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【雞蛋/營養(yǎng)/功效/膽固醇】雞蛋營養(yǎng)豐富，更有護腦防中風功效？擔心多吃雞蛋，容易引致膽固醇過高？有醫(yī)生講解雞蛋常見迷思，并引述研究指，多吃雞蛋可提升認知能力。到底可以吃多少只？

雞蛋營養(yǎng)｜可防中風/腦退化？功效大解構

重癥科醫(yī)生黃軒在Facebook專頁發(fā)文指，加州大學圣地牙哥分校曾進行一項研究，探討進食雞蛋與大腦認知功能的關係，并于今年8月于學術期刊《MDPI》上發(fā)表結果。

雞蛋營養(yǎng)｜吃雞蛋可以補腦？

上述研究以890位55歲或以上的成年人作為對象，并分析他們在4年間的進食雞蛋的頻率，當中大部分人每周吃2至4顆雞蛋，研究有以下發(fā)現(xiàn)：

·吃較多雞蛋的女性：短期及長期記憶的衰退幅度較低

·吃較多雞蛋的男性：認知能力表現(xiàn)更佳

雞蛋營養(yǎng)｜吃雞蛋膽固醇高？

研究團隊指，雞蛋的膽固醇含量雖然較高，但未有對身體產(chǎn)生負面影響。而且雞蛋富含蛋白質、氨基酸與膽固醇，這些成分可能對保護大腦神經(jīng)元的結構與功能具有重要作用。此外，雞蛋還含有類胡蘿卜素，該成分與認知表現(xiàn)的提升有關，并富含膽鹼，這是一種神經(jīng)傳遞物質的前驅物。

研究團隊又指，過去人們會避免攝取高膽固醇的動物性食品，包括雞蛋、奶油與牛油等，因為這些食品被認為會提高血液中的膽固醇濃度，進而增加心血管疾病的風險。

然而，最新證據(jù)顯示真正導致動脈斑塊累積的主要因素是“飽和脂肪、糖以及鈉”，而非膳食中的膽固醇。雖然有許多高膽固醇食物同時也富含飽和脂肪，但只有雞蛋與貝類則是例外，但仍需注意雞蛋的烹調方式，如避免過度使用油脂與鹽分。

雞蛋營養(yǎng)｜拆解吃雞蛋4大迷思

黃軒醫(yī)生指，雞蛋是一種低脂、高蛋白且營養(yǎng)豐富的食物，能幫助降低體內膽固醇，進而可能延緩認知功能的退化。除上述研究外，黃軒醫(yī)生又指過去有部分研究已經(jīng)幫雞蛋拆解部份迷思：

迷思1. 可以吃多少顆雞蛋？

有研究證實，大多數(shù)健康成人“每周最多可以吃7個雞蛋”，也不會增加患心臟病的風險。

迷思2. 吃雞蛋與腦中風有關？

有研究發(fā)現(xiàn)，定期進食雞蛋可能有助預防某些腦中風。

迷思3. 吃雞蛋與心血管疾病有關？

《美國臨床營養(yǎng)雜志》發(fā)現(xiàn)，“每周吃至少12顆雞蛋”，持續(xù)3個月，也不會增加糖尿病患者的心血管風險。

迷思4. 吃雞蛋與眼睛黃斑病變有關?

有研究指，雞蛋含有葉黃素和玉米黃質，有助預防眼睛黃斑病變疾病。

雞蛋營養(yǎng)｜有3大主要營養(yǎng) 可降膽固醇？

對于雞蛋的營養(yǎng)價值，香港衛(wèi)生署曾表示，雞蛋本身富含蛋白質、維他命B群和鐵質等營養(yǎng)素，當中各有功效：

·蛋白質：促進身體生長，修補細胞

·維他命B群：有助碳水化合物、蛋白質和脂肪的新陳代謝，讓身體從食物中獲得能量

·鐵質：有助制造紅血球，預防貧血

對于雞蛋的膽固醇會令血膽固醇上升，因此不宜多吃的說法，衛(wèi)生署指身體內的膽固醇主要由肝臟制造，只有少部分是來自膳食。健康正常者體內的自行調節(jié)功能，會控制膽固醇水平。因此，只要身體健康，便無須刻意避吃雞蛋。

衛(wèi)生署又引述健康飲食金字塔指，成人每天應吃5至8両“肉、魚、蛋及代替品”，而1只雞蛋約相當于1両肉。署方呼吁在日常飲食中，應在“肉、魚、蛋及代替品”組別中選擇不同食物，才能吸收各種營養(yǎng)素，促進身體健康，又建議食肆不妨多以雞蛋為食材，創(chuàng)作健康菜式。

此外，另有說法指為多吃雞蛋可降低血膽固醇，有利心臟健康。但衛(wèi)生署指出，不論是世衛(wèi)或英美等國的衛(wèi)生部門均沒有提及雞蛋對心臟健康有正面影響。

資料來源：黃軒醫(yī)師 Dr. Ooi Hean（獲授權轉載）、《Nutrients》、衛(wèi)生署