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如何吃大蒜防癌效果最好？有營養(yǎng)師表示，大蒜具有預(yù)防脂肪肝、癌癥等好處，惟2類人應(yīng)小心食用。大蒜最佳食法是什么？發(fā)芽后還可以吃嗎？

大蒜集4大好處 這樣吃降脂肪肝風險近30%更防癌

營養(yǎng)師程涵宇在Facebook專頁發(fā)文表示，大蒜不只香氣迷人，其營養(yǎng)價值也十分豐富，對于健康有4大好處：

大蒜4大好處：

1. 抗發(fā)炎

大蒜當中的大蒜素是天然抗發(fā)炎成分，研究證實有效調(diào)節(jié)免疫反應(yīng)，降低身體慢性發(fā)炎。

2. 保護心血管

有研究表明，每日攝取大蒜萃取物，可降低總膽固醇與血壓，特別是在高血壓患者身上的改善效果更明顯。

3. 調(diào)節(jié)腸道菌叢

大蒜含有寡糖，是益菌的食物，能幫助腸道生態(tài)平衡。研究顯示，大蒜能促進雙歧桿菌等益菌增生。

4. 保護肝臟

大蒜富含具有抗氧化和抗發(fā)炎植化素。研究證明，每周食用生蒜多于7次的男性，患脂肪肝的風險最多降低29%，生吃大蒜亦有助降低患肝癌的風險。

大蒜生吃比煮熟營養(yǎng)價值更高？

程涵宇表示，大蒜生吃的好處最多，建議剝好放10分鐘再吃，讓蒜胺酸轉(zhuǎn)化成活性最強的大蒜素。雖然大蒜素受熱會分解流失，但仍有抗氧化、調(diào)整菌叢等功效。生吃建議切片后涼拌，熟食則推薦烤全蒜、煮湯或制成烤大蒜抹醬。

她提醒，一般成人每日可以吃1至2瓣生蒜，熟蒜則可以吃3至4瓣。不過，有腸胃潰瘍或胃酸倒流的人，應(yīng)避免生吃大蒜，以避免胃灼熱。

如何保存大蒜不易變壞？發(fā)芽后還能吃嗎？

大蒜發(fā)芽或表面出現(xiàn)變化還能夠食用嗎？臺灣農(nóng)糧署曾發(fā)文講解如何辨別大蒜有否變壞，并分享2招可以延長保存期限。

1. 發(fā)芽

長出黃色或綠色的嫩芽后，蒜瓣會萎縮干癟，雖然營養(yǎng)價值降低，但仍可安心食用。

2. 褐斑

蒜瓣表面出現(xiàn)褐色小點，主要與干燥程度或貯藏環(huán)境有關(guān)。若表面無黑點或發(fā)霉，就可正常食用。

3. 黃化

整顆蒜瓣轉(zhuǎn)為黃橘色且觸感偏軟，主要與日曬過長或貯藏環(huán)境有關(guān)。若無腐敗軟化，可正常食用。

4. 軟化

當蒜瓣觸感轉(zhuǎn)為軟爛、糊狀或空心，甚至表面出現(xiàn)大塊的明顯破損，則可能是細菌滋生而腐敗。應(yīng)避免食用并整顆大蒜丟棄。

另外，農(nóng)糧署建議，將大蒜保留完整外皮，置于干燥陰涼通風處，或去皮切碎后冷凍，都有效延長其保存時間。

資料來源：程涵宇營養(yǎng)師 Dietitian Han-Yu Chen、鮮享農(nóng)YA - 農(nóng)糧署

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