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中國人擅長烹飪，中國菜好吃，這是全球公認的事實。中國的麻辣燙近期在日本爆火，俘獲了不少當?shù)厥晨偷奈?。其實不止麻辣燙，其他一些地道的中餐品類如牛肉麵、火鍋等在世界上都日漸流行。隨著中國國內餐飲市場的競爭日趨激烈，“出?！币呀?jīng)成為很多餐飲品牌的“必選項”，且“出?！毙问揭舱趶某隹谵D向全球生產(chǎn)。

中國餐飲“出?！逼放茢?shù)已超百個，覆蓋火鍋、中式正餐、茶飲、咖飲、小吃快餐等多個賽道，品牌門店遍布全球多個國家和地區(qū)。目前，海外中餐門店已經(jīng)發(fā)展到近70萬家，市場規(guī)模近3萬億元人民幣。中餐出海，在經(jīng)年累月漂洋過海間，在與不同文化的碰撞交錯中，奇妙的味蕾反應仍在繼續(xù)。

有飲食學者指出，中國餐飲“出?！苯?jīng)歷了相當長時間的發(fā)展，最早可以追溯到19世紀中葉。當時，廣東、福建等地到海外謀生的移民，在務工的同時把中餐帶到海外，那時的中餐館多以夫妻小店為主。迄今，仍有部分移民的后輩依然在經(jīng)營著中餐廳。20世紀90年代，隨著地球村日益融合，也有部分中國國營餐飲品牌開始探索海外市場，因缺乏對當?shù)厥袌龅牟t解、缺少國際化的專業(yè)人才，這些品牌“出海”多以失敗告終。

當前，因應海外華人華僑、留學生創(chuàng)業(yè)需求，越來越多的品牌開始主動“出?！?，甚至將“出?！弊鳛閲H化發(fā)展戰(zhàn)略，開放全球加盟、合伙人計劃，主動去海外尋找合作伙伴。此外，供應鏈端諸如食材供應企業(yè)、調味料企業(yè)、預制菜企業(yè)、冷鏈物流企業(yè)、外賣平臺等也在積極拓展海外業(yè)務，助力中餐餐飲品牌在海外發(fā)展。

行家認為，從細分品類來看，目前火鍋、飲品、麻辣燙及冒菜等賽道有較多的品牌在海外已具備一定規(guī)模，逐漸站穩(wěn)腳跟。這些品類基本滿足三個要素——首先是標準化程度較高，易于連鎖化發(fā)展；其次是在海外市場出現(xiàn)的時間較長，市場教育難度較低；再次是具有中式文化元素特征。

統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，東南亞、北美地區(qū)開拓相對較容易，歐洲及中東市場亦有發(fā)展?jié)摿?。大部分品牌在“出?！笔渍旧线x擇華人較多的東南亞和北美地區(qū)?！俺龊！笔渍具x擇東南亞地區(qū)的品牌占比為34.8%，選擇北美地區(qū)的品牌占比為29.5%。其中，中餐在美國市場潛力較大，約1/3的美國人每月至少吃一次中餐，而在印度尼西亞，人口結構頗為年輕，餐飲市場發(fā)展?jié)摿^大。在馬來西亞，中餐大概從2004年開始發(fā)展，現(xiàn)在已經(jīng)有1.2萬多家中餐廳。統(tǒng)計表明，馬來西亞的中華餐飲銷售額，預計從2024年的131.7億美元增長到2029年的268.7億美元，每一年大概有12.8%的增長。

出海，無疑已經(jīng)成為當下許多中國餐企發(fā)展的關鍵詞。預計到2026年，海外中式餐飲市場規(guī)模有望達4098億美元，年復合增長率達9.4%。但出海大浪潮下，諸多餐飲品牌還在不斷摸索。