藍(lán)田茶記嘆非一般燒味，例牌燒鵝肉汁豐富味道正
今時(shí)今日走入茶餐廳，想食一個(gè)燒味雙并，其實(shí)唔難。不過(guò)今天要介紹的，不僅是燒味，而是由曾職任米芝蓮一星食府的主廚炮制的燒味。大壹燒鵝的燒味主廚正是澳門(mén)一間星級(jí)食府出身，先來(lái)一客例牌燒鵝，表面顏色飽滿(mǎn)，肥瘦比例平均，少量的肥膏帶有點(diǎn)點(diǎn)油香，鵝皮香脆，肉汁豐腴！
▲例牌燒鵝，表面顏色飽滿(mǎn)，肥瘦比例平均，少量的肥膏帶有點(diǎn)點(diǎn)油香，鵝皮香脆，肉汁豐腴！
▲叉燒，據(jù)知是用上比市面一般貴逾一倍的梅頭豬肉，外皮帶甜味，質(zhì)地滑口軟身。
▲金牌燒腩外皮香脆，少量肥膏及肉層次分明，吃起來(lái)感覺(jué)并不油膩。
▲銅盤(pán)鋦蜆。
金牌燒腩亦是藍(lán)田店名物，要吃到還是要看彩數(shù)。外皮香脆，少量肥膏及肉層次分明，吃起來(lái)感覺(jué)并不油膩。
至于叉燒，據(jù)知是用上比市面一般貴逾一倍的梅頭豬肉，外皮帶甜味，質(zhì)地滑口軟身。老板強(qiáng)調(diào)制作叉燒不用人造色素，上色步驟原來(lái)是用上南乳！
除了燒味了得，大壹燒鵝的小菜同樣有特色。一客銅盤(pán)鋦蜆，利用銅盤(pán)的強(qiáng)導(dǎo)熱性，加上沙姜及新鮮的蜆，以錫紙包好，利用熱力將蜆焗熟。上菜時(shí)即席將錫紙打開(kāi)，沙姜散發(fā)濃濃香氣，加上蜆的海水味道，確是意想不到的組合。
▲大壹燒鵝的燒味主廚正是澳門(mén)一間星級(jí)食府出身。
大壹燒鵝
地址：藍(lán)田啟田道51-67號(hào)啟田大廈地下1A, 2-4及6A號(hào)鋪
人均消費(fèi)：$100-$200
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