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肉類放室溫解凍易中毒？用雪柜、用自來水還是用微波爐解凍最好？用錯方法解凍冷藏食物，容易滋生細菌，引致食物中毒。哪種方法又快又安全？香港食安中心比較4大常見解凍方法，列出解凍時間、保質(zhì)期和放置室溫后的食用安全問題，教大家最安全的處理方法。

室溫vs微波爐vs自來水vs雪柜解凍

食安中心指，冷藏是一種用低溫來延長食物保質(zhì)期的方法。在冰點氣溫下，有部份細菌會被消滅，雖然有部分殘存于冷藏食物中，但均不能在此低溫下生長。

食安中心曾進行一項測試，準備了4包預先包裝的兩磅裝即食肉類產(chǎn)品，然后用4種常用的方法解凍，比較優(yōu)劣及安全程度。測試結果如下：

用自來水/微波爐解凍貼士

食安中心提醒，采用以上解凍方式，也需配合正確的步驟才使食物免受細菌污染。

用自來水解凍

即食食物須用保鮮紙包好，才可用自來水解凍，免受污染。

非即食食物可除去保鮮紙解凍，但須徹底清潔設備及器皿，以免細菌污染設備、器皿及其他食物。

自來水應保持流動，以縮短解凍食物所需時間。

用微波爐解凍

食物放進微波爐前須用保鮮紙包好。

善用微波爐的“解凍”功能

解凍分兩次完成；期間翻動食物，會使解凍效果更全面。

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2種解凍方法最好

食安中心總結指，放進雪柜解凍及用流動的自來水解凍2種方法最好。其中，雪柜解凍法是最慢卻最安全的方法；相反微波爐解凍是最快，但卻容易滋生細菌。而食物制造商都會多選用雪柜來解凍食物，因為食物經(jīng)常保持低溫狀態(tài)，有效防止細菌滋生。

解凍后再冷藏易食物中毒

最后，食安中心提醒，若已解凍的食物未能實時處理或食用，應以保鮮紙包好放進雪柜；亦切勿再冷藏已解凍之食物，以預防細菌性食物中毒。

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