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坊間常有長者宜少食肉的說法，長者吃肉是否真的有欠健康？ 注冊中醫(yī)師張勇表示，若以極端方式、非健怡地減少食肉份量，甚至戒吃，可以衍生不少疾病，尤其是長者，更容易增加誘發(fā)骨折、生蛇的風險。

中醫(yī)學上對肉類的功效、性質等有明確的食用指引，張醫(yī)師教長者們按身體所需選吃合適的肉類，并推介12款健康的肉類湯水菜式。

長者為何減少食肉量？

坊間常有長者宜少食肉此說，注冊中醫(yī)師張勇指，原因是隨年齡增長，身體代謝能力會續(xù)漸下降，平日進食高脂肪或高膽固醇食物，于代謝率減慢下，久之脂質便會積聚于血管壁上，導致血管狹窄硬化，容易出現(xiàn)高血壓等心血管疾病問題。

至于長者出現(xiàn)食肉越來越少的情況，除了基于對健康的憂慮外，在中醫(yī)學上，老人體質特性多以腎精不足為主，故長者多見骨質疏松及牙齒易脫落，常易因恐懼或難以咀嚼而拒絕進食肉類。

其次或因體虛、脾胃虛弱，難以消化肉類，或見食欲不振或食肉后惡心等情況。 部分腎功能較弱的長者亦自然會避免食肉，以防加重腎臟負擔。

缺乏蛋白質易骨折生蛇

張勇醫(yī)師表示，不過如果突然進行素食或極端的飲食方式，例如肉食量嚴重不足，對于長者或體虛的人士，身體會未能適應營養(yǎng)的短缺，因而出現(xiàn)其他健康問題。 人體在激素的影響下，年齡增長更會加速蛋白質及鈣質流失，此時骨骼及肌肉相對脆弱、肌肉力量減退，缺乏肌肉保護的長者，更容易出現(xiàn)拉/扭傷，或骨折。

蛋白質對于免疫細胞生成尤為重要，如出現(xiàn)攝取不足，可引致免疫細胞及神經(jīng)細胞修復能力減退，或誘發(fā)潛在疾病，例如炎癥或生蛇（帶狀皰疹）等，而患者的痊愈速度亦會較慢。

建議長者每天吃5両肉

基本上，于正常情況下，建議長者每天吃約5両（約1個乒乓球大?。┑娜忸悾蛇x用瘦肉（如雞胸肉、豬肩肉、豬柳等），少吃肥肉/內臟及加工制品（香腸、火腿），也可選擇魚類或蛋類、豆類。 如選擇熬湯方式，避免過煮肉湯，或宜放湯30分鐘即可，否則容易出現(xiàn)痛風問題（豆類制品、肉骨、貝殼類食材都屬高嘌呤食物，容易誘發(fā)痛風）。 烹調方法上，建議以白灼水烚的方式烹煮。

6大日常肉類 食用宜忌

張勇中醫(yī)師把大家平日經(jīng)常食用的6種肉類，包括：豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉及鵝肉，細分其性味、歸經(jīng)，以及食用宜忌等，大家可按功效、個人體質等，正確挑選食用，有助補充身體所需營養(yǎng)尤其蛋白質，強化機能。

豬肉營養(yǎng)功效食用指引 

· 性味：豬肉味甘、咸；性微寒、無毒。

· 歸經(jīng)：豬肉入脾、胃、腎經(jīng)。

· 功效：滋養(yǎng)臟腑，滑潤肌膚，補中益氣、養(yǎng)血潤燥、解毒消腫。

· 宜忌：豬肉性質較平和，各體質的人士皆可食用。

2款豬肉食療 補益臟腑滋潤肌膚

以下2款食療，包括：節(jié)瓜瘦肉湯及蒜泥豬瘦肉，適合各體質人士食用，具有滋養(yǎng)臟腑、潤滑肌膚、補中益氣的功效。

美肌益氣豬肉食療

1. 節(jié)瓜瘦肉湯

· 材料：節(jié)瓜半個、瘦豬肉250克、

· 制法：節(jié)瓜洗凈切段，豬肉洗凈汆水后切片，加適量清水，同放煲內，大火煮沸后改中火，煮約30分鐘即可飲用，可按個人喜好加入鹽和胡椒調味。

· 功效：滋養(yǎng)臟腑、補中益氣

2. 蒜泥豬瘦肉

· 材料：豬廋肉250克、蔥粒1湯匙、姜3至4片、米酒2湯匙、蒜頭（切碎）、辣椒（切碎）各1湯匙（調味份量可按個人喜好而定）。

· 制法：各材料洗凈，豬肉洗凈后切片，大火燒開一鍋水，加入米酒，放入蔥段與姜片，再放入豬瘦肉，蓋上鍋蓋轉小火煮約20分鐘，再關火焗20分鐘（可按豬肉厚度增減時間），最后加入蒜泥、辣椒等拌勻即成。

· 功效：滑滑肌膚

哪類人不宜吃牛肉？

坊間普遍有“牛肉熱毒”之說，其實于中醫(yī)角度，牛肉屬甘溫之物，帶少許熱性，若氣血虛弱、怕冷人士，進食牛肉是很合適的。 不過，有炎癥問題的人士則不宜食用。

牛肉營養(yǎng)功效食用指引

· 性味：牛肉味甘; 性平。

· 歸經(jīng)：牛肉入脾胃經(jīng)。

· 功效：補脾胃，益氣血，強健筋骨。

· 宜忌：有炎癥者不宜食用。

健怡牛肉食療 補脾胃益氣血

以下2款食療，包括：牛肉薯仔西紅柿濃湯、通菜炒牛柳。 日常適量食用，有助補益脾胃，增強氣血，以及強健筋骨。

2款健胃益氣牛肉食譜

1. 牛肉薯仔西紅柿濃湯

· 材料：西紅柿2個、牛柳250克、薯仔1至2個、番茄醬適量。

· 制法：牛柳洗凈后切片，薯仔去皮切件。 西紅柿洗凈后搗爛，并加入西紅柿膏拌成茄蓉。 各材料一并放入煲內，大火煮沸后改中火煮30分鐘，視個人喜好加糖、鹽及胡椒調味。

· 功效：補脾胃，益氣。

2. 通菜炒牛柳

· 材料：牛肉250克、通菜半斤、蒜片2克。

· 制法：牛肉洗凈后切條，用適量鹽、胡椒及少量醬料略腌。 以少許食油起鑊，炒牛肉至五分熟，盛起，加入蒜片及通菜炒熟，最后再加入牛肉，快炒至肉熟即可。

· 功效：增強氣血。

羊肉助開胃健脾 2類人慎食

傳統(tǒng)上，羊肉是畏寒人士的御寒佳品，除助有溫補氣血作用，亦可有助開胃、健脾。 張勇醫(yī)師按羊肉的性味、特性等，提醒大家正確的食法及宜忌。

羊肉營養(yǎng)功效食用指引

性味：味甘; 性溫。

歸經(jīng)：羊肉入脾、腎經(jīng)。

功效：羊肉有益氣補虛、溫中暖下、溫補氣血、開胃健脾的功效。

宜忌：怕冷畏寒人士宜吃，外感時邪毒未散或有宿熱者禁服。 孕婦不宜多食羊肉。

2款羊肉湯水 強身補氣血助眠

以下2款食療，包括：當歸紅棗羊肉湯、蘿卜羊肉湯。 前者溫補身體; 后者性質平和，同具補身作用，能夠增強人體抵抗力。

補氣虛養(yǎng)血羊肉湯水

1. 當歸紅棗羊肉湯

· 材料：當歸 15克、羊肉500克、紅棗5粒、生姜4片。

· 制法：羊肉洗凈后切塊、汆水。 其他材料洗凈，一同放入鍋中，加水適量，大火煮沸后轉文火，煮1小時，加入適量姜片、蔥花及，鹽等調味即成。

· 功效：改善氣血兩虛所致頭暈目眩、心悸失眠等癥。

2. 蘿卜羊肉湯

· 材料：白蘿卜半條、羊肉500克、姜4片、蔥2條、香葉4片、米酒適量。

· 制法：羊肉洗凈后冷水下鍋，加蔥煮5分鐘汆水，撈起備用。 白鑊加入姜片和羊肉一1同炒香，漓少許米酒。 加入去皮后切件的蘿卜，注入適量清水，加蔥及香葉，大火滾起后以中細火煲約1小時至材料軟腍，下鹽調味即可。

· 功效：性質較平和，補腎益氣、增強免疫力、緩解疲勞。

雞肉四季均適宜食用

雞肉經(jīng)常被用作藥膳的肉類材料選擇，原因是其具有益氣、養(yǎng)血、補腎、益精等功效，而且四季均適宜食用。

雞肉營養(yǎng)功效食用指引

· 性味：雞肉性微溫，味甘。

· 歸經(jīng)：雞肉歸脾、腎經(jīng)。

· 功效：雞肉能溫中補脾、益氣養(yǎng)血、補腎益精。 烏雞更屬是營養(yǎng)佳品，配以中藥材，可補氣血、調陰陽、調經(jīng)健脾。

· 宜忌：四季及各體質人士，均可食用。

補充營養(yǎng)助益氣養(yǎng)血雞肉食譜

張勇醫(yī)師表示，以下2款食譜，包括花雕醉雞、柚子雞肉沙律，制法簡易，營養(yǎng)豐富，可作為日常餐膳菜式，具有藥食同源之功。

2款養(yǎng)血補氣雞肉食譜

1. 花雕醉雞

· 材料：雞件500克、花雕酒約30毫升、玫瑰花露1湯匙、雞粉1湯匙。

· 制法：雞肉洗凈汆水后切件，鍋中下花雕酒蓋過雞肉面，加入玫瑰花露及雞粉拌勻，蒸約20分鐘至雞熟即可。

· 功效：益氣、養(yǎng)血。

2. 柚子雞肉沙律

· 材料：熟雞胸肉500克、生菜半個、蘋果粒1碗、橙肉半碗、柚子醬2湯匙。

· 制法：熟雞胸肉撕成條狀，生菜洗凈切絲，一同放入大碗中，加入蘋果粒、橙肉、柚子醬，拌勻即可食用。

· 功效：補充蛋白質、補血。

1類人不宜吃鴨肉

鴨肉具有滋陰的特性，但因其屬于微寒性質，故于夏天食用較佳，而需要消腫，健脾、補虛的人士，更特別適宜食用。

鴨肉營養(yǎng)功效食用指引

· 性味：鴨肉味甘、咸; 性微寒。

· 歸經(jīng)：鴨肉入脾、胃、肺、腎經(jīng)。

· 功效：鴨肉能滋陰養(yǎng)胃，利水消腫，健脾補虛。

· 宜忌：各種體質人士皆可食用鴨肉，身體出現(xiàn)炎癥則不宜。

滋陰健脾補虛鴨肉食療

張勇醫(yī)師推介2款鴨肉食譜，包括健脾袪濕冬瓜鴨肉湯、紅燒鴨肉，分別具有利水、消腫、滋陰養(yǎng)胃及補虛、健脾的作用。

助補虛健脾 鴨肉湯水/菜式

1. 健脾祛濕冬瓜鴨肉湯

· 材料：鴨肉300克、冬瓜1/4個、薏米9克、沙參9克、山藥15克、蓮子9克、茨實9克、扁豆9克、赤小豆9克、葛根12克、土茯苓15克、蜜棗2枚、南北杏9克。

· 制法：鴨肉洗凈汆水，冬瓜洗凈切件，其余材料洗凈一同放煲內，加水適量，大火煮沸后，改小火煮45分鐘，加鹽調味即可。

· 功效：消腫、祛濕、健脾。

2. 紅燒鴨肉

· 材料：鴨肉400克、茴香2錢、八角2錢、醬油、糖各適量。

· 制法：鴨肉先汆水，鍋中加少許油，放入鴨肉煎至微焦，調至小火放入茴香、八角、醬油、糖等調味料，加少量清水，燜煮約30至40分鐘即可。

· 功效：補虛、健脾。

鵝肉營養(yǎng)功效食用指引

· 性味：鵝肉味甘，性平。

· 歸經(jīng)：鵝肉歸脾、肺經(jīng)。

· 功效：具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰等作用。

· 宜忌：身體出現(xiàn)炎癥，以及皮膚病患者均不宜。

含優(yōu)質蛋白質鵝肉食譜

鵝肉中含有豐富的蛋白質，含量高達20%以上，脂肪含量低于5%，是優(yōu)質蛋白質的飲食來源。 張勇醫(yī)師推介以下2款鵝肉食譜，包括清燉鵝腿、鵝肉胡麻醬沙律，口味清新健怡，很適合日常食用。

補充蛋白質養(yǎng)胃鵝肉食譜

1. 清燉鵝腿

· 材料：鵝腿1只、白蘿卜1條、洋蔥半個、粟米1條、鹽、白胡椒粉、米酒各適量。

· 制法：洋蔥切片、蘿卜及粟米切塊，備用。 燒熱砂鍋下米酒，炒熟鵝腿及洋蔥，加水淹過鵝腿，放入白蘿卜、粟米，續(xù)煮約20分鐘，按個人喜好加鹽、白胡椒粉調味。

· 功效：和胃、止渴、補虛。

2. 鵝肉胡麻醬沙律

· 材料：熟鵝肉250克、圣女茄400克、生菜300克、薯蓉200克、脆面包粒少量、水果粒適量（可按喜好加入如蘋果、木瓜等水果）、胡麻醬適量。

· 制法：熟鵝肉撕成條狀，生菜洗凈切絲，一同放入大碗中，加入圣女茄、薯蓉、面包粒、水果粒、胡麻醬，拌勻即可食用。

· 功效：補充蛋白質。

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