長期吃牛油恐早死？哈佛研究揭改吃3種植物油，死亡風(fēng)險降17%
長期吃牛油有機(jī)會早死？ 哈彿大學(xué)一項最新研究分析逾22萬人數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，常吃牛油者的死亡風(fēng)險竟高15%。 然而，如果把牛油改為攝取3種植物油，死亡風(fēng)險最高可降低17%死亡率，不過每日應(yīng)吃多少才有效？
哈佛研究揭改吃3種植物油 死亡風(fēng)險降17%
綜合英國《獨立報》、《每日郵報》報道，哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院研究團(tuán)隊分析長期攝取牛油和植物油與美國人口死亡率的關(guān)聯(lián)性，該研究在今年3月6日于《JAMA Internal Medicine》（美國醫(yī)學(xué)會內(nèi)科學(xué)期刊）刊登。
研究有何發(fā)現(xiàn)？
哈佛大學(xué)的研究團(tuán)隊通過食物問卷追蹤了221,054名美國人，記錄及分析他們的牛油、粟米油、橄欖油和芥花籽油攝取量，追蹤時間長達(dá)逾50年。 研究期間，共有50,932名參與者去世，其中12,241人死于癌癥，11,240人死于心臟病，研究并有以下發(fā)現(xiàn)：
· 經(jīng)調(diào)整其他因素后，與牛油攝取量最低者相較，牛油攝取量最高者的全因死亡風(fēng)險高15%。
· 經(jīng)常使用植物油（如橄欖油、大豆油、芥花油等）的人，整體死亡風(fēng)險降低約16%。
· 每天只要用約10克（約兩小茶匙）的植物油取代同樣份量的奶油，就能降低約17%的死亡風(fēng)險及癌癥死亡風(fēng)險。 但注意，這種替換對于心血管疾病的死亡風(fēng)險沒有明顯影響。
· 每增加5克的芥花油、橄欖油或大豆油攝取，每日的死亡風(fēng)險分別降低約15%、8%和6%。
· 每多攝取10克牛油，癌癥死亡風(fēng)險則會提高約12%。
為何常吃牛油增早死風(fēng)險？
研究結(jié)果指出，牛油中的攝取量與死亡率增加有所關(guān)聯(lián)，相反植物油攝取量增加則與死亡率降低有關(guān)，所以攝取植物油代替牛油有助于延長壽命。
研究團(tuán)隊指出：“這項研究結(jié)果與美國心臟協(xié)會及美國膳食指南的建議高度一致。 這些指南建議減少飽和脂肪的攝取，改用多元不飽和脂肪和單元不飽和脂肪，以降低慢性疾病風(fēng)險。 本研究顯示，每天用約1湯匙（約15克）的植物油取代3小片牛油（約15克），可能有助于降低過早死亡的風(fēng)險?！?/p>
研究顯示，牛油含有較高比例的飽和脂肪與膽固醇，容易造成血脂異常、增加身體發(fā)炎反應(yīng); 而植物油含豐富的不飽和脂肪酸（例如Omega-3脂肪酸）與抗氧化物質(zhì)，有助于保護(hù)心臟與降低癌癥風(fēng)險。
倫敦國王學(xué)院營養(yǎng)學(xué)教授桑德斯（Tom Sanders）對此表示，研究中顯示選擇食用牛油的人壽命比選擇植物油的人短，這是由于牛油中富含飽和脂肪，含有一些反式脂肪酸，但多元不飽和脂肪含量極低。 而未氫化的大豆油、菜籽油和橄欖油則飽和脂肪含量低，相反不飽和脂肪含量高。 所以，選擇不飽和植物油比牛油更健康。
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