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創(chuàng)業(yè)難，守業(yè)更難，是本地許多老店的心聲。 駱公和在百多年前始創(chuàng)的公和荳品廠，由深水埗街坊接手后，迎難而上，不但保留和堅(jiān)守老字號(hào)的經(jīng)典豆品，還為老店注入全新元素。 感覺煥然一新的傳統(tǒng)手藝和古早風(fēng)味，讓新與舊之間相互融合、各自精采，至今仍是香港人記憶中最熟悉的味道。

豆腐花及豆?jié){一直以來都是招牌，講究新鮮和真材實(shí)料。

活化老店 新舊交融

公和荳品廠，由名叫駱公和的廣東人于1893年創(chuàng)立，大半個(gè)世紀(jì)前從尖沙嘴遷往深水埗，直至上世紀(jì)九十年代店家將品牌放售，身兼熟客和街坊的蘇崇廉接手經(jīng)營(yíng)。 自小就在店里幫忙的女兒Renee（蘇意霞），看著爸爸為了堅(jiān)守豆品的傳統(tǒng)味道，由零開始跟老師傅學(xué)藝，磨豆、煮豆、隔渣、翻煮、壓水等每個(gè)繁復(fù)工序，全都親力親為絕不馬虎。

公和三寶，三寶是釀豆腐、釀豆卜及魚腐，全是即日由人手鮮制，熱辣辣好滋味。

店家前鋪后工廠的舊式格局，每天定時(shí)新鮮即制的招牌如豆腐、豆腐花、豆卜、豆?jié){、枝竹、腐皮及豆干等，幾十年來仍然如一的選材和配方，難怪吸引無數(shù)街坊、游客及食家惠顧。 近年蘇崇廉漸漸功成身退，Renee決定繼承父業(yè)。 她接棒后，一方面嚴(yán)格監(jiān)控所有豆制食品，同時(shí)逐步活化老店，先是在2017年將店鋪翻新，為員工和客人提供更舒適的環(huán)境。

蘇崇廉25年前接手經(jīng)營(yíng)，由零開始邊學(xué)邊做，保留原店所有出品。

研發(fā)新品 迎合潮流

Renee花了兩個(gè)月時(shí)間改善店內(nèi)設(shè)備，盡量參照舊鋪原貌重裝，將可循環(huán)再用及具歷史價(jià)值的舊物保留，有的用來裝飾新店，有的捐贈(zèng)予香港歷史博物館，希望有更多人可以借此感受曾見證昔日美好香港的烙印。 2020年新開的分店，簡(jiǎn)單分為用餐區(qū)及廚房，供應(yīng)店家招牌的鮮制豆品、即制小吃，還有Renee研發(fā)的健康新產(chǎn)品，如黑豆?jié){、薏米水、杞子龍眼蜜、姜汁豆腐雪糕等。

店子供應(yīng)數(shù)十種豆制食品，包括南乳、豆醬和腐乳，至今堅(jiān)持本地生產(chǎn)。

除了翻新舊鋪，加入迎合潮流的新產(chǎn)品外，Renee還希望將品牌變得更為多元化。 于是找來本地著名插畫師，在分店墻身畫上傳統(tǒng)豆制品的制作過程，將看似守舊的古板工序，變得玩味和有趣，成功把品牌年輕化。 此外，公和不定期與本地具有文化藝術(shù)氣息的品牌合作，聯(lián)乘推出特色產(chǎn)品，如保溫瓶及環(huán)保袋等，具有收藏價(jià)值。

2020年在老店旁邊開設(shè)分店，供客人在此用餐，環(huán)境光潔鮮亮、坐得舒服。

Renee笑言從事事親力親為的爸爸手上接棒，的確需要時(shí)間磨合，實(shí)踐立新不破舊理念。

歷史悠久的公和荳品廠一磚一瓦都是寶物，記下了昔日香港地的人和事。

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