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雞肉蛋白質(zhì)豐富，不過(guò)如處理不當(dāng)，竟有機(jī)會(huì)增患大腸癌風(fēng)險(xiǎn)？ 有研究發(fā)現(xiàn)，雞肉如果未煮熟或處理不當(dāng)，恐滋生一種致命惡菌，身體如感染這惡菌，有機(jī)會(huì)增患大腸癌風(fēng)險(xiǎn)。 另有意大利研究發(fā)現(xiàn)，如果每周吃逾4份雞肉，死于大腸癌等消化系統(tǒng)癌癥的風(fēng)險(xiǎn)更增2.27倍。

雞肉恐藏致命惡菌 研究揭或增患大腸癌風(fēng)險(xiǎn)

據(jù)外媒《Daily Mail》報(bào)道，有研究團(tuán)隊(duì)追蹤了70名大腸癌患者（34名癌癥擴(kuò)散者、及37名未擴(kuò)散者）長(zhǎng)達(dá)3年，追蹤觀察他們消化道內(nèi)彎曲菌（Campylobacter）菌量及其致病因子——細(xì)胞致死腫脹毒素（CDT）濃度。 結(jié)果顯示，彎曲菌特定菌株可加速大腸癌的癌變過(guò)程。 而彎曲菌常見(jiàn)于未煮熟的雞肉中，可能成為加劇晚期大腸癌病例上升的幕后元兇。

團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，癌癥擴(kuò)散患者的腸道內(nèi)空腸彎曲菌（彎曲菌種之一）數(shù)量明顯高于未擴(kuò)散者; 且癌癥擴(kuò)散患者的CDT菌株發(fā)現(xiàn)率達(dá)82%。 微生物研究專家指出，CDT毒素會(huì)增強(qiáng)癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移能力，這也解釋了為何部分患者會(huì)出現(xiàn)癌癥擴(kuò)散情況。

報(bào)道引述英國(guó)數(shù)據(jù)指，英國(guó)彎曲菌確診病例由2022年至2024年間增加了27%。 為了監(jiān)測(cè)食物質(zhì)量，英國(guó)超市每3個(gè)月要向英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局（FSA）提交家禽產(chǎn)品中彎曲菌的數(shù)據(jù)，當(dāng)中發(fā)現(xiàn)每克生雞肉含有超過(guò)1,000個(gè)彎曲菌菌落形成單位（CFU/g），雞肉易受污染且具更高的食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。

研究：每周吃4份雞肉 大腸癌等癌癥風(fēng)險(xiǎn)恐增逾2倍

除了上述研究外，意大利國(guó)家腸胃研究院的團(tuán)隊(duì)追蹤近5000名成年人長(zhǎng)達(dá)19年，分析他們的飲食習(xí)慣與健康狀況。 結(jié)果顯示，每周吃超過(guò)300克（約4份餐量）雞肉的人，死于大腸癌等消化系統(tǒng)癌癥的風(fēng)險(xiǎn)是每周吃不到100公克者的2.27倍，男性的風(fēng)險(xiǎn)更高達(dá)2.6倍。

對(duì)于雞肉與大腸癌等癌癥風(fēng)險(xiǎn)增加的關(guān)系，研究團(tuán)隊(duì)估計(jì)或與以下因素有關(guān)，例如高溫烹飪會(huì)產(chǎn)生雜環(huán)胺（HCA）或多環(huán)芳烴（PAH）的致癌物，可能誘發(fā)癌變; 雞在飼養(yǎng)過(guò)程中接觸的激素、抗生素或其他添加物，可能會(huì)間接影響人體。

不過(guò)，團(tuán)隊(duì)強(qiáng)調(diào)研究?jī)H為觀察性研究，無(wú)法確定因果關(guān)系，且存在一些局限性，例如未考慮參與者的運(yùn)動(dòng)習(xí)慣和肉的加工方式等。 因此，盡管這項(xiàng)研究對(duì)雞肉的健康性提出了新的觀點(diǎn)，但仍需更多研究來(lái)進(jìn)一步驗(yàn)證。

彎曲菌是什么？可致甚么疾??？

據(jù)本港食安中心資料顯示，彎曲菌是人類患細(xì)菌性腸胃炎的主要致病菌之一，是人畜共通傳染病及常見(jiàn)的細(xì)菌性食物媒介疾病，常見(jiàn)于家禽、牛、豬、羊、狗等大多動(dòng)物和部分人類的腸道內(nèi)。

人體最常感染哪種彎曲菌？ 雪柜低溫難降風(fēng)險(xiǎn)？

食安中心指，空腸彎曲菌、大腸彎曲菌，則是最經(jīng)常出現(xiàn)于人類疾病中的2種彎曲菌種，而彎曲菌主要來(lái)源包括：

家禽（空腸彎曲菌的宿主）

豬只（大腸彎曲菌的宿主）

未經(jīng)巴士德消毒的奶制品

受污染的蔬果

受污染的水

動(dòng)物糞便（可污染湖泊及河流; 引起水源受污染）

雖然彎曲菌種只能在攝氏30度以上生長(zhǎng)，但能抵受較高的生長(zhǎng)溫度，其最佳生長(zhǎng)溫度為攝氏42度。 盡管如此，相較于在室溫下貯存的食物，彎曲菌在冷藏于雪柜內(nèi)的食物中有較佳的存活率。

如何避免感染彎曲菌降大腸癌風(fēng)險(xiǎn)？

食安中心資料指，吃進(jìn)少至500個(gè)彎曲菌細(xì)胞已足以令人患病，身體感染彎曲菌最常見(jiàn)會(huì)引起腸胃不適、腸胃炎，最常見(jiàn)的癥狀包括水狀腹瀉或出血性腹瀉、腹痛、發(fā)熱、頭痛、惡心或嘔吐等，癥狀一般持續(xù)2至10天，多數(shù)會(huì)自行痊愈，免疫力弱人士或出現(xiàn)致命拼發(fā)癥如反應(yīng)性關(guān)節(jié)炎、吉巴氏綜合癥等。

為了避免感染彎曲菌出現(xiàn)食物中毒，英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局（FSA）建議處理雞肉時(shí)應(yīng)采取以下預(yù)防方法：

確保將雞肉徹底煮熟

雞肉不應(yīng)清洗，因?yàn)橛锌赡軙?huì)將細(xì)菌濺到廚房的其他地方

雞肉肉與其他食物分開(kāi)存放

雞肉要冷藏于冰箱內(nèi)

接觸生肉后洗手和清洗煮食用具。

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