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想要減低患癌風險，可以多吃辛辣催淚的洋蔥！有醫(yī)生指，吃洋蔥可以預(yù)防大腸癌、肺癌、乳癌等7大常見癌癥，有2種煮法及吃法有助加強防癌效果。除了洋蔥，他又推薦其他3種同樣擁有強大防癌抗癌、抗氧化和抗發(fā)炎功效的蔬菜。

吃洋蔥防7大癌癥 2種食法功效最強

急癥科醫(yī)生張適恒在其YouTube頻道推薦吃洋蔥防癌作用，有效預(yù)防7大癌癥，包括胃癌、頭頸癌、食道癌、大腸癌、肺癌、前列腺癌與乳癌。

張適恒醫(yī)生講解指，洋蔥屬于石蒜科蔥屬，箇中含有種類多且大量的有機硫化物，除了擁有濃烈的氣味，更有效抑制癌細胞。除了有機硫化物，石蒜科蔥屬的蔬菜亦含有相關(guān)豐富植化素，有強大的抗氧化和抗炎功能。

洋蔥有何防癌成分？

多種有機硫化物：包括DMS、DADS、DATS、DTTS、DPDS等，能夠破壞細胞的DNA，令它們停止生長；更有研究發(fā)現(xiàn)，DADS硫化物有中和香煙中某些致癌物質(zhì)的作用，也能消除加工肉中會引起大腸癌的亞硝胺。

蘿卜硫苷：切碎洋蔥后會被釋放出來，轉(zhuǎn)化成可以抑制癌細胞的蘿卜硫素。

槲皮素：影響體內(nèi)某些RNA片段，使其無法操控對身體有害并讓正常細胞產(chǎn)生變化的基因。

如何吃洋蔥最有效防癌？

張適恒醫(yī)生表示，無論生吃或熟吃都一樣好，因為能補充到不一樣的營養(yǎng)成分。

生吃洋蔥：

建議吃法：切丁后放置10分鐘，加入煮好的菜式當中拌勻，或加入蔬菜沙律當中。

原因：能夠完整保留有機硫化物，充分利用它們的防癌作用。因為有機硫化物非常怕熱，只要加熱，不管怎樣煮都會被大量破壞，這也是為什么洋蔥被煮熟后嗆辣的味道會大大減少。

熟吃洋蔥：

建議吃法：最好是以160°C低溫油鍋煎熟，煎大概4至8分鐘，不變成金黃色；但不建議水煮，因為多酚類會大量地流失。

原因：能夠更好地吸收抗氧化多酚類物質(zhì)，例如具抗癌能力的槲皮素。有研究發(fā)現(xiàn)，低溫加熱能使槲皮素釋放得更多。

不只洋蔥 3種蔥屬蔬菜也防癌 

張適恒醫(yī)生形容石蒜科蔥屬蔬菜“幾乎是食物中的抗癌秘密武器”，有大型流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，每天吃最多蔥屬蔬菜的人，罹患上述7種癌癥的風險皆大幅降低，反映石蒜科蔥屬具有優(yōu)于其他蔬菜的防癌能力。除了洋蔥，他亦推薦3種同科的蔬菜。

1. 大蒜

營養(yǎng)及食用份量：

富含大蒜素，是有機硫化物的一種，每天吃10g或2瓣大蒜對健康很好。

大蒜吃法：

生吃最能夠攝取到大蒜素。將大蒜切碎后，里面的酵素才開始發(fā)揮作用，因此要至少放置10分鐘，待其作用完全。

黑蒜好處：

將大蒜在60°C和濕度80%的環(huán)境熟成數(shù)星期，讓蒜頭里一些耐高溫的細菌發(fā)酵，所制成的，味道沒那么刺激，帶有一點像果干的甜味。有研究發(fā)現(xiàn)，黑蒜的抗氧化能力更優(yōu)秀，而新鮮大蒜則有更好的抗發(fā)炎能力，兩者各有所長，都值得食用。

2. 蔥

同樣富含有機硫化物、植化素和微量元素。

連根部一樣可吃，可以整株用來鹵肉，或夜入魚湯里辟腥。蔥白氣味比較濃烈，因為大部分硫化物都集中在這個部分；蔥綠則含有密度更高的植化素、維他命和礦物質(zhì)，包括類胡蘿卜素、葉酸、維他命A、B、C、E、K、鈣、硒、鎂、鐵等。

與洋蔥一樣，生吃能保存到最多的硫化物；如果想更好地攝取多酚類，則建議以低溫快速地爆香，破壞其細胞壁，讓多酚類釋放出來。

不過，國外不時發(fā)生吃生的蔥花后集體感染甲型肝炎的事件，連美國FDA也曾提醒大眾要注意這種風險。

3. 韭菜

如何分辨韭菜或蔥？前者是實心的，后者卻是空心的。如果刻意在沒有光的環(huán)境種植韭菜，就會種出韭黃，不過在光照充足的環(huán)境成長的韭菜，營養(yǎng)價值比韭黃更高。

韭菜的氣味，相對而言沒有那么強烈。不過曾有醫(yī)院報告指，吃大量韭菜的婦女，患上乳癌的風險大幅降低70%，幅度甚至比大蒜更高。因此比較適合不喜辛辣味的人。

吃洋蔥韭菜后 如何消除口氣異味？

張適恒醫(yī)生又推薦多種方法，有助減輕吃完蔥屬蔬菜后殘留在口中的味道，避免影響社交。

• 吃一些中和硫化物分子的食物，例如檸檬、芫荽、牛奶和蘋果。

• 喝茶、咖啡或蘋果醋。

• 咀嚼口香糖或按摩唾液腺的位置，促進唾液分泌，當中的蛋白質(zhì)可以帶走硫化物。唾液腺分別在靠近下巴（舌下腺、頜下腺）或顳顎關(guān)節(jié)（腮腺）的位置。

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資料來源：張適恒醫(yī)師