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百年腐乳老字號(hào)“廖孖記”卷入食安風(fēng)波，宣布結(jié)業(yè)。由6月起，食環(huán)署食物安全中心三度在不同零售點(diǎn)購入產(chǎn)品作檢驗(yàn)，兩度驗(yàn)出蠟樣芽孢桿菌超標(biāo)。期間，廖孖記老板廖太在無線節(jié)目《東張西望》透露，食安中心職員和醫(yī)生曾到訪廖孖記，教導(dǎo)他們?nèi)绾螠p少蠟樣芽孢桿菌。事件擾攘近一個(gè)月，食安中心分別發(fā)稿和召開記者會(huì)，澄清并沒有教導(dǎo)百年老店制作腐乳、所有檢測(cè)樣本都是以顧客身份在零售點(diǎn)購入，又揭露廠房并沒有生產(chǎn)腐乳，只是加工另一豆品廠制作的白腐乳。

廖孖記最終在7月18日宣布結(jié)業(yè)，而原定下周一（22日）舉行的記者會(huì)亦宣告取消?！缎菎u頭條》帶您一文睇清廖孖記食安羅生門來龍去脈。

▲廖孖記門市拉上大閘，沒有營業(yè)。

6.24

食安中心從廖孖記西營盤一個(gè)零售點(diǎn)抽取一個(gè)瓶裝腐乳（廖孖記衛(wèi)生腐乳王）樣本進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果顯示該樣本每克含13萬個(gè)蠟樣芽孢桿菌，屬不滿意水平。

7.3

廖太在《東張西望》訪問中表示，食安中心職員當(dāng)天到訪廖孖記佐敦本鋪，通知她有關(guān)腐乳含菌量超標(biāo)，須重新取樣本化驗(yàn)。

食物廠房不直接生產(chǎn)腐乳

7.4

食安中心就早前在西營盤檢取的腐乳樣本含菌超標(biāo)發(fā)公告，指令廖孖記將受影響批次產(chǎn)品停售及下架。食安中心指，中心人員同日下午巡查相關(guān)食物制造廠期間，發(fā)現(xiàn)廠房廠內(nèi)沒有進(jìn)行腐乳生產(chǎn)，根據(jù)負(fù)責(zé)人所說，廠房只進(jìn)行腐乳的重新裝瓶、添加調(diào)味料及包裝等。中心亦發(fā)現(xiàn)，廠房內(nèi)有很多灰塵及生銹情況，在膠桶中的已稀釋玫瑰露酒被放置于室溫下3天，增加污染及變壞風(fēng)險(xiǎn)。

廖太在《東張西望》透露，食安中心職員和醫(yī)生當(dāng)天曾到訪廖孖記，教他們?nèi)绾螠p少蠟樣芽孢桿菌。

7.8 

廖太在《東張西望》中稱，食安中心職員當(dāng)天致電，稱來自本舖的化驗(yàn)樣本只驗(yàn)出1萬個(gè)蠟樣芽孢桿菌，“遠(yuǎn)低于標(biāo)準(zhǔn)”，又引述對(duì)方稱可能是零售商存放不當(dāng)導(dǎo)致含菌量增加。

7.9

食安中心再到廖孖記佐敦零售點(diǎn)購入腐乳進(jìn)行檢測(cè)，有按指引透露公職人員身份，在見證下將樣本放入證物袋。

廖太在《東張西望》稱食安中心當(dāng)天購入的一瓶腐乳，是按照中心所教方法為職員制作。

7.16

食安中心發(fā)公告，指中心人員7月9日從廖孖記佐敦零售點(diǎn)購入另一批次的瓶裝腐乳產(chǎn)品，而跟進(jìn)檢測(cè)的結(jié)果顯示，該樣本每克含130萬個(gè)蠟樣芽孢桿菌，即屬不滿意。

7.18

廖孖記宣布結(jié)業(yè)，遣散全店不多于十名員工。

同晚，食安中心澄清，有部分傳媒指食安中心再次巡查“廖孖記”時(shí)，取樣檢測(cè)只有一瓶“測(cè)試樣本”的說法并非事實(shí)。食安中心所抽取的樣本，是來自另一批次、在市面有售的貨品，不是所謂“測(cè)試樣本”。另外，中心并未曾向“廖孖記”負(fù)責(zé)人及員工教授制作腐乳方法。

7.20

食安中心舉行記者會(huì)，重申第三次檢測(cè)樣本并非廖孖記按食安中心人員要求制作的唯一商品，強(qiáng)調(diào)“并無教百年老店做腐乳”。中心指檢測(cè)是按一貫程序進(jìn)行，并無針對(duì)廖孖記，相信今次只是個(gè)別批次有問題。

署理食安專員李培文亦表示，若負(fù)責(zé)人可以根據(jù)食安風(fēng)險(xiǎn)作妥善安排，其實(shí)可以生產(chǎn)出符合規(guī)格的產(chǎn)品。他又形容腐乳整體上是安全食物。

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