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在澳門半島西南面，有一條長220米、兩旁均是雙層高中式青磚紅瓦頂房子的街道，這里是“澳門新八景”之一的福隆新街。小路盡頭開著一家名叫“老地方”的餐廳，是土生葡人馬安娜經(jīng)營了12年的土生菜館。

▲土生葡人馬安娜在“老地方”餐廳設(shè)計菜單（12月3日攝）。新華社

“土生葡人”是澳門社會中一個獨特的群體，雖然至今沒有官方定義，但普遍被認(rèn)為是在當(dāng)?shù)赝辽灵L的葡萄牙裔人士及其后代。

▲土生葡人馬安娜（前左）與朋友在陜西·西安澳門周上合影（8月26日攝）。新華社

今年62歲的馬安娜出生在澳門?！拔覌寢屖峭辽先耍职质瞧咸蜒廊?。小時候住在大炮臺那邊，我們會在家里慶祝圣誕節(jié)，也會在農(nóng)歷新年到鄰居家一起吃團圓飯，收紅包。”馬安娜回憶道。

澳門開埠至今已有400多年，獨特的歷史背景造就了這里以中華文化為主流、多元文化共存的特殊社會環(huán)境。東西方文明的碰撞交融不僅給澳門留下許多文化遺產(chǎn)，也在土生葡人的家庭生活中得到體現(xiàn)。

蘇暐楠是馬安娜的小兒子?！拔覡敔敽桶职侄际侵袊?，家里既會過春節(jié)也會慶祝圣誕節(jié)。爺爺以前開面檔，中午下課我們會去那里選自己喜歡吃的配菜，晚上回家再吃媽媽煮的土生菜，這就是我們的生活?！彼f。

文化的傳承不僅體現(xiàn)在飲食，對孩子們的語言教育，馬安娜認(rèn)為在澳門生活一定要懂中文?！拔液透绺缍紩v普通話，小時候早上去葡語學(xué)校，晚上還有3小時中文學(xué)習(xí)，這是媽媽要求我們一定要做的。”蘇暐楠說。

從小耳濡目染的家庭環(huán)境讓蘇暐楠對澳門產(chǎn)生了深厚的感情?！拔胰ミ^葡萄牙，也去過很多別的地方，但無論去哪里，我都會回到澳門，我始終認(rèn)為這里就是我的家?！碧K暐楠說。

2013年，已經(jīng)退休的馬安娜萌生了開一家土生菜館的想法。餐廳名“老地方”源于粵語口語“老地方見”，她希望餐廳可以成為朋友們聚會的場所，也能讓食客們在這里感到溫暖。

餐廳內(nèi)所有裝飾都是馬安娜的設(shè)計。無論是門口的大紅燈籠和毛筆字牌匾，還是巴塞羅斯公雞和藍(lán)白瓷磚；無論是墻上的京劇和龍元素裝飾畫，還是波爾圖照片和葡萄酒橡木桶，都清楚地告訴食客中國和葡萄牙文化在這里相融相生。

▲土生葡人馬安娜（右）在“老地方”餐廳門口與同事聊天（12月3日攝）。新華社

▲土生葡人馬安娜（左）在“老地方”餐廳與同事交談（12月3日攝）。新華社

據(jù)澳門特區(qū)政府旅游局官網(wǎng)介紹，土生菜糅合了葡萄牙菜和中國菜的特點，以來自歐洲、南美洲、非洲及東南亞的時令食材和調(diào)味料烹制而成。

12年間，“老地方”的菜譜幾乎沒有變化，口味也很穩(wěn)定?！凹胰私痰呐浞剑覐膩頉]改過，這樣才是傳承土生菜的本味。有的客人會問這些菜背后有什么故事？答案就是關(guān)于媽媽的愛和家的記憶?！瘪R安娜說。

據(jù)澳門特區(qū)政府統(tǒng)計，今年10月1日至7日，澳門入境總旅客接近百萬人次；日均客量達(dá)14.1萬人次，同比上升22.9%；10月3日入境旅客達(dá)17.4萬人次，創(chuàng)澳門有正式統(tǒng)計數(shù)據(jù)以來國慶假期最高日均和單日旅客量。

澳門旅游經(jīng)濟煥發(fā)新活力，“老地方”感同身受。馬安娜介紹，10月以來餐廳迎來游客高潮，之前可以供應(yīng)兩三天的特色菜“大雜燴”，現(xiàn)在幾乎當(dāng)天售罄。

特區(qū)政府十分重視土生菜的傳承與推廣。2020年11月，澳門“土生菜數(shù)據(jù)庫”正式推出，內(nèi)容包括土生菜書籍及刊物、手稿和食譜的相關(guān)信息。2021年5月，“土生葡人美食烹飪技藝”入選第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

對于餐廳未來發(fā)展，馬安娜和兒子想法并不相同。她希望“老地方”能成為保障孩子們生活的后盾，而蘇暐楠則認(rèn)為傳承土生菜不需要“子承父業(yè)”。

“我的廚藝沒有媽媽好，不適合做餐廳，但我大學(xué)讀傳播方向，論文也與土生菜相關(guān)?！碧K暐楠一直在思考如何利用視覺設(shè)計和社交媒體讓土生菜從“老地方”走向更多人。

現(xiàn)在，馬安娜已經(jīng)接受了兒子的想法?！熬拖癫蛷d的葡文名‘美好時光’（BELOS TEMPOS），只要客人在這里感到開心，我就想一直做下去?！彼f。

▲土生葡人馬安娜準(zhǔn)備客人的外賣（12月3日攝）。新華社

▲土生葡人馬安娜介紹她的寵物貓（12月3日攝）。新華社

▲土生葡人馬安娜在“老地方”餐廳烹煮土生菜（12月3日攝）。新華社

來源：新華社