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秋天是吃蟹的季節(jié)，誰(shuí)可抗拒甘香肥美的大閘蟹？但不少人都會(huì)擔(dān)心膽固醇的問(wèn)題。注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師譚樂(lè)廷列舉14種常見(jiàn)食物的膽固醇含量，其中一款至比大閘蟹高逾9倍！她又教大家食蟹5大宜忌，讓大家吃得安心。

大閘蟹高膽固醇？14種食物大比拼

注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師譚樂(lè)廷（Audrey）在其instagram發(fā)文，列出14種常見(jiàn)食物的膽固醇含量，以供大家參考。

膽固醇含量排行榜（由低至高，以每100毫克生肉計(jì)算）

1. 阿拉斯加皇帝蟹（蟹肉連蟹膏）42毫克

2. 松葉蟹（蟹肉連蟹膏）55毫克

3. 雞胸肉（去皮）64毫克

4. 牛肋骨71毫克

5. 免治豬肉72毫克

6. 雞翼（連皮）77毫克

7. 排骨（半肥瘦）80毫克

8. 牛舌87毫克

9. 蝦152毫克

10. 蛋黃一個(gè)213毫克

11. 魷魚(yú)233毫克

12. 大閘蟹（蟹肉連蟹膏）267毫克

13. 豬膶301毫克

14. 豬腦2571毫克

2種蟹膽固醇含量比肉類(lèi)少

不少人也認(rèn)為蟹膽固醇高，但注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師譚樂(lè)廷指，若以每100毫克的一般蟹肉計(jì)算，蟹肉連蟹膏有103 kcal、2.6克脂肪和18克蛋白質(zhì)，等于半茶匙油加2.5份蛋白質(zhì)。蟹其實(shí)是低卡、低脂和高蛋白質(zhì)的食物之一！

其中，阿拉斯加皇帝蟹和松葉蟹的膽固醇含量更相對(duì)較低，以每100毫克計(jì)算，兩者的膽固醇含量分別為42毫克和55毫克，比豬肉和牛肉等肉類(lèi)還要低！

至于大閘蟹方面，譚樂(lè)廷表示一只4至5両重的大閘蟹約含267毫克膽固醇，不過(guò)她表示不用太擔(dān)心，間中吃1至2只絕無(wú)問(wèn)題。名單中含膽固醇最高的是豬腦，比大閘蟹高逾9倍。

進(jìn)食大閘蟹5大宜忌 這類(lèi)食物忌同吃

不過(guò)，注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師譚樂(lè)廷提醒，進(jìn)食大閘蟹時(shí)要留意以下5大宜忌，當(dāng)中女士并非任何時(shí)候都可享用大閘蟹。

· 避免同時(shí)吃大閘蟹和其他高膽固醇食物，例如內(nèi)臟、魷魚(yú)和高脂肉類(lèi)等等

· 同時(shí)吃柿子和蟹容易導(dǎo)致腸胃不適

· 0-3歲嬰幼兒、對(duì)海鮮或蟹有敏感人士都不要食蟹

· 孕婦或來(lái)經(jīng)期女性不要食蟹

· 痛風(fēng)發(fā)作期間至完全康復(fù)后2-3個(gè)星期內(nèi)，都不要吃海鮮這一類(lèi)高普林食物

取消“膽固醇攝取上限”＝不受限？

香港衛(wèi)生署指，“2015美國(guó)膳食指南”已剔除每天不應(yīng)攝取多于300毫克膽固醇限制，不少人因而誤以為可任意進(jìn)食含高膽固醇的食物。

不過(guò)，2015美國(guó)膳食指南剔除“每天不應(yīng)攝取多于300毫克膽固醇限制”，是因?yàn)楝F(xiàn)時(shí)未有足夠的證據(jù)就膽固醇的攝取限量作出建議。但實(shí)際上，該膳食指南仍引用了美國(guó)國(guó)家醫(yī)學(xué)研究院的建議，膽固醇的攝入量應(yīng)是越少越好。

膽固醇理想水平是多少？膽固醇分好和壞？

根據(jù)衛(wèi)生署資料，膽固醇是脂肪的一種，它是構(gòu)成細(xì)胞壁、膽汁及各種荷爾蒙的主要成分。人體內(nèi)大部分的膽固醇都是由肝臟制造的，亦可以從肉、魚(yú)、海鮮、奶類(lèi)等源自動(dòng)物的食物攝取膽固醇。由于膽固醇不能溶解于血液中，因此它會(huì)與一種稱(chēng)為“脂蛋白”的物質(zhì)結(jié)合，方可透過(guò)血液循環(huán)輸送到身體各部分。

人體內(nèi)有一種調(diào)節(jié)膽固醇的機(jī)能，能把血液中的膽固醇維持在正常水平。當(dāng)進(jìn)食大量高膽固醇的食物后，肝臟所制的膽固醇會(huì)自然減少，反之亦然。

有些人在這方面的調(diào)節(jié)功能失效，在經(jīng)常進(jìn)食高膽固醇的食物后，血液中的膽固醇含量會(huì)升高，因此必須小心控制飲食，以防產(chǎn)生相關(guān)健康風(fēng)險(xiǎn)。血液中膽固醇亦可分為“壞膽固醇”、“好膽固醇”兩類(lèi)。

低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）

· 理想水平：低于3.4 （低于2.6 mmol/L更為理想）

· 壞處：會(huì)加速血管內(nèi)脂肪聚積，增加患上冠心病的風(fēng)險(xiǎn)

高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇）

· 理想水平：高于1.0 （1.6 mmol/L或以上更為理想）

· 好處：預(yù)防血管閉塞和破裂，降低患上心臟病風(fēng)險(xiǎn)

飽和脂肪反式脂肪吃太多恐致中風(fēng)冠心病

要預(yù)防血液膽固醇水平過(guò)高，減低患上冠心病和中風(fēng)的機(jī)會(huì)，衛(wèi)生署建議膳食膽固醇的攝入量應(yīng)是越少越好。由于某些含較高膽固醇的食物，例如牛油、豬皮、肥牛肉和葡撻等，同時(shí)亦含有較多高飽和脂肪。

飽和脂肪、反式脂肪均會(huì)令人體血液中壞膽固醇的水平上升，增加患上心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，因此建議多選擇低飽和脂肪和反式脂肪的食物，這些食物普遍含較少膽固醇。

資料來(lái)源：注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師譚樂(lè)廷（獲授權(quán)轉(zhuǎn)載）、衛(wèi)生署