香港 | 識煮食譜，星級大廚三姐教煮冰豆腐黃豆醬燜排骨
發(fā)布時間：2022-08-30 14:39
家常小菜千變?nèi)f化，若懂得善用醬料，可為菜式添風味。 三姐教大家用不同的醬料炮制美味家常菜，好像這道“冰豆腐黃豆醬燜排骨”，便加入黃豆醬烹調(diào)，為排骨增添鮮味。
三姐請來藝人陳秀珠一起示范菜式。
冰豆腐黃豆醬燜排骨
煎香的排骨及自制的冰豆腐吸收了黃豆醬的咸香，惹味鮮美。
材料特別加入冰豆腐，可豐富口感。
分量：3至4人份 需時：30分鐘
材料：
排骨半斤
豆腐1磚
云耳適量
姜3片
黃豆醬 1茶匙
砂糖 半茶匙
蒜蓉1茶匙
紅辣椒1只
紹興酒1湯匙
油適量
排骨腌料：
頭道生抽 半茶匙
砂糖 半茶匙
雞粉1茶匙
生粉 1茶匙
油 適量
三姐教路宜選布包豆腐來炮制冰豆腐。
做法：
1. 排骨加腌料拌勻腌半小時。
2. 豆腐早一晚放入冰柜，急凍成冰豆腐。
以姜片起鑊增加香氣。
3. 冰豆腐解凍后切件。
4. 起油鍋，爆香姜片。
黃豆醬咸香帶鮮味。
5. 加排骨煎至金黃色。
6. 下蒜蓉、黃豆醬及砂糖拌勻。
冰豆腐可以盡吸醬汁鮮味。
7. 放入云耳和冰豆腐，漓酒及加紅辣椒。
8. 燜煮至收汁，上碟即成。
用慢火將排骨煎至兩面金黃。
小貼士：將排骨煎香才燜煮會更香口。
冰豆腐黃豆醬燜排骨
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