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銅鑼灣食廈林立，雪見料理便位于耀華街人氣食廈Zing!內(nèi)，是間由日籍經(jīng)驗(yàn)大廚主理的日本菜館，供應(yīng)季節(jié)性廚師發(fā)辦、午市定食及為客人度身訂造的時(shí)令餐單，為舌尖帶來四季更替的美味體驗(yàn)。

▲中拖羅(廚師發(fā)辦) 炙燒過的吞拿魚腩油脂豐厚，淋上清新的柚子面豉汁，配點(diǎn)鹽昆布，不油不膩。

▲經(jīng)驗(yàn)老到的著名日籍大廚井上洋司擔(dān)任餐廳顧問，他出名對(duì)食材要求嚴(yán)謹(jǐn)，注重不時(shí)不吃，就連食物器皿、擺盤及顏色配搭等每個(gè)細(xì)節(jié)均一絲不茍。

▲和牛燒(廚師發(fā)辦) 將鹿兒島和牛肉眼部位去掉多余脂肪，放在鐵板上燒至半生熟，伴抹茶鹽及海鹽吃，滋味可口。

▲炙燒鯖魚壽司(廚師發(fā)辦) 脆卜卜的紫菜面依序放上壽司飯、炙燒鯖魚、炸大蔥絲，層次分明。

▲經(jīng)驗(yàn)老到的著名日籍大廚井上洋司擔(dān)任餐廳顧問，他出名對(duì)食材要求嚴(yán)謹(jǐn)，注重不時(shí)不吃，就連食物器皿、擺盤及顏色配搭等每個(gè)細(xì)節(jié)均一絲不茍。

▲每道菜式都由井上洋司親自監(jiān)督，確保質(zhì)素。

▲北海道帶子(廚師發(fā)辦) 爽甜的帶子中間夾滿了松葉蟹肉和蟹膏，加有海膽及鮭魚子，味道更鮮美。

▲蒲燒鰻魚飯厚身飽滿并啖啖肉的鰻魚，吃起來焦香，面層是自制的蒲燒醬汁，是佐飯佳品。

雪見料理

廚師發(fā)辦不時(shí)不吃

剛于銅鑼灣耀華街食廈Zing!開業(yè)的日本菜新餐廳雪見料理，由經(jīng)驗(yàn)老到的著名日籍大廚井上洋司擔(dān)任餐廳顧問，他出名對(duì)食材要求嚴(yán)謹(jǐn)，注重不時(shí)不吃，就連食物器皿、擺盤及顏色配搭等每個(gè)細(xì)節(jié)均一絲不茍。無論是餐廳主打季節(jié)性食材炮制的廚師發(fā)辦($1,280/位起)，或是午市供應(yīng)的日本菜定食套餐，甚至專為嘴刁老饕度身訂造的時(shí)令餐單，每道菜式都由井上洋司親自監(jiān)督，確保質(zhì)素。

以午餐及晚市時(shí)段推出的三款廚師發(fā)辦菜譜為例，因應(yīng)價(jià)錢可以吃到的餐點(diǎn)包括先付、前菜、刺身盛、吸物、煮物、壽司、和牛燒及甘品等。刺身是由日本空運(yùn)到港的當(dāng)造海產(chǎn)，如日本沿岸海域的天使蝦、吞拿魚、帶子、海膽及鮭魚子。部分做法經(jīng)過刺身師傅調(diào)校，像是中拖羅，輕輕以火炙燒香表面，淋上適量自家制柚子面豉汁，再灑點(diǎn)鹽昆布，令味道層次更豐盈。

午市定食 生劏鰻魚鮮美

廚師發(fā)辦中的刺身盛，有機(jī)會(huì)可一嘗被譽(yù)為蝦中極品的天使蝦。這種盛產(chǎn)于日本海岸線的當(dāng)季海產(chǎn)，蝦身肥美飽滿、肉質(zhì)爽甜彈牙，每年8月開始最為鮮美可口。北海道刺身級(jí)的珍寶帶子，一開為二，中間夾滿松葉蟹肉及蟹膏，面層加有海膽及鮭魚子，另刨上少許青檸皮，具增香提鮮作用。

午飯不吃廚師發(fā)辦，另有不少定食套餐供選擇。其中蒲燒鰻魚飯，是精挑活口黃鰻生劏烹制。黃鰻重約三斤，肉質(zhì)與脂肪比例最佳，起骨得邊燒邊涂上蒲燒汁，未入口先傳來陣陣香氣。餐廳會(huì)視乎季節(jié)挑選合適的新鮮食材，為客人度身訂造時(shí)令菜譜，例如將原只阿拉斯加皇帝蟹設(shè)計(jì)成不同菜式，原汁原味。

雪見料理

地址：銅鑼灣耀華街38號(hào)Zing!大廈5樓

查詢：2893 0628

人均消費(fèi)：$1000 - $2000

（所有價(jià)格以個(gè)別店鋪為準(zhǔn)。）

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