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【肝癌】筷子一般是亞洲地區(qū)家家戶戶的常用必備餐具，如果不慎不當(dāng)使用1種筷子，隨時(shí)有機(jī)會(huì)患癌！ 有專家分析，若筷子是木制，容易會(huì)發(fā)霉及產(chǎn)生致癌物。 有內(nèi)地家庭全家患癌，全因使用了發(fā)霉木筷子; 專家警告若筷子出現(xiàn)2種情況，要立即停用且丟棄。

肝癌|常用1類筷子恐全家患肝癌？ 拆解筷子現(xiàn)2異樣應(yīng)棄用

毒物科護(hù)理師譚敦慈在節(jié)目《醫(yī)點(diǎn)不夸張》中分享，大部分亞洲家庭都愛使用筷子吃飯，但如果長(zhǎng)期使用木筷子、竹筷子其實(shí)暗藏致癌風(fēng)險(xiǎn)。 她引述例子指，內(nèi)地曾有一家四口先后患上肝癌離世，其后發(fā)現(xiàn)他們一家患肝癌的原因，有機(jī)會(huì)與他們常用的木筷子中所驗(yàn)出的黃曲霉毒素有關(guān)，其毒性甚至比砒霜毒68倍，連國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)將其列為“一級(jí)致癌物”。

肝癌風(fēng)險(xiǎn)|木筷子出現(xiàn)2情況應(yīng)立即丟棄

譚敦慈指，家里的木筷子或竹筷子容易發(fā)霉，會(huì)釋出黃麴毒素。 因此，如發(fā)現(xiàn)木筷子出現(xiàn)“長(zhǎng)毛”或“黑點(diǎn)”，應(yīng)立刻丟掉。 她提醒，如果真的要用竹筷子、竹砧板、木筷子、木砧板，一定做好以下2件事：

1. 筷子宜順著坑紋清洗

木筷子通常會(huì)有坑紋，即藏污納垢的地方。 洗筷子時(shí)很容易會(huì)整把搓洗一堆筷子，這是錯(cuò)誤做法; 正確做法是一雙一雙筷子、順著坑紋去洗。 洗畢后，放置在兩邊都通風(fēng)的地方; 很多人洗完立刻插入筷子桶，有機(jī)會(huì)桶底會(huì)發(fā)霉、不宜使用。

2. 定期用熱水煮木筷子、再烘干

定期用熱水去煮木筷子，洗完切忌把筷子擦一擦、放著晾干，因?yàn)闈穸纫桓唠S時(shí)長(zhǎng)霉。 洗完后要放入烘干機(jī)，烘到全干，有效抑制霉菌成長(zhǎng)。

肝癌風(fēng)險(xiǎn)|膠筷子/美耐皿筷子也不建議用

譚敦慈指，自己日常中都是選擇用沒有任何紋路的不銹鋼筷子; 坊間有售的膠筷子或美耐皿筷子（三聚氰胺樹脂仿瓷餐具）其實(shí)也不太建議，因?yàn)楫?dāng)放入溫度高的食物時(shí)，有毒物質(zhì)或會(huì)釋放出來; 煮火鍋的時(shí)候把膠筷子泡在里面也不建議。

肝癌風(fēng)險(xiǎn)|黃麴毒素可致致肝癌？

據(jù)食物安全中心資料，黃麴毒素又叫黃曲霉毒素，是一種很高毒性的物質(zhì)，由特定霉菌（例如黃曲霉或是寄生曲霉）產(chǎn)生，容易在溫暖潮濕的環(huán)境中滋生，十分耐熱，在一般的烹調(diào)溫度下不易被破壞。營(yíng)養(yǎng)功能醫(yī)學(xué)專家劉博仁在個(gè)人Facebook專頁曾分享，黃麴毒素最大的風(fēng)險(xiǎn)是會(huì)攻擊肝臟，黃麴毒素更會(huì)對(duì)身體造成以下影響：

1. 破壞 DNA、引發(fā)身體突變，長(zhǎng)期下來容易導(dǎo)致慢性肝炎、肝硬化及肝癌。

2. 乙型肝炎患者如果攝取了黃麴毒素，患肝癌的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)大幅上升。

3. 抑制免疫系統(tǒng)功能，讓人變得容易疲倦、易有感染，過敏體質(zhì)更嚴(yán)重。

4. 對(duì)于孕婦與小孩，可能影響胎兒發(fā)育與神經(jīng)系統(tǒng)健康。

5. 動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示，黃麴毒素會(huì)影響精子質(zhì)量，造成生殖力下降。

肝癌風(fēng)險(xiǎn)|如何減低黃曲霉毒素風(fēng)險(xiǎn)？

根據(jù)食物安全中心資料，在現(xiàn)今社會(huì)里，因攝取到黃曲霉毒素而引起急性中毒的個(gè)案是很罕見。 中毒病征：

• 發(fā)燒

• 嘔吐

• 黃疸病

• 急性肝臟受損

• 嚴(yán)重會(huì)致命

在香港未有人報(bào)稱因進(jìn)食含黃曲霉毒素的食物而中毒。 但黃曲霉菌屬的各種霉菌在大自然中無處不在，要完全消除食物中的黃曲霉毒素是不可能的，但可以透過以下方法避免：

• 向衛(wèi)生可靠和信譽(yù)良好的零售商購(gòu)買食物。

• 留意食物是否存放在陰涼的環(huán)境內(nèi)。

• 如發(fā)現(xiàn)食品包裝不清潔、已打開或破損，便不要購(gòu)買該食品。

• 貯存方面，保持干爽、和清涼的環(huán)境（溫度最好在20攝氏度以下，相對(duì)濕度在80%以下）。 避免陽光直接照射。

• 留意食品的保質(zhì)期，避免囤積過量食品。 在指定此日期前最佳的時(shí)間內(nèi)進(jìn)食有關(guān)食品。

• 食物如看似霉壞、潮濕、皺皮或變色，便應(yīng)棄掉。

數(shù)據(jù)源 ：《醫(yī)點(diǎn)不夸張》、澎湃新聞、食物安全中心、營(yíng)養(yǎng)功能醫(yī)學(xué)專家劉博仁

專家履歷：毒物科護(hù)理師譚敦慈

現(xiàn)為林口長(zhǎng)庚醫(yī)院臨床毒物科護(hù)理師。 專長(zhǎng)于從生活中知毒解毒，尋求健康人生。

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