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踏入秋天迎來(lái)大閘蟹季，但不少愛(ài)吃大閘蟹之人都會(huì)擔(dān)心大閘蟹高熱量和高膽固醇，究竟膽固醇高的人士能不能吃大閘蟹？注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師潘卓琳發(fā)文列舉不同重量大閘蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，供大家參考。

膽固醇高不能吃大閘蟹？大閘蟹營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大比拼

注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師潘卓琳在其Facebook發(fā)文列出大閘蟹的各種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。她指，大閘蟹屬于河蟹，每只5至6兩重的大閘蟹，大約可以吃到2兩肉和膏，以下是每100克大閘蟹可食用部份的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

熱量：103 kcal 

蛋白質(zhì)：17.5 g

碳水化合物：2.3 g

脂肪：2.6 g

膽固醇：267 mg

鈣質(zhì)：126 mg

鐵質(zhì)：2.9 mg

鋅質(zhì)：3.68 mg

鉀質(zhì)：181 mg

潘卓琳又列出不同重量大閘蟹的熱量、蛋白質(zhì)、脂肪和膽固醇，減肥人士可參考一下。

不同重量大閘蟹營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

2兩大閘蟹

大約35克可食用部份（肉和膏）

約37kcal 

蛋白質(zhì) 6g

脂肪 0.9g

膽固醇 96mg

3兩大閘蟹

大約55克可食用部份（肉和膏）

約56kcal 

蛋白質(zhì) 9g

脂肪 1.4g

膽固醇 144mg

4兩大閘蟹

大約70克可食用部份（肉和膏）

約74kcal

蛋白質(zhì) 13g

脂肪 1.9g

膽固醇 192mg

5兩大閘蟹

大約90克可食用部份（肉和膏）

約93kcal 

蛋白質(zhì) 16g

脂肪 2.3g

膽固醇 240mg

6兩大閘蟹

大約110克可食用部份（肉和膏）

約111kcal 

蛋白質(zhì) 19g

脂肪 2.8g

膽固醇 288mg

潘卓琳指，一隻5至6兩大閘蟹大約等于1.5隻中型雞蛋的膽固醇含量。她說(shuō)，大閘蟹的蟹肉提供健康低脂的蛋白質(zhì)，同時(shí)能夠提供多種礦物質(zhì)，例如：鐵質(zhì)、鈣質(zhì)及鋅質(zhì)，屬于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的食物。但要留意，大閘蟹的膽固醇含量比較高，尤其蟹膏部分。她又分別列出一些大閘蟹部位和料理的熱量，讓減肥人士注意一下。

不同大閘蟹部位/料理熱量

蟹肉 88kcal/100g

蟹黃 237kcal/100g

蟹醋 14.5kcal/15mL

蟹粉小籠包 80kcal/1件（36克）

紅糖姜茶 40kcal/200mL小杯（含２包砂糖）

注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師潘卓琳指，蟹膏熱量最高，每100克提供 237kcal，脂肪含量大約等于3茶匙油，而蟹肉是低脂部份，每100克只有88kcal。潘卓琳又指，6兩大閘蟹的熱量大約和以下幾種食物相等：

6兩大閘蟹等于：

1包即食雞胸

1.5只雞蛋

1片50克午餐肉

3.5粒魚(yú)肉燒賣(mài)

1.3盒脫脂牛奶

痛風(fēng)癥患者應(yīng)避免大閘蟹

潘卓琳又指，痛風(fēng)癥患者最好避免大閘蟹這類(lèi)高嘌呤的甲殼類(lèi)海鮮食品，如果真的想吃，就淺嚐一下，否則會(huì)增加痛風(fēng)癥發(fā)作的風(fēng)險(xiǎn)。她認(rèn)為，如果擔(dān)心膽固醇問(wèn)題，食大閘蟹時(shí)不妨用正念飲食（Mindful Eating）的技巧，慢慢品嚐，細(xì)心欣賞，每次最多吃兩隻，不要吃太多。

取消“膽固醇攝取上限”＝不受限？

香港衛(wèi)生署指，“2015美國(guó)膳食指南”已剔除每天不應(yīng)攝取多于300毫克膽固醇限制，不少人因而誤以為可任意進(jìn)食含高膽固醇的食物。

不過(guò)，2015美國(guó)膳食指南剔除“每天不應(yīng)攝取多于300毫克膽固醇限制”，是因?yàn)楝F(xiàn)時(shí)未有足夠的證據(jù)就膽固醇的攝取限量作出建議。但實(shí)際上，該膳食指南仍引用了美國(guó)國(guó)家醫(yī)學(xué)研究院的建議，膽固醇的攝入量應(yīng)是越少越好。

膽固醇理想水平是多少？膽固醇分好和壞？

根據(jù)衞生署資料，膽固醇是脂肪的一種，它是構(gòu)成細(xì)胞壁、膽汁及各種荷爾蒙的主要成分。人體內(nèi)大部分的膽固醇都是由肝臟制造的，亦可以從肉、魚(yú)、海鮮、奶類(lèi)等源自動(dòng)物的食物攝取膽固醇。由于膽固醇不能溶解于血液中，因此它會(huì)與一種稱(chēng)為“脂蛋白”的物質(zhì)結(jié)合，方可透過(guò)血液循環(huán)輸送到身體各部分。

人體內(nèi)有一種調(diào)節(jié)膽固醇的機(jī)能，能把血液中的膽固醇維持在正常水平。當(dāng)進(jìn)食大量高膽固醇的食物后，肝臟所制的膽固醇會(huì)自然減少，反之亦然。

有些人在這方面的調(diào)節(jié)功能失效，在經(jīng)常進(jìn)食高膽固醇的食物后，血液中的膽固醇含量會(huì)升高，因此必須小心控制飲食，以防產(chǎn)生相關(guān)健康風(fēng)險(xiǎn)。血液中膽固醇亦可分為“壞膽固醇”、“好膽固醇”兩類(lèi)。

低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）

理想水平：低于3.4 （低于2.6 mmol/L更為理想）

壞處：會(huì)加速血管內(nèi)脂肪聚積，增加患上冠心病的風(fēng)險(xiǎn)

高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇）

理想水平：高于1.0 （1.6 mmol/L或以上更為理想）

好處：預(yù)防血管閉塞和破裂，降低患上心臟病風(fēng)險(xiǎn)

飽和脂肪反式脂肪吃太多 恐致中風(fēng)冠心病

要預(yù)防血液膽固醇水平過(guò)高，減低患上冠心病和中風(fēng)的機(jī)會(huì)，衞生署建議膳食膽固醇的攝入量應(yīng)是越少越好。由于某些含較高膽固醇的食物，例如牛油、豬皮、肥牛肉和葡撻等，同時(shí)亦含有較多高飽和脂肪。

飽和脂肪、反式脂肪均會(huì)令人體血液中壞膽固醇的水平上升，增加患上心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，因此建議多選擇低飽和脂肪和反式脂肪的食物，這些食物普遍含較少膽固醇。

資料來(lái)源：注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師潘卓琳（獲授權(quán)轉(zhuǎn)載）、衛(wèi)生署