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近年，物價(jià)飛漲，餐飲行業(yè)競爭激烈，兩餸飯等更貼近民生的餐飲形式，大行其道。在社交平臺(tái)Threads，一名曾主理高級(jí)韓國、法式融合料理的主廚，在老板的指派下，開始經(jīng)營一間灣仔兩餸飯店，這段從零開始的創(chuàng)業(yè)故事，處處是挑戰(zhàn)，但事主也抱著熱情面對(duì)，在網(wǎng)上引起關(guān)注。

高級(jí)餐廳大廚落入凡間!? 轉(zhuǎn)開$68兩餸飯店

近日，一名主廚在社交平臺(tái)Threads 上分享了他開設(shè)兩餸飯店的心路歷程。故事始于事主與老板的一場對(duì)話，老板突然宣布新項(xiàng)目開設(shè)兩餸飯店的項(xiàng)目，事主起初有些意外，他表示，自己過去的工作以高級(jí)韓法料理為主，但在老板的新項(xiàng)目中，他卻被委派負(fù)責(zé)開設(shè)一間兩餸飯店，并參考市面流行的韓式兩餸飯模式，且需在短短兩周內(nèi)完成籌備工作。老板則信心滿滿地回應(yīng)：“韓法都做到，韓式兩餸飯做唔到？”最終，事主唯有接受挑戰(zhàn)“由2000蚊一餐轉(zhuǎn)咗做68蚊嘅兩餸飯”。

▲事主籌備的兩餸飯店，位于灣仔合和中心的高級(jí)超市內(nèi)，所以主攻客群是一幫甲級(jí)商廈的上班族。

每份Foodcost只得$20！靠心思、手工搭救

$68的兩餸飯，定價(jià)或許看來對(duì)比坊間的昂貴，不過事主籌備的兩餸飯店，位于灣仔合和中心的高級(jí)超市內(nèi)，所以主攻客群是一幫甲級(jí)商廈的上班族。不過，如此定價(jià)對(duì)事主來說挑戰(zhàn)也不少，他解釋“68蚊既兩餸飯好似好貴，foodcost大約20蚊，人手得兩個(gè)，空間又冇”。

▲不過，如此定價(jià)對(duì)事主來說挑戰(zhàn)也不少，他解釋“68蚊既兩餸飯好似好貴，foodcost大約20蚊，人手得兩個(gè)，空間又冇”。

他舉例，像泡菜這樣的韓餐必備品，因市售價(jià)格高昂“平時(shí)超市細(xì)細(xì)樽都4-50蚊”，即使從供應(yīng)商找到便宜貨，味道卻遠(yuǎn)不達(dá)標(biāo)，他遂決定親自制作，雖然相當(dāng)麻煩“洗菜切菜汁醬發(fā)酵樣樣都系錢樣樣都系時(shí)間”，但他仍希望能夠通過自己的努力，為顧客提供既實(shí)惠又美味的選擇，最終事主表示“做咗一只適合雙餸飯，口感上幾好，味道都過到自己?！?/span>

又例如，為讓食客擁有更多選擇，在白飯以外，他又炮制鯷魚高湯飯，湯底以國產(chǎn)去腸鯷魚、蝦干、天日鹽、昆布，慢火熬足6小時(shí)，相當(dāng)用心。他不忘自嘲，自己為了這間兩餸飯店作出的種種堅(jiān)持“系蠢方面，我應(yīng)該贏咗99%廚師”。

兩餸飯唔易做！設(shè)備令人頭痛

“忙到7孔流血，痾尿都冇時(shí)間，就黎要插喉?！敝鲝N以幽默的語氣描述試業(yè)期的繁忙，并坦言當(dāng)前的出品尚未達(dá)到他的期望。他提到韓式炸雞、鯷魚飯、炆牛肋條及日式咖哩等菜式“都叫勉強(qiáng)過到自己條合格線”，但對(duì)于其他菜式，他仍感到“好唔滿意”。

主廚特別指出，暖柜設(shè)備的問題讓他倍感頭痛：“d餸放左落暖柜好快會(huì)令食物變干，同冇左我想表達(dá)既口感?！边@一問題因設(shè)備與人手不足而難以解決，但他多次強(qiáng)調(diào)自己的決心：“但我一定會(huì)解決到！但我一定會(huì)解決到！但我一定會(huì)解決到！”在文字中，他展現(xiàn)了對(duì)改進(jìn)出品與運(yùn)營的堅(jiān)定信念。

網(wǎng)友現(xiàn)身支持 望獲誠實(shí)食評(píng)

試業(yè)期間，事主也迎來不少網(wǎng)友支持，顧客也對(duì)部分菜式給予好評(píng)價(jià)，有網(wǎng)民留言：“$68高質(zhì)兩餸飯，牛肋條好食！下次要試埋炸雞?！贝送?，“薯仔沙律”也被形容為“有驚喜”。

不過，份量問題成為不少食客關(guān)注焦點(diǎn)。一位顧客表示：“今日特登行過嚟幫襯，味道幾好，但份量有啲少得過分，無你地post出嚟咁嘅份量。”另有網(wǎng)民建議，經(jīng)營兩餸飯需特別注意客人的心理預(yù)期：“2餸飯的客人好實(shí)際，仲要在wc（灣仔），一定要好印象先有回頭客。你賣價(jià)錢已經(jīng)系中價(jià)路線，一步都不能錯(cuò)，一個(gè)客都不能少?！?/span>

事主他也一一感謝網(wǎng)友支持，更令他意外的是，以往光顧其高級(jí)餐廳的熟客也前來捧場：“仲有以前finedining既客都黎左食，比左好多意見?！边@些反饋?zhàn)屗雀袆?dòng)又受益。他坦承試業(yè)階段仍有不足：“仲系試業(yè)中，有好多野都未如理想?！睂?duì)于顧客的意見，他表現(xiàn)出極大的開放態(tài)度：“比起正面意見，我更需要真話！可以改善即系有進(jìn)步空間，即系細(xì)佬仲可以成長呀。”

資料來源： chefdamn_o@Threads