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老字號飯店蛇王芬屹立超過一個世紀(jì)，堅持傳承幾乎失傳的懷舊手工菜，并注重時令及養(yǎng)生保健。原店子由中醫(yī)吳桂芬于1895年創(chuàng)立，最初只賣活蛇及蛇酒，這百年間不但以炮制招牌蛇羹聞名，還加入真材實料的燉湯、小菜及手工料理，成為本地經(jīng)典粵菜老店。

▲蛇王芬第四代接班人Gigi堅持傳承祖?zhèn)黠L(fēng)味，再加入新元素，與時俱進(jìn)。

招牌太史蛇羹

經(jīng)典粵菜老飯店蛇王芬由食療配方起家，至今由第四代主理人Gigi（吳煋姿）主理。Gigi的太爺吳桂芬是中醫(yī)，于1895年在廣東南海創(chuàng)立蛇王芬，主要售賣活蛇及蛇酒，更特別為客人熬制加入草本藥材的調(diào)補(bǔ)湯品。后來由爺爺吳翰殷繼承店子，開始為當(dāng)?shù)乩吓粕卟宛^如廣杏林與蛇王滿供應(yīng)生蛇肉，并結(jié)識了曾任太史公江孔殷家廚的著名酒家大廚，由他傳授了烹調(diào)太史五蛇羹的配方及秘訣。

蛇王芬的蛇羹真材實料，由捉活蛇到烹調(diào)均一絲不茍，迅速成為人氣湯品。及后吳翰殷與兒子吳永來港經(jīng)營蛇宴到會生意，吳永的廚藝亦愈趨高超。他于1941年接掌蛇王芬，在中環(huán)設(shè)街檔專賣蛇羹和燉品，他很重視食材來源和質(zhì)量，令店子有口皆碑，其后還加入廣東小菜、飯食及燒臘，均很受歡迎。1989年店子遷到現(xiàn)址，食物的款式更豐富，但仍沿用繁復(fù)工序與古法烹調(diào)，令蛇王芬成為著名粵式飯店。

時至今日，第四代傳人Gigi表示經(jīng)營環(huán)境更富挑戰(zhàn)，她于二十年間將飯店部分招牌菜換上新裝，開拓新業(yè)務(wù)，不但在高級超市設(shè)攤檔售賣蛇羹和糯米飯，還參與本地廚藝比賽、出書公開多道名菜食譜，將蛇肉結(jié)合粵菜炮制成美饌。今年是蛇王芬來港八十二周年紀(jì)念，Gigi深明屹立百年絕非易事，衷心感激工作伙伴、員工、家人和好友的支持，并對未來充滿希望。

▲八珍扒大鴨 $580 快失傳的手工粵菜，講究選材及烹調(diào)工序繁復(fù)，是真正古早風(fēng)味。

▲鬼馬免翁蒸蟹缽 $800 按季節(jié)挑選肉蟹或膏蟹烹調(diào)，配咸蛋黃及肉碎蒸蛋，味道特別鮮美。

▲2020年于沙田開設(shè)全新品牌“四季芬芳”，以新潮粵菜、點心及輕食作招徠。

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