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茶葉種類多，中國茶藝更是博大精深，獨(dú)有的制茶葉工序，凸顯茶葉最佳茶色、香氣及韻味，風(fēng)味尤佳。 入春后是許多茶樹品種的收成季節(jié)，也是最適合品茗的時(shí)候。 今天請來茶葉專家分享6大茶系，以6大茶湯顏色（下稱茶色）作分類，講解茶葉的制作工序、香氣味道，以及當(dāng)中最具代表性的茶葉種類，讓大家可揀選合口味的茶葉，并更能感受茶農(nóng)與茶師對茶藝的執(zhí)著和堅(jiān)持。

春茶品質(zhì)優(yōu)良 綠茶/白茶/黃茶/青茶/紅茶/黑茶

春茶的質(zhì)素高，春天是中國茶農(nóng)收成的最佳時(shí)節(jié)，經(jīng)過寒冬后萌芽的茶樹葉子是制茶葉的優(yōu)質(zhì)材料。 春茶相比其他季節(jié)的品質(zhì)最高，其香氣清新、風(fēng)味鮮爽。 夏茶因氣溫高，葉子生長速度快，氣味過于濃烈。 茶師會(huì)因應(yīng)采收產(chǎn)區(qū)的茶樹品種的特性，用指定工序制成不同發(fā)酵程度，或是不發(fā)酵的茶葉，呈現(xiàn)茶葉最佳香氣、味道和風(fēng)韻，凸顯綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶及黑茶6大茶色的獨(dú)有風(fēng)韻。

6大茶葉種類 制法不同 各有風(fēng)味

福茗堂茶莊創(chuàng)辦人李少杰表示，新鮮茶葉的發(fā)酵程度取決于茶葉的品種、產(chǎn)地環(huán)境及茶師的經(jīng)驗(yàn)和手藝。以綠茶為例，屬不發(fā)酵茶，保持茶葉清香鮮爽。 制茶工序最繁復(fù)的青茶，即是烏龍茶，以半發(fā)酵突出茶葉豐富又多層次的特性。 紅茶則采用全發(fā)酵，是為了產(chǎn)生濃郁的甘甜與果香。

1.綠茶 清新爽口

制法：殺青、揉捻及干燥。

發(fā)酵：不發(fā)酵

湯色：淡綠色

風(fēng)味：清爽富青草或花香。

綠茶經(jīng)典代表：龍井

產(chǎn)地：獅峰

水溫：攝氏80至90度

價(jià)錢：$830/150克

2.白茶 味道清淡

制法：萎凋，干燥。

發(fā)酵：輕微發(fā)酵

湯色：淺黃色

風(fēng)味：淡雅富有果香。

白茶經(jīng)典代表：銀針白毫

產(chǎn)地：福建

水溫：攝氏80至90度

價(jià)錢：$460/50克

3.黃茶 柔和甘甜

制法：殺青、揉捻、干燥及悶黃。

發(fā)酵：輕微發(fā)酵

湯色：黃色

風(fēng)味：清純?nèi)岷蛶Ц侍稹?/p>

黃茶經(jīng)典代表：蒙頂黃芽

產(chǎn)地：四川

水溫：攝氏80至90度

價(jià)錢：$250/500克

4.青茶 香氣多變

制法：萎凋、搖青、殺青、揉捻及烘焙。

發(fā)酵：半發(fā)酵

湯色：金黃色

風(fēng)味：氣味多變有層次，同時(shí)散發(fā)花果香。

青茶經(jīng)典代表：鐵觀音

產(chǎn)地：安溪

水溫：攝氏100度

價(jià)錢：$890/100克

5.紅茶 濃郁香醇

制法：萎凋、揉捻、發(fā)酵及干燥。

發(fā)酵：全發(fā)酵

湯色：紅色

風(fēng)味：濃醇甘爽有果味。

紅茶經(jīng)典代表：金駿眉

產(chǎn)地：武夷山

水溫：攝氏100度

價(jià)錢：$3,680/100克

6.黑茶 分生與熟

制法：分生茶及熟茶。生茶自然陳化，制茶法如綠茶般。 熟茶制法包括殺青、揉捻、渥堆及干燥。

發(fā)酵：生茶不發(fā)酵，熟茶為后發(fā)酵。

湯色：深紅或褐色。

風(fēng)味：醇厚柔順具木香。

黑茶經(jīng)典代表：普洱

產(chǎn)地：云南

水溫：攝氏100度

價(jià)錢：$300/70克

沖茶重水溫及茶具

· 不同款茶葉，各有適合的泡茶水溫。

· 避免長時(shí)間浸泡。

· 選用陶瓷茶具代替玻璃、鐵質(zhì)或塑膠茶具。

· 陶瓷密度高能保溫，亦不易吸味，可保持茶葉的最佳風(fēng)味。

儲(chǔ)存茶葉方法

能長時(shí)間存放茶葉的關(guān)鍵，在于如何保持茶葉干燥、避光、防潮及防異味。

· 用密封鐵罐儲(chǔ)存，避免接觸空氣及陽光直射。

·  使用干燥劑保持干爽。

· 茶葉容易吸收異味，切忌與有強(qiáng)烈氣味的東西一同存放。

· 普洱會(huì)繼續(xù)發(fā)酵氧化，因此常用棉紙包裹。

茶葉蛋 簡易食譜

茶葉蛋 材料：

雞蛋 5顆

鹵水料1包

普洱茶包 10克 

鐵觀音茶包 10克

生抽 1湯匙

老抽 2湯匙

冰糖 35克

茶葉蛋 做法：

1、將雞蛋、冷水及少許鹽一同煲滾，轉(zhuǎn)中火煮約7分鐘。

2、取出雞蛋待涼，用湯匙均勻敲裂蛋殼。

3、煲滾水加鹵水包、冰糖、生抽及老抽煮約4分鐘，加茶包大火煮約10分鐘。

4、加雞蛋拌勻，加蓋慢火煮20分鐘。 熄火及取出茶包，浸泡雞蛋至入味。

小貼士：鹵水包材料及茶葉種類可按口味更改。

福茗堂

地址：中環(huán)國際金融中心商場3樓3015號鋪

查詢：2295 0368

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