多水分流出和營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)可保持菇類的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?？偫ǘ?，香菇等菇類不僅是美味食材，而且具有多種健康功效，值得在日常飲食中多加食用。

如何預(yù)防吃菇類中毒？常見癥狀是什么？

不少人擔(dān)心吃菇類后中毒，對(duì)此，李思賢醫(yī)生表示，一些有毒菇類難從外表或顏色分辨毒性，故不建議采食路邊的菇類。根據(jù)香港食安中心資料，菇類中毒一般是急性的，嚴(yán)重程度要視乎進(jìn)食菇類的品種及數(shù)量。

菇類中毒常見癥狀嚴(yán)重可致命

惡心、嘔吐、腹痛

極度口渴、大量流汗

異常興奮、產(chǎn)生幻覺及狂喜

肝臟受損或肝衰竭

昏迷、嚴(yán)重者可引致死亡

預(yù)防菇類中毒4大貼士浸泡時(shí)間勿過長(zhǎng)

要預(yù)防菇類中毒，食安中心有以下建議：

• 先以流動(dòng)清水沖洗干凈干燥菇類，然后放入清潔的容器內(nèi)浸泡，并避免一次過浸泡過多菇類。

• 在室溫浸泡菇類的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，一般不超過2小時(shí)，否則應(yīng)該放入雪柜進(jìn)行浸泡。

• 已浸泡的菇類應(yīng)盡快烹煮食用。

• 如發(fā)現(xiàn)浸泡后的菇類表面有黏糊或有異味，就應(yīng)該丟掉。

資料來源：思思醫(yī)師，陪你健康的好朋友（獲授權(quán)轉(zhuǎn)載）、食物安全中心