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烹調(diào)家常菜最重要是方便和省時，今日示范的柱侯醬燒骨，主食材只有腩排，配以蒜頭和蔥提升香味，再用惹味柱侯醬和自調(diào)燒汁調(diào)味，是做法極簡單的鮮濃家常菜。

柱侯醬燒骨食譜 香濃醬料提鮮 煮法簡易

柱侯醬是粵菜中不可缺少的調(diào)味醬料，以大豆、面粉、蒜頭、生抽、白糖及八角等煮成。柱候醬十分惹味，原本是為烹煮牛雜而調(diào)配，故十分適合燜煮豬、牛、羊、雞及鴨等濃味肉類。烹調(diào)柱侯醬燒骨時，由于柱侯醬的味道香濃，所以不用加入太多濃郁的調(diào)味料，配一個基本的燒汁提鮮即可，做法十分簡單，就算入廚初哥都輕易做到。

材料：腩排1/2斤、蒜頭2粒、蔥1棵、柱侯醬1湯匙、油4湯匙

腌料：紹興酒1湯匙、生抽1湯匙

燒汁：糖1湯匙、水2杯、老抽1湯匙、米酒1湯匙

做法：

腩排斬件，拌入腌料腌30分鐘。

蒜頭略拍，蔥切段。

于鍋中燒熱4湯匙油，煎腩排至金黃色，加入蔥段及蒜頭炒香。

加柱侯醬炒香，加燒汁材料煮沸，加蓋燜煮20分鐘至醬汁變稠。

小貼士：先抹干腩排才下油鑊煎，可避免熱油四濺。

文：EH

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