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蝦是家常菜常用材料，只要懂得靈活配搭調(diào)味料，即可做出不同風(fēng)味的蝦饌。 今日星級名廚三姐教大家煮“豉油王牛油香茅蝦”，利用醬油和香茅為蝦肉提鮮。

三姐與喜賓陳秀珠一起示范菜式。

豉油王牛油香茅蝦

頭抽富恰到好處的豆香及咸鮮味，適合炮制各種食材，尤其是豉油王蝦，具增香提升作用。

用鮮蝦入饌，特別美味。

分量：4人份 需時：30分鐘

材料：

大蝦 8只

牛油 1片

蒜蓉醬/蒜頭 1湯匙/3瓣

香茅 1 條

紹興酒 1茶匙

蔥 10條

紅辣椒 4只

油 適量

調(diào)味料：

頭抽 1湯匙

黃糖 半茶匙

可保留蔥頭作裝飾。

做法：

1. 香茅拍扁后切碎。

2. 蔥洗凈，切段。 

蝦以生粉拌勻，煎時不易黏鑊。

3. 蝦去腳除腸，備用。

4. 將蝦均勻地沾上生粉。 

以半煎炸烹法，既香口又不太油膩。

5. 鍋內(nèi)燒熱油，將蝦先半煎炸至金黃色，盛起。

6. 起油鍋，爆香蒜蓉醬及香茅。

加少量頭抽可提升鮮味。

7. 加牛油煮融，下紅辣椒及蝦炒勻。

8. 下頭抽、蔥段、黃糖后琺酒，炒勻上碟即成。

小貼士：現(xiàn)成的蒜蓉醬用途廣泛，慢火爆香令菜式更美味。

豉油王牛油香茅蝦

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