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將馬鈴薯放在雪柜內(nèi)保存會(huì)致癌？馬鈴薯變綠、發(fā)芽可以吃嗎？有專家指，保存時(shí)馬鈴薯要注意5大禁忌，如果忽視可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒，甚至?xí)及?/SPAN>

馬鈴薯出現(xiàn)2情況忌吃

馬鈴薯變綠發(fā)芽有毒勿吃

香港食安中心表示，發(fā)芽馬鈴薯含毒素不應(yīng)進(jìn)食。因?yàn)轳R鈴薯一般含有天然毒素龍葵堿（glycoalkaloids），但含量很低，不會(huì)對(duì)人體造成不良影響。不過如果馬鈴薯出現(xiàn)綠色、正在發(fā)芽、已損壞或腐爛，就可能含有大量龍葵堿，大部分毒素會(huì)存在于馬鈴薯的綠色部分、薯皮或薯皮以下部分。

進(jìn)食馬鈴薯后中毒癥狀

食安中心指，若龍葵堿含量過高會(huì)令馬鈴薯帶苦味，中毒癥狀包括引致口腔有灼熱感覺或嚴(yán)重胃痛、惡心及嘔吐，即使經(jīng)高溫亦無法清除。

▲發(fā)芽馬鈴薯含毒素。食物安全中心

保存馬鈴薯5大禁忌

美國烹飪教育學(xué)院廚師兼烹飪導(dǎo)師Ann Ziata表示，保存馬鈴薯有5大禁忌，如觸犯可導(dǎo)致食物中毒：

禁忌1.馬鈴薯勿放在陽光下

陽光中會(huì)促使龍葵堿合成與累積，促使馬鈴薯變質(zhì)，外皮變綠，而接近綠色皮的部分味道會(huì)變苦，加速變壞。最理想的存放環(huán)境是陰涼、黑暗的地方。

禁忌2.馬鈴薯勿放在密封空間

馬鈴薯需要流通的空氣，不宜放在密封空間內(nèi)，避免積聚濕氣，應(yīng)放在通風(fēng)環(huán)境，避免受潮，防止細(xì)菌滋生導(dǎo)致發(fā)霉或發(fā)芽。

禁忌3.不要清洗馬鈴薯

若非即時(shí)食用，勿清洗馬鈴薯。因?yàn)橛孟此宄馄さ哪鄩m會(huì)滋生更多真菌和細(xì)菌。

禁忌4.馬鈴薯避免與洋蔥同放

洋蔥會(huì)釋放的乙烯，可促使馬鈴薯發(fā)芽。

禁忌5.馬鈴薯放雪柜或致癌

馬鈴薯適用干爽陰涼的環(huán)境，如放在過于低溫的地方如雪柜中，就會(huì)令當(dāng)中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖，再煮時(shí)容易變黑。美國食品和藥物管理局更指，冷藏馬鈴薯可導(dǎo)演產(chǎn)生丙烯酰胺致癌物。

7類常見蔬果亦含天然毒素

食安中心指，馬鈴薯本身含天然毒素，食用不當(dāng)可致中毒。天然毒素是有毒物質(zhì)，天然存留在一些蔬果內(nèi)。這些植物為了自我保護(hù)，會(huì)制造有毒物質(zhì)，以防范真菌、昆蟲和捕獵者的侵害。除了馬鈴薯，還有其他蔬果亦天然毒素。

7種常見蔬果所含的天然毒素、中毒癥狀及食用建議如下：

減低中毒風(fēng)險(xiǎn)貼士

食安中心指，采取以下方法可避免或大大減低因進(jìn)食含有天然毒素的蔬果而中毒的風(fēng)險(xiǎn)：

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