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雞蛋仔、咖喱魚(yú)蛋、臭豆腐等香港地道小食，相信你我一樣從小吃到大吧？但對(duì)內(nèi)地市民，尤其是來(lái)自北方外省，對(duì)這些小食卻感新鮮好奇。而這份“好奇心”，讓三位年輕人成功在深圳短短一年間連開(kāi)9間港式小食店，主打包括招牌雞蛋仔在內(nèi)的12款食品和飲品，不僅成功將港式小食發(fā)揚(yáng)光大，更助不少內(nèi)地年輕人開(kāi)始其創(chuàng)業(yè)之路，未來(lái)冀品牌能拓展至全國(guó)，與更多的年輕人共抱夢(mèng)想。

品牌噢萊客（Ohlike）的普通話(huà)意思是“噢，來(lái)客人啦”，英文則簡(jiǎn)單點(diǎn)，直譯“我喜歡”。名字帶點(diǎn)玩味，但原來(lái)創(chuàng)立之初也有點(diǎn)“兒戲”。創(chuàng)辦人之一李興華（Kelvin）投身無(wú)線電視（TVB）當(dāng)演員多年后，在疫情前開(kāi)始到內(nèi)地發(fā)展，及至疫情發(fā)生后，索性帶同父母舉家搬到深圳定居，準(zhǔn)備在內(nèi)地繼續(xù)發(fā)展演藝事業(yè)，但想不到家中的“老頑童”卻嫌悶，便在深圳光明區(qū)開(kāi)了一間小食店。

他說(shuō)：“爸爸本身曾從事飲食業(yè)，廚藝了得，既然他想打發(fā)時(shí)間，那開(kāi)一間小食店是最低起動(dòng)成本。而幸運(yùn)地，所賣(mài)的雞蛋仔、魚(yú)蛋十分受街坊歡迎，我遂萌生擴(kuò)展業(yè)務(wù)開(kāi)分店的念頭；恰巧那時(shí)候兩位TVB好友羅天宇（Joey）和張景淳（Stanley）來(lái)深圳探班，大家聊著聊著，想起昔日曾經(jīng)豪言要一起開(kāi)小食店，于是決定踏出這一步，創(chuàng)立噢萊客?！?/p>

▲三人事事親力親為，分工清晰，助品牌急速發(fā)展。

無(wú)營(yíng)商經(jīng)驗(yàn)甫開(kāi)店險(xiǎn)癱瘓

他們仨在香港最?lèi)?ài)“掃街”，開(kāi)店之初沒(méi)有太多經(jīng)驗(yàn)，腦子一熱，便將所有喜愛(ài)的港式小食，如咖喱魚(yú)蛋、豬大腸、臭豆腐、牛雜等，統(tǒng)統(tǒng)納入餐牌中，結(jié)果卻險(xiǎn)些令店鋪癱瘓。Stanley說(shuō)，“我們?nèi)狈I(yíng)運(yùn)經(jīng)驗(yàn)，未能預(yù)計(jì)食材和出餐時(shí)間，也沒(méi)想到會(huì)有客人一次過(guò)點(diǎn)多樣食品，有很多朋友和粉絲專(zhuān)程從不同地方來(lái)捧場(chǎng)，每位都特意多選幾款小食，有位更連點(diǎn)十多款，結(jié)果出餐嚴(yán)重‘大塞車(chē)’，每位客人都要呆等超過(guò)1小時(shí)，試想想買(mǎi)份雞蛋仔或咖喱魚(yú)蛋都要等這么久，怎會(huì)有回頭客？”

開(kāi)店初期的沉重教訓(xùn)令他們上了一課，翌日便將餐單減至只有幾款食品，包括原味、朱古力、抹茶等口味雞蛋仔，碗仔翅，酸辣雞翼尖，港式咖啡和奶茶等，出餐流程大幅改善。逐步累積經(jīng)驗(yàn)后，店鋪的生意額不斷上升。Kelvin表示，那時(shí)疫情剛完結(jié)，演藝工作尚未回復(fù)，彼此有更多時(shí)間投入店內(nèi)工作，會(huì)在晚上關(guān)店后研制新產(chǎn)品口味至翌日早上，同時(shí)也檢視客人的意見(jiàn)和食品的銷(xiāo)售情況，準(zhǔn)備為開(kāi)分店作充分準(zhǔn)備。

▲旗艦店開(kāi)業(yè)獲眾多明星藝人捧場(chǎng)祝賀。

反覆改良調(diào)味銷(xiāo)量大增

“雖然我們賣(mài)的是港式小食，但深圳始終是有很多外省人的城市，我們明白不可以單靠明星藝人的光環(huán)，或只顧自己喜歡的口味，需要切切實(shí)實(shí)調(diào)制符合內(nèi)地客人的口味，才能令品牌持續(xù)發(fā)展成功?！盞elvin說(shuō)，內(nèi)地客人喜愛(ài)酸、辣，口味較重，于是在臭豆腐上作出調(diào)整，配合內(nèi)地人喜愛(ài)的酸和辣，而招牌雞蛋仔是偏甜味，他們除了到處試其他的雞蛋仔出品作比較，也不斷反覆調(diào)味予客人品評(píng)，最終成功訂出一套屬于他們的口味標(biāo)準(zhǔn)，在蛋味和甜味兩者之間取得平衡，并堅(jiān)持即叫即制保持脆度，結(jié)果銷(xiāo)量大增，加上客人口耳相傳，以及他們?nèi)嗽诟髯缘纳缃黄脚_(tái)宣傳推高人氣，小店瞬間躍升為內(nèi)地的“網(wǎng)紅店”，每日由早到晚都排滿(mǎn)客人，更有遠(yuǎn)至肇慶的客人專(zhuān)程駕數(shù)小時(shí)車(chē)到深圳。

一時(shí)成功并未令三位年輕人過(guò)于急進(jìn)，反而步步為“營(yíng)”，考慮到涉及租金、人手培訓(xùn)、采購(gòu)食材等不菲的開(kāi)業(yè)成本，他們先放棄租鋪，轉(zhuǎn)為期間限定店的模式，到深圳流行的露營(yíng)地點(diǎn)開(kāi)檔。Kelvin說(shuō)：“本想小試牛刀，但我們低估了噢萊客的名氣，營(yíng)地聚滿(mǎn)客人等候，結(jié)果食材不消1小時(shí)已用光！我們立即回店補(bǔ)雞蛋仔蛋漿和其他食材，以及煮碗仔翅，惟回到營(yíng)地又是轉(zhuǎn)眼間賣(mài)光，還有客人在線支付下單，愿意等2小時(shí)以上吃一份雞蛋仔，故此我們即使駕車(chē)來(lái)回2次，也要滿(mǎn)足客人的支持?！痹俅渭橙〗逃?xùn)后，刺激他們租鋪開(kāi)設(shè)第一間旗艦店的決心，把握和延續(xù)品牌的發(fā)展熱度。

▲除了地道港式口味外，噢萊客也推出五香肉丁、咸牛肉等符合內(nèi)地客人的新口味。

加盟者首重?zé)嵴\(chéng)和責(zé)任感

為開(kāi)旗艦店，三人商量后找來(lái)富經(jīng)驗(yàn)的營(yíng)運(yùn)拍檔指導(dǎo)，讓Kelvin掌管營(yíng)運(yùn)、Joey負(fù)責(zé)品牌形象包裝、Stanley專(zhuān)注出品研發(fā)，分工架構(gòu)清晰，并將整套開(kāi)店運(yùn)作標(biāo)準(zhǔn)化為連鎖品牌模式。Kelvin稱(chēng)，“其實(shí)我們一直收到不少私訊查詢(xún)加盟事宜，但始終只開(kāi)業(yè)半年左右，還未完全穩(wěn)定，而且考慮到維持辛苦建立起來(lái)的品牌形象不易，故此婉拒各種合作提議?；叵肫饋?lái)，這也是我們今日能夠一年內(nèi)開(kāi)設(shè)9間店的主要原因?！?/p>

旗艦店開(kāi)于人流旺盛的大型商場(chǎng)內(nèi)，加上由外賣(mài)形式轉(zhuǎn)為在室內(nèi)堂食，由早到晚座無(wú)虛席。幸好他們聘請(qǐng)到一班工作充滿(mǎn)熱誠(chéng)和活力的年輕員工，服務(wù)態(tài)度一流，也是成功關(guān)鍵。Kelvin說(shuō)，“就如品牌名字一樣，我們的理念就是希望用心款待每一位客人，并令他們喜歡我們的出品。幸好我們?nèi)焕习迨率掠H力親為，保持樂(lè)觀積極的工作心態(tài)，或許不知不覺(jué)感染到員工，大家好齊心、好開(kāi)心去制作食品，相信每位客人都感受得到我們是用心制作。我還記得我們?cè)诰W(wǎng)上分享當(dāng)老板心路歷程的短片，連同內(nèi)地和香港不同平臺(tái)的總點(diǎn)擊率接近一億次，令外間明白到我們并非‘玩玩嚇’賣(mài)小食，而是認(rèn)真地創(chuàng)造一個(gè)品牌。”

Kelvin慶幸品牌成功建立一個(gè)滿(mǎn)載正能量的形象，現(xiàn)時(shí)業(yè)務(wù)除了大量加盟店的申請(qǐng)，還有很多不同類(lèi)型的品牌主動(dòng)邀請(qǐng)合作，如早前便與臺(tái)灣黑芝麻食材聯(lián)乘推出黑芝麻口味雞蛋仔，甫推出便成為熱賣(mài)品，“噢萊客未來(lái)目標(biāo)之一是將港式小食發(fā)揚(yáng)光大，讓更多內(nèi)地人透過(guò)美食認(rèn)識(shí)香港。”

▲噢萊客分店分布深圳各大商場(chǎng)或商業(yè)區(qū)。

計(jì)劃發(fā)展至大灣區(qū)其他城市

在旗艦店迅速站穩(wěn)腳后，噢萊客收到其他商場(chǎng)及更多的加盟申請(qǐng)，經(jīng)評(píng)估后決定加快發(fā)展步伐，分開(kāi)自營(yíng)和聯(lián)營(yíng)兩種模式，盼穩(wěn)步地將品牌擴(kuò)展至大灣區(qū)其他城市。

Kelvin表示，“我們認(rèn)為保持品牌形象始終最重要，質(zhì)素完全交予第三方管理并不可行，而且我們更希望以自己作榜樣，幫助更多年輕人一圓創(chuàng)業(yè)夢(mèng)，因此提出聯(lián)營(yíng)店方式。我們可以一邊分享創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，一邊指導(dǎo)毫無(wú)經(jīng)驗(yàn)的年輕老板如何營(yíng)運(yùn)，令每間分店都可以健康地成長(zhǎng)?！彼m(xù)說(shuō)，因此他們審視加盟者，主要看其誠(chéng)意和責(zé)任感，而非資金，“創(chuàng)業(yè)本身就困難，而且是在跌跌碰碰中拼出來(lái)，像我們做演員半途出家的也損手爛腳，更何況缺乏社會(huì)工作經(jīng)驗(yàn)的年輕人，因此非?？简?yàn)?zāi)托院蛨?jiān)毅精神?！?/p>

幸運(yùn)地，9間店的生意依然火爆，下一步計(jì)劃將瞄準(zhǔn)大灣區(qū)其他城市。三人透露，現(xiàn)時(shí)已收到廣州、江門(mén)、佛山、珠海等城市的加盟者申請(qǐng)，他們也在評(píng)估當(dāng)中，“我們當(dāng)然希望將噢萊客發(fā)展至其他城市，Stanley更夢(mèng)想在哈爾濱、黑龍江都有分店，但始終需要碰到符合我們要求的加盟者。成功非僥幸是至理名言，擴(kuò)張過(guò)急反不及穩(wěn)步發(fā)展?！?/p>

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